Ανακατεύοντας και σιγοβράστε σε μια γλυκιά σάλτσα σόγιας, το Kinpira Gobo είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο φτιαγμένο με τεμαχισμένη ρίζα κολλιτσίδας και καρότο, διακοσμημένο με σουσάμι Αυτό το τραγανό και αλμυρό πιάτο λαχανικών με ρίζες είναι εξαιρετικό για να φτιάξετε μπροστά και να σερβίρετε σε μια κουραστική βραδιά.
Το Kinpira Gobo (金 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) είναι μια κλασική ιαπωνική πλευρά φτιαγμένη με ρίζα gobo burdock. Αυτό το ταπεινό πιάτο εμφανίζεται συχνά στα σπιτικά φαγητά καθώς μαγειρεύει με ταχύτητα και μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων.
Ίσως να μην είστε εξοικειωμένοι με το όνομα, αλλά είναι πιθανό να το έχετε δει στη γωνία ενός κουτιού με φαγητό bento ή σε μπουφέ πρωινού ιαπωνικού στιλ κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας στην Ιαπωνία.
Τα ριζικά λαχανικά δίνουν μια ωραία τραγανή υφή καθώς απολαμβάνετε τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις. Όταν κάνω το Kinpira Gobo στο σπίτι, συνήθως βγάζω πολλά, εξοικονομώντας μερικά για την εβδομάδα (διαρκεί 5-7 ημέρες!) Στο ψυγείο και μερικά για το μέλλον στην κατάψυξη.
Τι είναι το Kinpira Gobo
Το Kinpira Gobo παρασκευάζεται με λεπτή τεμαχισμένη ρίζα κολλιτσίδας (gobo), μερικές φορές αναμιγνύεται με ένα άλλο λαχανικό ρίζας όπως καρότο, ανακατεύεται σε τηγάνι και καρυκεύεται με γλυκιά και αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Το Kinpira αναφέρεται σε ένα στυλ μαγειρέματος όπου ανακατεύετε πρώτα τα υλικά και στη συνέχεια σιγοβράζετε με ζάχαρη και σάλτσα σόγιας έως ότου στεγνώσει η σάλτσα. Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για το Kinpira είναι ο συνδυασμός gobo και καρότου, αλλά η ρίζα λωτού (renkon) είναι επίσης μια άλλη δημοφιλής επιλογή (εδώ είναι η συνταγή Kinpira Renkon).
Τι είναι το Gobo - Ένα υπέροχο λαχανικό ρίζας
Η ρίζα Gobo ή burdock είναι ένα βρώσιμο λαχανικό ρίζας που είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία. Είναι γνωστό ότι είναι ένας ισχυρός οίκος αντιοξειδωτικών και για τις πολλές ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Ο μίσχος είναι μακρύς, περίπου 20-28 ίντσες (50-70 cm) και ζυγίζει περίπου 5 ουγκιές (150 γραμμάρια) και μερικές φορές περισσότερο.
Παραμένει τραγανό ακόμη και μετά το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δίνοντας μια καλή άσκηση στο στόμα / πρόσωπο ενώ απολαμβάνετε τη μοναδική γήινη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε το Kinpira Gobo
Συστατικά που θα χρειαστείτε
- Gobo (ρίζα burdock)
- Καρότο
- σησαμέλαιο
- Ζάχαρη
- Μίριν
- Χάρη
- Σάλτσα σόγιας
- Αποξηραμένο κόκκινο τσίλι (προαιρετικό, συχνά περιλαμβάνει μικρή ποσότητα)
- σουσάμι
Μαγείρεμα με σησαμέλαιο
Το Kinpira μαγειρεύεται πάντα με σησαμέλαιο για να δώσει μια επιπλέον καρύδια, βαθιά γεύση. Εάν δεν είστε λάτρης του σησαμέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μαγειρικό λάδι.
Μπαχαρικά με αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
Αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι (赤 唐辛 子) συχνά προστίθεται στο πιάτο, αλλά είναι προαιρετικό, καθώς το πικάντικο συστατικό είναι ακόμα νέο για τον ιαπωνικό ουρανίσκο. Οι σπόροι τσίλι απορρίπτονται σχεδόν πάντα.
3 εύκολα βήματα μαγειρέματος
Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος
- Κόψτε το gobo και το καρότο σε παρόμοια σχήματα - Τόσο το gobo όσο και το καρότο θα πρέπει να ζυμωθούν σε λεπτές λωρίδες, μήκους περίπου 2 ιντσών (5 cm).
- Βυθίστε το gobo στο νερό - Είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από τη στυπτικότητα του ριζικού λαχανικού και να το αποτρέψετε από τον αποχρωματισμό. Αλλάξτε νερό τουλάχιστον μία φορά.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο τηγάνι για να ανακατέψετε τα τηγανητά - Είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε / πετάτε gobo.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς - Εάν κάνετε το πιάτο νωρίτερα (προετοιμασία γεύματος), αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Τι να σερβίρετε με τον Kinpira Gobo
Μαζί με τον ατμό ρύζι και τη σούπα miso, μπορείτε να σερβίρετε αυτήν την απλή πλευρά λαχανικών μαζί με μια άλλη πρωτεΐνη ως μέρος του ιαπωνικού γεύματος «Ichiju Sansai». Εδώ είναι οι προτάσεις μου:
- Σκουμπρί στη σχάρα
- Σιγοβράσιμο βόειο κρέας με τζίντζερ
- Φτερούγες κοτόπουλου σκόρδου Miso
- Simmered Kiriboshi Daikon
- Πράσινα φασόλια Gomaae
