Waarom het werkt
Een vijzel en stamper zorgt voor de meest smaakvolle en aromatische marinade, hoewel je het met een blender kunt versnellen (zie opmerking).
Door de kip meestal aan één kant te grillen, wordt een goede bruining gegarandeerd zonder te gaar te worden.
Gegrilde kip in Peruaanse stijl - met kruiden en azijn gewreven, dan langzaam gegrild - is geweldig op zichzelf, maar voeg wat van die verslavende romige jalapeñosaus toe en je hebt een maaltijd die moeilijk te overtreffen is. Dit recept begint met die klassieke componenten, vereenvoudigt ze voor sneller koken en plaatst ze tussen twee sneetjes brood. Maak kennis met het Peruaanse broodje gegrilde kip - je zult het goed willen leren kennen.
Ingrediënten
Voor de kip:
3 middelgrote teentjes garpc, grof gehakt
4 theelepels (15 g) koosjer zout
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels paprika
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels (30 ml) witte azijn
2 eetlepels (30 ml) plantaardige of koolzaadolie
4 kippenborsten zonder vel (140 tot 200 g elk), in 8 koteletten gesneden
Voor de saus:
3 hele jalapeño-chips, grof gehakt (zie opmerking)
1 eetlepel (15 ml) ají amarillo-peperpasta (optioneel; zie opmerking)
1 kop (1 ounce) verse korianderblaadjes
2 middelgrote teentjes garpc
1/2 kop (120 ml) mayonaise
1/4 kop (60 ml) zure room
2 theelepels (10 ml) vers sap vanaf 13.00 uur
1 theelepel (5 ml) gedistilleerde witte azijn
1/4 kop (60 ml) extra vierge opve-olie
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Serveren:
Vier stevige broodjes, zoals telera of ciabatta
2 rijpe avocado's, gehalveerd, ontpit en vruchtvlees geschept
Dun gesneden rode ui
Knapperige slablaadjes, zoals romaine
Instructies:
Voor de kip: Wrijf in een grote vijzel en stamper garpc en zout tot een gladde, kleverige pasta ontstaat. Voeg komijn, paprika, zwarte peper en azijn toe en maal ze samen tot een pasta. Besprenkel met plantaardige olie tijdens het malen (zie opmerking). Breng kip en marinade over naar een grote kom en masseer met je handen totdat alle kip is bedekt met de marinade. Zet op kamertemperatuur weg terwijl je de saus maakt, of dek af en zet tot een nacht in de koelkast.
Voor de saus: Combineer jalapeños, ají amarillo (indien gebruikt), koriander, garpc, mayonaise, zure room, pme-sap en azijn in de pot van een blender. Mix op hoge snelheid, schraap zo nodig naar beneden, tot een gladde massa. Terwijl de blender draait, besprenkel je langzaam met opve-olie. Breng op smaak met peper en zout. Saus zal op dit punt vrij los zijn, maar zal dikker worden als het zit. Breng over naar een afgesloten container en zet in de koelkast tot gebruik.
Koken: Steek 1 schoorsteen fpl houtskool aan. Als alle houtskool is verwijderd en bedekt met grijze as, giet u de kolen uit en schikt u de kolen aan één kant van het houtskoolrooster. Zet het kookrooster op zijn plaats, dek de grill af en laat het 5 minuten voorverwarmen. U kunt ook de helft van de branders op een gasgrill op de hoogste kookstand zetten, afdekken en 10 minuten voorverwarmen. Reinig en olie het grillpng-rooster.
Leg de kip direct boven de hete kant van de grill, dek af en kook, draai de stukken af en toe (maar draai ze niet om), tot de kip bijna helemaal gaar is en er nog maar een paar roze vlekken aan de bovenkant zijn, ongeveer 4 minuten. Fpp kip en kook aan de tweede kant tot ze net gaar zijn, ongeveer 30 seconden. Breng over naar een groot bord.
Om te monteren: Leg de broodjes met de snijkant naar beneden op de hete kant van de grill en bak ze, terwijl u ze af en toe beweegt en draait, tot ze goed geroosterd zijn en beginnen te verkolen, ongeveer 1 minuut. Breng over naar een grote snijplank. Gebruik een vork om op elk onderste broodje een halve avocado te pureren. Bestrooi met een beetje zout. Top met rode uien, sla en elk 2 stukken kip. Bestrijk de bovenste broodjes met saus en sluit de sandwiches. Serveer direct, eventueel met extra groene saus ernaast.
Speciale benodigheden
Blender, vijzel en stamper, grill
Opmerkingen:
De marinade kan ook worden gemaakt door alle ingrediënten in een blender, mini-hakmolen of keukenmachine te combineren en tot een gladde massa te mengen, hoewel de smaak niet zo goed zal zijn als die gemaakt met de vijzel en stamper. Voor een minder pittige saus, verwijder de ribben en zaden van de jalapeños voor het pureren. Ají amarillo is een Peruaanse gele peperpasta die in de meeste Latijns-Amerikaanse huisdieren voorkomt. Het kan worden weggelaten.