Salteado y hervido a fuego lento en una salsa de soja dulce, Kinpira Gobo es un plato tradicional japonés hecho con raíz de bardana rallada y zanahoria, adornado con semillas de sésamo. Este platillo de tubérculos crujiente y sabroso es excelente para prepararlo con anticipación y servirlo en una noche ocupada.
Kinpira Gobo (金 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) es un lado japonés clásico hecho con raíz de bardana gobo. Este humilde plato aparece con frecuencia en las comidas caseras, ya que se cocina en un instante y se puede preparar con anticipación.
Es posible que no esté familiarizado con el nombre, pero es probable que lo haya visto servido en la esquina de una lonchera bento o en un desayuno buffet de estilo japonés durante su viaje a Japón.
Los tubérculos dan una textura crujiente agradable mientras disfruta de los sabores dulces y salados. Cuando hago Kinpira Gobo en casa, generalmente hago mucho, guardando algo para la semana (¡dura de 5 a 7 días!) En el refrigerador y algo para el futuro en el congelador.
¿Qué es Kinpira Gobo?
Kinpira Gobo está hecho con raíz de bardana finamente rallada (gobo), a veces mezclado con otro tubérculo como zanahoria, salteado en una sartén y sazonado con salsa de soja dulce y salada.
Kinpira se refiere a un estilo de cocción en el que primero se fríen los ingredientes y luego se cuecen a fuego lento con azúcar y salsa de soja hasta que la salsa se seque. Las verduras más comunes que se usan para Kinpira son la combinación de gobo y zanahoria, pero la raíz de loto (renkon) también es otra opción popular (aquí está mi receta de Kinpira Renkon).
¿Qué es el gobo? Una deliciosa verdura de raíz
La raíz de gobo o bardana es una verdura de raíz comestible que es muy popular en Japón. Se sabe que es una fuente inagotable de antioxidantes y por sus muchas propiedades que promueven la salud. El tallo es largo, aproximadamente de 20 a 28 pulgadas (50 a 70 cm) y pesa alrededor de 5 oz (150 gramos) y, a veces, más.
Se mantiene crujiente incluso después de cocinarlo durante mucho tiempo, lo que proporciona un buen ejercicio bucal / facial mientras disfruta del sabor terroso único.
Cómo cocinar Kinpira Gobo
Ingredientes que necesitará
- Gobo (raíz de bardana)
- Zanahoria
- aceite de sésamo
- Azúcar
- Mirin
- Beneficio
- Salsa de soja
- Chile rojo seco (opcional, a menudo incluye una pequeña cantidad)
- semillas de sésamo
Cocinar con aceite de sésamo
Kinpira siempre se cocina con aceite de sésamo para darle un sabor profundo extra a nuez. Si no eres fanático del aceite de sésamo, puedes usar aceite de cocina normal.
Condimentar con chile rojo seco
El pimiento rojo seco (赤 唐辛 子) a menudo se agrega al plato, pero es opcional ya que el ingrediente picante aún es nuevo para el paladar japonés. Las semillas de chile casi siempre se descartan.
3 sencillos pasos de cocción
Consejos útiles de cocina
- Corte el gobo y la zanahoria en formas similares: tanto el gobo como la zanahoria deben cortarse en juliana en tiras delgadas, de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de largo.
- Remojar el gobo en agua: es importante eliminar la astringencia del tubérculo y evitar que se decolore. Cambie el agua al menos una vez.
- Use una sartén más grande para sofreír: es más fácil revolver / tirar el gobo.
- Deje enfriar completamente: si está preparando el plato con anticipación (preparación de comidas), déjelo enfriar completamente antes de guardarlo en el refrigerador o el congelador.
Qué servir con Kinpira Gobo
Junto con el arroz al vapor y la sopa de miso, puedes servir este sencillo acompañamiento de verduras junto con otra proteína como parte de la comida japonesa 'Ichiju Sansai'. Aquí están mis sugerencias:
- Caballa a la plancha
- Carne de res a fuego lento con jengibre
- Alitas De Pollo Con Miso De Ajo
- Kiriboshi Daikon hervido a fuego lento
- Gomaae de judías verdes
