Sauté et mijoté dans une sauce soja sucrée, le Kinpira Gobo est un plat traditionnel japonais à base de racine de bardane et de carotte râpées, garni de graines de sésame. Ce plat de légumes racines croquants et savoureux est idéal à préparer à l'avance et à servir un soir de semaine chargé.
Le Kinpira Gobo (金平牛蒡, きんぴらごぼう) est un accompagnement japonais classique à base de racine de bardane gobo. Ce plat modeste apparaît fréquemment dans les plats cuisinés à la maison car il cuit en un éclair et peut être préparé à l'avance.
Vous ne connaissez peut-être pas son nom, mais il est probable que vous l'ayez vu servi dans le coin d'une boîte à bento ou lors d'un petit-déjeuner buffet de style japonais lors de votre voyage au Japon.
Les légumes racines donnent une belle texture croustillante tout en appréciant les saveurs sucrées et salées. Quand je fais du Kinpira Gobo à la maison, j'en fais généralement beaucoup, en gardant un peu pour la semaine (durée 5-7 jours !)
Qu'est-ce que le Kinpira Gobo
Le Kinpira Gobo est fait de racine de bardane finement râpée (gobo), parfois mélangée à un autre légume-racine comme la carotte, sauté dans une poêle et assaisonné de sauce soja sucrée et salée.
Kinpira fait référence à un style de cuisine où vous faites d'abord sauter les ingrédients, puis les faites mijoter avec du sucre et de la sauce soja jusqu'à ce que la sauce sèche. Les légumes les plus couramment utilisés pour Kinpira sont la combinaison de gobo et de carotte, mais la racine de lotus (renkon) est également un autre choix populaire (voici ma recette de Kinpira Renkon).
Qu'est-ce que le Gobo - Un délicieux légume-racine
Le gobo ou racine de bardane est un légume-racine comestible très populaire au Japon. Il est connu pour être un concentré d'antioxydants et pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. La tige est longue, environ 20-28 pouces (50-70 cm) et pèse environ 5 oz (150 grammes) et parfois plus.
Il reste croustillant même après une longue cuisson, offrant un bon exercice pour la bouche et le visage pendant que vous appréciez la saveur terreuse unique.
Comment faire cuire le Kinpira Gobo
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Gobo (racine de bardane)
- Carotte
- huile de sésame
- Du sucre
- Mirin
- Saké
- Sauce soja
- Piment rouge séché (facultatif, comprend souvent une petite quantité)
- graines de sésame
Cuisiner avec de l'huile de sésame
Kinpira est toujours cuit avec de l'huile de sésame pour donner une saveur de noisette supplémentaire et profonde. Si vous n'êtes pas fan de l'huile de sésame, vous pouvez utiliser de l'huile de cuisson ordinaire.
Pimenter avec du piment rouge séché
Le piment rouge séché (赤唐辛子) est souvent ajouté au plat, mais c'est facultatif car l'ingrédient épicé est encore nouveau pour le palais japonais. Les graines de piment sont presque toujours jetées.
3 étapes de cuisson faciles
Conseils de cuisine utiles
- Couper le gobo et la carotte dans des formes similaires — Le gobo et la carotte doivent être coupés en fines lanières d'environ 5 cm de long.
- Faire tremper le gobo dans l'eau - Il est important de se débarrasser de l'astringence du légume-racine et de l'empêcher de se décolorer. Changez l'eau au moins une fois.
- Utilisez une casserole plus grande pour faire sauter — Il est plus facile de remuer/remuer le gobo.
- Laisser refroidir complètement - Si vous préparez le plat à l'avance (préparation des repas), laissez-le refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Que servir avec le Kinpira Gobo
Avec du riz cuit à la vapeur et de la soupe miso, vous pouvez servir ce simple accompagnement de légumes avec une autre protéine dans le cadre du repas japonais «Ichiju Sansai». Voici mes suggestions:
- Maquereau Grillé
- Mijoté de Boeuf au Gingembre
- Ailes de poulet miso à l'ail
- Mijoté Kiriboshi Daikon
- Haricot vert Gomaae
