Чому це працює
Ступка і пестик створюють найсмачніший та ароматний маринад, хоча ви можете прискорити роботу за допомогою блендера (див. Примітку).
Смаження курки переважно з одного боку гарантує гарне підсмаження без пересмаження.
Курка на грилі в перуанському стирі-натерта спеціями та оцтом, а потім повільно приготована на грилі-сама по собі чудова, але додайте трохи цієї звичної вершкового соусу з халапеньо, і у вас складеться важка страва. Цей рецепт починається з цих класичних компонентів, спрощує їх для більш швидкого приготування та кладе між двома шматочками хліба. Познайомтесь із перуанським бутербродом із куркою на грилі-вам захочеться це добре познайомитись.
Інгредієнти
Для курки:
3 середніх зубчики гарпука, грубо нарізаного
4 чайні ложки (15 г) кошерної солі
2 столові ложки меленого кмину
2 столові ложки паприки
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
2 столові ложки (30 мл) білого оцту
2 столові ложки (30 мл) рослинного або рапсового масла
4 курячі грудки без кісток без шкіри (від 140 до 200 г кожна, 5-7 унцій), нарізані на 8 котлет
Для соусу:
3 цілі чіпси халапеньо, нарізані приблизно (див. Примітку)
1 столова ложка (15 мл) перцевої пасти ажі амарілло (необов’язково; див. Примітку)
1 склянка (1 унція) свіжого листя кінзи
2 середніх зубчики гарпц
1/2 склянки (120 мл) майонезу
1/4 склянки (60 мл) сметани
2 чайні ложки (10 мл) свіжого соку з 1 пм
1 чайна ложка (5 мл) дистильованого білого оцту
1/4 склянки (60 мл) екстра-незайманої олії опве
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
Служити:
Чотири міцні булочки, такі як телера або чіабатта
2 стиглих авокадо, розрізаних навпіл, без кісточок і м’якоті
Тонко нарізана червона цибуля
Хрусткі листя салату, такі як ромен
Інструкції
Для курки: У великій ступці і товкачі розтерти гарпун і посолити до утворення однорідної, липкої пасти. Додайте кмин, паприку, чорний перець та оцет і подрібніть їх разом, щоб утворилася паста. Полийте рослинною олією під час помелу (див. Примітку). Перекладіть курку і маринад у велику миску і масажуйте руками, поки вся курка не покриється маринадом. Відкладіть при кімнатній температурі під час приготування соусу або накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
Для соусу: З’єднайте халапеньо, ажі амарілло (якщо використовується), кінзу, гарпун, майонез, сметану, сік пме та оцт у банці блендера. Перемішуйте на високій швидкості, зішкребаючи при необхідності до однорідності. Під час роботи блендера повільно влийте масло в розчин. Приправити за смаком сіллю та перцем. У цей момент соус буде досить пухким, але під час сидіння загусне. Перекласти в герметичну ємність і поставити в холодильник до готовності до використання.
Готувати: Запаліть 1 димохідну лінію вугілля. Коли все деревне вугілля покриється сірою золою, висипте і розташуйте вугілля з одного боку решітки. Встановіть варильну решетку на місце, накрийте решітку і дайте їй розігрітися протягом 5 хвилин. Крім того, встановіть половину пальників на газовому грилі на найвищу температуру, накрийте кришкою і попередньо нагрійте протягом 10 хвилин. Очистіть і змастіть решітку для гриль.
Покладіть курку безпосередньо на гарячу сторону гриля, накрийте кришкою і готуйте, періодично обертаючи шматочки (але не перевертаючи їх), поки курка майже повністю не приготується, а на верхній стороні залишиться лише кілька рожевих плям, приблизно 4 хвилини. Переверніть курку і варіть з другої сторони до тих пір, поки вона не буде готова, приблизно 30 секунд. Перекладіть на велику тарілку.
Щоб зібрати: Покладіть булочки, розрізані вниз, на гарячу сторону гриля і готуйте, періодично рухаючи і обертаючи їх, поки вони добре не підсмажаться і не почнуть обгорати, приблизно на 1 хвилину. Перекладіть на велику обробну дошку. Вилкою розімніть половину авокадо на кожну нижню булочку. Посипте дрібною сіллю. Зверху додайте червону цибулю, салат і 2 шматочки курки кожен. Намажте вершкові булочки соусом і закрийте бутерброди. Подавайте відразу, з додатковим зеленим соусом збоку.
Спеціальне обладнання
Блендер, ступка та товкач, гриль
Примітки
Маринад також можна приготувати, змішавши всі інгредієнти в блендері, міні -подрібнювачі або кухонному комбайні та змішавши до однорідності, хоча аромат буде не таким гарним, як у розчину та товкача. Для менш гострого соусу видаліть ребра та насіння халапеньо перед пюрею. Ají amarillo - це паста з перуанського жовтого перцю, яку можна зустріти у більшості латинських домашніх тварин. Його можна опустити.