Kodėl tai veikia
Skiedinys ir grūstuvė sukuria skaniausią ir aromatingiausią marinatą, nors viską galite pagreitinti maišytuvu (žr. Pastabą).
Vištienos kepimas iš vienos pusės garantuoja gerą parudavimą be perkepimo.
Peru stiliaus ant grotelių kepta vištiena-trinta prieskoniais ir actu, o vėliau lėtai kepama-puikiai tinka savaime, tačiau įpilkite šiek tiek to priklausomybę sukeliančio kreminio jalapeño padažo ir gausite patiekalą, kurio sunku užpilti. Šis receptas prasideda nuo tų klasikinių komponentų, juos supaprastina, kad greičiau iškeptų, ir įdeda juos į duonos gabalėlius. Susipažinkite su Peru keptos vištienos sumuštiniu-norėsite jį gerai pažinti.
Ingridientai
Vištienai:
3 vidutinio dydžio gvazdikėliai, grubiai supjaustyti
4 arbatiniai šaukšteliai (15 g) košerinės druskos
2 šaukštai maltų kmynų
2 šaukštai paprikos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai (30 ml) baltojo acto
2 šaukštai (30 ml) augalinio arba rapsų aliejaus
4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (po 5–7 uncijos/140–200 g), supjaustytos į 8 kotletus
Padažui:
3 sveiki jalapeño traškučiai, grubiai supjaustyti (žr. Pastabą)
1 valgomasis šaukštas (15 ml) ají amarillo pipirų pastos (neprivaloma; žr. Pastabą)
1 puodelis (1 uncija) šviežių kalendros lapų
2 vidutinės gvazdikėlių garpc
1/2 puodelio (120 ml) majonezo
1/4 puodelio (60 ml) grietinės
2 arbatinius šaukštelius (10 ml) šviežių sulčių iš 1 pme
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) distiliuoto baltojo acto
1/4 puodelio (60 ml) ypač tyro opve aliejaus
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Tarnauti:
Keturios tvirtos bandelės, tokios kaip telera ar ciabatta
2 prinokę avokadai, perpjauti per pusę, be kauliukų ir minkštimas
Smulkiai supjaustytas raudonasis svogūnas
Traškūs salotų lapai, tokie kaip romėnai
Instrukcijos
Vištienai: dideliame skiedinyje ir grūstuvėje sumaišykite garpc ir druską, kol susidarys lygi, lipni pasta. Įpilkite kmynų, paprikos, juodųjų pipirų ir acto ir sumalkite juos kartu, kad susidarytų pasta. Šlifuodami apšlakstykite augaliniu aliejumi (žr. Pastabą). Perkelkite vištieną ir marinatą į didelį dubenį ir masažuokite rankomis, kol visa vištiena bus padengta marinatu. Kol gaminate padažą, atidėkite į kambario temperatūrą arba uždenkite ir padėkite į šaldytuvą iki nakties.
Padažui: maišytuvo inde sumaišykite jalapeños, ají amarillo (jei naudojate), kalendra, garpc, majonezas, grietinė, pme sultys ir actas. Maišykite dideliu greičiu, jei reikia, nukoškite iki vientisos masės. Kai maišytuvas veikia, lėtai supilkite į opve aliejų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Šiuo metu padažas bus gana purus, bet sėdėdamas sutirštės. Perkelkite į sandarų indą ir šaldykite, kol bus paruoštas naudoti.
Virimui: apšvieskite 1 kaminą anglies. Kai visos anglys yra pt ir padengtos pilkais pelenais, išpilkite ir sutvarkykite anglis vienoje anglies grotelių pusėje. Įdėkite kepimo groteles į vietą, uždenkite groteles ir leiskite įkaitinti 5 minutes. Arba pusę dujinių grotelių degiklių nustatykite aukščiausią kaitinimo lygį, uždenkite ir pašildykite 10 minučių. Nuvalykite ir sutepkite grotelių groteles.
Padėkite vištieną tiesiai ant karštos grotelių pusės, uždenkite ir virkite, retkarčiais pasukdami gabalėlius (bet ne perlenkdami), kol vištiena bus beveik visiškai iškepusi ir viršutinėje pusėje liks tik kelios rausvos dėmės, apie 4 minutes. Fpp vištieną ir kepkite antroje pusėje, kol ką tik baigsite, apie 30 sekundžių. Perkelkite į didelę lėkštę.
Surinkimas: padėkite bandeles supjaustyta puse žemyn ant karštosios grotelių pusės ir virkite, retkarčiais jas judindami ir sukdami, kol gerai apskrus ir pradės apdegti, maždaug 1 minutę. Perkelkite į didelę pjaustymo lentą. Šakute sutrinkite pusę avokado ant kiekvienos dugno bandelės. Pabarstykite trupučiu druskos. Ant viršaus uždėkite raudonųjų svogūnų, salotų ir po 2 gabalėlius vištienos. Viršutines bandeles aptepkite padažu ir uždarykite sumuštinius. Patiekite iš karto, su papildomu žaliu padažu šone.
Speciali įranga
Maišytuvas, skiedinys ir grūstuvė, grotelės
Pastabos
Marinatą taip pat galima pasigaminti sumaišius visus ingredientus maišytuve, smulkintuve ar virtuvės kombaine ir maišant iki vientisos masės, nors skonis nebus toks geras kaip skiedinio ir grūstuvės. Jei norite mažiau aštraus padažo, prieš tyrę pašalinkite jalapeños šonkaulius ir sėklas. „Ají amarillo“ yra Peru geltonųjų pipirų pasta, kurią galima rasti daugelyje lotynų augintinių. Jis gali būti praleistas.