Smażona na wolnym ogniu i gotowana na wolnym ogniu w słodkim sosie sojowym Kinpira Gobo to tradycyjna japońska potrawa z posiekanego korzenia łopianu i marchewki, przybrana sezamem. To chrupiące i pikantne danie z warzyw korzeniowych jest świetne do przygotowania z wyprzedzeniem i podawane w pracowity wieczór.
Kinpira Gobo (金平牛蒡, きんぴらごぼう) to klasyczna japońska strona wykonana z korzenia łopianu gobo. To skromne danie często pojawia się w domowych posiłkach, ponieważ gotuje się w mgnieniu oka i można je przygotować z wyprzedzeniem.
Być może nie znasz tej nazwy, ale prawdopodobnie widziałeś ją w rogu pudełka na lunch bento lub podczas japońskiego śniadania w formie bufetu podczas podróży do Japonii.
Warzywa korzeniowe dają przyjemną chrupiącą konsystencję, a Ty delektujesz się słodkimi i pikantnymi smakami. Kiedy robię Kinpira Gobo w domu, zwykle robię dużo, oszczędzając część na tydzień (wytrzymuje 5-7 dni!) w lodówce, a część na przyszłość w zamrażarce.
Co to jest Kinpira Gobo
Kinpira Gobo jest zrobiona z cienko rozdrobnionego korzenia łopianu (gobo), czasami zmieszanego z innym warzywem korzeniowym, takim jak marchew, smażone na patelni i doprawione słodko-słonym sosem sojowym.
Kinpira odnosi się do stylu gotowania, w którym najpierw miesza się smażone składniki, a następnie dusi je z cukrem i sosem sojowym, aż sos wyschnie. Najpopularniejszymi warzywami używanymi w Kinpira jest połączenie gobo i marchewki, ale korzeń lotosu (renkon) jest również popularnym wyborem (oto mój przepis na Kinpira Renkon).
Co to jest Gobo — pyszne warzywo korzeniowe
Gobo lub korzeń łopianu to jadalne warzywo korzeniowe, które jest bardzo popularne w Japonii. Wiadomo, że jest potęgą przeciwutleniaczy i ma wiele właściwości prozdrowotnych. Łodyga jest długa, około 20-28 cali (50-70 cm) i waży około 5 uncji (150 gramów), a czasem więcej.
Pozostaje chrupiąca nawet po ugotowaniu przez długi czas, dając dobre ćwiczenie ust/twarzy, podczas gdy Ty cieszysz się wyjątkowym ziemistym smakiem.
Jak gotować Kinpira Gobo
Składniki, których będziesz potrzebować
- Gobo (korzeń łopianu)
- Marchewka
- olej sezamowy
- Cukier
- Mirin
- Wzgląd
- Sos sojowy
- Suszone czerwone chili (opcjonalnie, często zawiera niewielką ilość)
- ziarenka sezamu
Gotowanie z olejem sezamowym
Kinpira jest zawsze gotowana z olejem sezamowym, aby uzyskać dodatkowy orzechowy, głęboki smak. Jeśli nie jesteś fanem oleju sezamowego, możesz użyć zwykłego oleju spożywczego.
Przyprawa Suszonym Czerwonym Chili
Suszona czerwona papryczka chili (赤唐辛子) jest często dodawana do dania, ale jest to opcjonalne, ponieważ pikantny składnik jest wciąż nowy dla japońskiego podniebienia. Nasiona chili są prawie zawsze wyrzucane.
3 proste kroki gotowania
Pomocne wskazówki dotyczące gotowania
- Pokrój gobo i marchewkę w podobne kształty — Zarówno gobo, jak i marchewkę należy pokroić w cienkie paski o długości około 5 cm.
- Namocz gobo w wodzie — ważne jest, aby pozbyć się cierpkości warzyw korzeniowych i zapobiec ich przebarwieniu. Zmień wodę przynajmniej raz.
- Użyj większej patelni do mieszania smażenia — Łatwiej jest mieszać/podrzucać gobo.
- Całkowicie ostudź — jeśli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem (przygotowywanie posiłków), pozwól mu całkowicie ostygnąć przed umieszczeniem go w lodówce lub zamrażarce.
Co podawać z Kinpira Gobo
Wraz z ryżem na parze i zupą miso możesz podawać tę prostą warzywną stronę razem z innym białkiem jako część japońskiego posiłku „Ichiju Sansai”. Oto moje sugestie:
- Grillowana Makrela
- Duszona Wołowina z Imbirem
- Skrzydełka Kurczaka z Czosnkiem Miso
- Gotowane Kiriboshi Daikon
- Zielona Fasola Gomaae
