Kinpira Gobo 用甜酱油煨炒，是一道传统的日本料理，由牛蒡根和胡萝卜丝制成，并撒上芝麻。 这道松脆可口的根菜菜非常适合在忙碌的工作日晚上提前做好。
Kinpira Gobo（金平牛蒡，きんぴらごぼう）是用图案牛蒡根制成的经典日本面。 这道简陋的菜肴经常出现在家庭烹饪的食物中，因为它可以快速烹饪并且可以提前制作。
您可能不熟悉这个名字，但您可能在日本旅行期间在便当盒的角落或日式自助早餐中看到过它。
当您享受甜味和咸味时，根茎类蔬菜具有很好的松脆质地。 当我在家做金皮拉图案时，我通常会做很多，把一些放在冰箱里一周（持续 5-7 天！），一些放在冰箱里以备将来使用。
什么是金皮拉图案
Kinpira Gobo 由切成薄片的牛蒡根 (gobo) 制成，有时与另一种根茎类蔬菜（如胡萝卜）混合，在煎锅中翻炒，并用甜咸酱油调味。
Kinpira 指的是一种烹饪方式，先将食材翻炒，然后用糖和酱油煨至酱汁变干。 Kinpira 最常用的蔬菜是图案片和胡萝卜的组合，但莲藕 (renkon) 也是另一种受欢迎的选择（这是我的 Kinpira Renkon 食谱）。
什么是 Gobo——一种美味的根菜
Gobo或牛蒡根是一种在日本很受欢迎的食用根茎类蔬菜。 众所周知，它是一种强大的抗氧化剂，并具有许多促进健康的特性。 茎很长，大约 20-28 英寸（50-70 厘米），重约 5 盎司（150 克），有时更重。
即使经过长时间烹饪，它仍然保持松脆，在享受独特泥土风味的同时，还可以很好地锻炼口腔/面部。
如何烹饪金皮拉图案
你需要的成分
- Gobo（牛蒡根）
- 萝卜
- 芝麻油
- 糖
- 料酒
- 清酒
- 酱油
- 干红辣椒（可选，通常包括少量）
- 芝麻籽
用麻油烹饪
Kinpira 总是用芝麻油烹制，以提供额外的坚果、浓郁的味道。 如果您不喜欢芝麻油，则可以使用普通食用油。
用干红辣椒调味
这道菜中经常添加干红辣椒（赤唐辛子），但它是可选的，因为这种辛辣成分对日本人的口味来说仍然是新事物。 辣椒种子几乎总是被丢弃。
3个简单的烹饪步骤
有用的烹饪技巧
- 将图案片和胡萝卜切成相似的形状——图案片和胡萝卜都应该切成细条，大约 2 英寸（5 厘米）长。
- 将图案片浸泡在水中 - 去除根茎类蔬菜的涩味并防止其变色很重要。 至少换水一次。
- 用更大的平底锅翻炒——搅拌/抛图案更容易。
- 完全冷却 - 如果您提前准备菜肴（准备膳食），请先让它完全冷却，然后再将其存放在冰箱或冰柜中。
Kinpira Gobo 搭配什么
除了米饭和味噌汤，您还可以将这种简单的蔬菜与另一种蛋白质一起作为“Ichiju Sansai”日本餐的一部分。 以下是我的建议：
- 烤鲭鱼
- 姜汁炖牛肉
- 蒜味噌鸡翅
- 煨制的切核白萝卜
- 绿豆果麦
