ผัดและเคี่ยวในซีอิ๊วหวาน Kinpira Gobo เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากรากหญ้าเจ้าชู้ขูดฝอยและแครอท โรยหน้าด้วยงา จานผักรากที่กรุบกรอบและเผ็ดนี้เหมาะสำหรับทำล่วงหน้าและเสิร์ฟในคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย
Kinpira Gobo (金平牛蒡, きんぴらごぼう) เป็นภาษาญี่ปุ่นคลาสสิกที่ทำจากรากโกโบ้โกโบะ อาหารที่เรียบง่ายนี้มักจะปรากฏในอาหารที่ปรุงเองที่บ้านเมื่อปรุงในพริบตาและสามารถทำล่วงหน้าได้
คุณอาจไม่คุ้นเคยกับชื่อนี้ แต่คุณอาจเคยเห็นมันเสิร์ฟที่มุมกล่องอาหารกลางวันเบนโตะหรือในบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นระหว่างเดินทางไปญี่ปุ่น
รากผักให้เนื้อกรุบกรอบที่ดีในขณะที่คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่หวานและเผ็ด เมื่อฉันทำ Kinpira Gobo ที่บ้าน ฉันมักจะทำเงินได้เยอะ โดยเก็บออมไว้สำหรับสัปดาห์ (ใช้เวลา 5-7 วัน!) ในตู้เย็น และบางส่วนสำหรับอนาคตในช่องแช่แข็ง
กินพีระโกโบะคืออะไร
Kinpira Gobo ทำจากรากหญ้าเจ้าชู้ขูดฝอย (โกโบะ) บาง ๆ ผสมกับผักอื่น ๆ เช่นแครอท ผัดในกระทะและปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวานและเผ็ด
Kinpira หมายถึงรูปแบบการทำอาหารที่คุณผัดส่วนผสมก่อนแล้วเคี่ยวด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วขาวจนซอสแห้ง ผักที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ Kinpira คือการรวมกันของ gobo และแครอท แต่รากบัว (renkon) ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยม (นี่คือสูตร Kinpira Renkon ของฉัน)
Gobo คืออะไร — ผักรากแสนอร่อย
Gobo หรือรากหญ้าเจ้าชู้เป็นผักที่กินได้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นขุมพลังของสารต้านอนุมูลอิสระและมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพมากมาย ก้านยาวประมาณ 20-28 นิ้ว (50-70 ซม.) และหนักประมาณ 5 ออนซ์ (150 กรัม) และบางครั้งก็มากกว่านั้น
ยังคงความกรุบแม้หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานาน ให้การออกกำลังกายปาก/ใบหน้าที่ดี ในขณะที่คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของดินที่เป็นเอกลักษณ์
วิธีทำ Kinpira Gobo
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
- Gobo (รากหญ้าเจ้าชู้)
- แครอท
- น้ำมันงา
- น้ำตาล
- มิริน
- เหล้าสาเก
- ซีอิ๊ว
- พริกแดงแห้ง (ไม่จำเป็น มักมีปริมาณเล็กน้อย)
- เมล็ดงา
การปรุงอาหารด้วยน้ำมันงา
Kinpira ปรุงด้วยน้ำมันงาเสมอเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึก หากคุณไม่ชอบน้ำมันงา คุณสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารทั่วไปได้
ปรุงรสด้วยพริกแดงแห้ง
พริกแดงแห้ง (赤唐辛子) มักถูกใส่ลงในจาน แต่ไม่จำเป็นเพราะส่วนผสมที่เผ็ดยังใหม่ต่อเพดานปากของคนญี่ปุ่น เมล็ดพริกถูกทิ้งเกือบทุกครั้ง
3 ขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ
เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์
- ตัดโกโบ้และแครอทให้มีรูปร่างเหมือนกัน — ทั้งโกโบและแครอทควรหั่นเป็นเส้นบางๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.)
- แช่โกโบในน้ำ — สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความฝาดของรากผักและป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
- ใช้กระทะขนาดใหญ่ในการผัด — ผัด/โยนโกโบ้ง่ายกว่า
- ปล่อยให้เย็นสนิท — หากคุณกำลังทำอาหารก่อนเวลา (เตรียมอาหาร) ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ทานคู่กับกินพีระโกโบะ
นอกจากข้าวสวยและซุปมิโซะแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟผักแบบง่ายๆ นี้ร่วมกับโปรตีนอีกชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น 'Ichiju Sansai' นี่คือคำแนะนำของฉัน:
- ปลาแมคเคอเรลย่าง
- เนื้อตุ๋นขิง
- ปีกไก่กระเทียมมิโซะ
- เคี่ยวคิริโบชิไดคอน
- ถั่วเขียวโกมาเอะ
