1. Co je Kinpira Gobo
2. Jak vařit Kinpira Gobo
3. Co sloužit s Kinpira Gobo

Kinpira Gobo, smažené a upečené ve sladké sójové omáčce, je tradiční japonské jídlo připravené z drceného kořene lopuchu a mrkve, zdobené sezamovými semínky. Toto křupavé a slané jídlo z kořenové zeleniny je skvělé připravit se a sloužit v rušnou všední noc.

Kinpira Gobo (金 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) je klasická japonská strana vyrobená z kořene lopuchu gobo. Toto skromné ​​jídlo se často objevuje v domácích pokrmech, protože se vaří bleskově a lze ho připravit předem.

Možná nebudete znát toto jméno, ale je pravděpodobné, že jste ho mohli vidět v rohu bento obědové krabičky nebo v japonském stylu během vaší cesty do Japonska.

Kořenová zelenina dává příjemnou křupavou strukturu, jak si vychutnáváte sladké a slané příchutě. Když dělám Kinpira Gobo doma, obvykle vydělávám hodně, některé si nechám na týden (vydrží 5-7 dní!) V ledničce a některé na budoucnost v mrazáku.

Co je Kinpira Gobo

Kinpira Gobo se vyrábí z tenkého drceného kořene lopuchu (gobo), někdy smíchaného s jinou kořenovou zeleninou, jako je mrkev, smaženou na pánvi a dochucenou sladkou a slanou sójovou omáčkou.

Kinpira označuje styl vaření, při kterém nejprve smažte ingredience a poté je vařte s cukrem a sójovou omáčkou, dokud omáčka nevyschne. Nejběžnější zeleninou používanou pro Kinpira je kombinace goba a mrkve, ale lotosový kořen (renkon) je také další populární volbou (zde je můj recept Kinpira Renkon).

Co je Gobo - lahodná kořenová zelenina

Gobo nebo kořen lopuchu je jedlá kořenová zelenina, která je v Japonsku velmi oblíbená. Je známo, že je elektrárnou antioxidantů a má mnoho zdraví prospěšných vlastností. Stopka je dlouhá, zhruba 50 - 70 cm a váží asi 150 gramů a někdy i více.

Zůstává křupavý i po dlouhém vaření a dobře se cvičí v ústech / na obličeji, zatímco si užíváte jedinečnou zemitou chuť.

Jak vařit Kinpira Gobo

Složky, které budete potřebovat

• Gobo (kořen lopuchu)
• Mrkev
• sezamový olej
• Cukr
• Mirin
• Saké
• Sójová omáčka
• Sušené červené chilli (volitelné, často obsahuje malé množství)
• sezamová semínka

Vaření se sezamovým olejem

Kinpira je vždy vařená se sezamovým olejem, aby získala extra ořechovou a hlubokou chuť. Pokud nejste fanouškem sezamového oleje, můžete použít běžný kuchyňský olej.

Okorenit sušeným červeným chilli

Sušená červená chilli paprička (赤 唐辛 子) se často přidává do jídla, ale je volitelná, protože kořeněná přísada je pro japonské patro stále nová. Chilli semínka jsou téměř vždy vyřazena.

3 kroky snadného vaření

Nakrájejte gobo a mrkev na jemné proužky. Je to trochu zdlouhavé, ale vždy si myslím, že je dobré krájet zeleninu. Čím více budete cvičit, tím rychlejší a přesnější bude vaše technika řezání.

Nejprve smažte gobo, dokud se struktura nebude blížit struktuře syrové mrkve. Přidejte mrkev a vařte, dokud nejsou obě stejně jemné.

Přidejte koření a duste, dokud tekutina nevyschne.

Užitečné tipy na vaření

• Nakrájejte gobo a mrkev v podobných tvarech - Gobo i mrkev je třeba julienovat na tenké proužky o délce přibližně 2 palce (5 cm).
• Namočte gobo do vody - je důležité zbavit se svíravosti kořenové zeleniny a zabránit jejímu zabarvení. Vyměňte vodu alespoň jednou.
• Ke smažení použijte větší pánev - je snazší míchat / házet gobo.
• Nechte úplně vychladnout - Pokud připravujete jídlo předem (příprava jídla), nechte jej úplně vychladnout, než jej uložíte do chladničky nebo mrazničky.

Co sloužit s Kinpira Gobo

Spolu s dušenou rýží a miso polévkou můžete tuto jednoduchou zeleninovou stránku podávat spolu s dalším proteinem jako součást japonského jídla „Ichiju Sansai“. Tady jsou moje návrhy:

• Grilovaná makrela
• Vařené hovězí maso se zázvorem
• Česnek Miso kuřecí křídla
• Vařená Kiriboshi Daikon
• Zelené fazole Gomaae