Rørstekt og kokt i en søt soyasaus, Kinpira Gobo er en tradisjonell japansk tallerken laget med strimlet burdock og gulrot, pyntet med sesamfrø. Denne knasende og salte rotgrønnsaksretten er flott å få fremover og servere på en travel natt.
Kinpira Gobo (金 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) er en klassisk japansk side laget med gobo burdock root. Denne ydmyke retten dukker ofte opp i hjemmelagde måltider da den koker på et blunk og kan tilberedes på forhånd.
Du er kanskje ikke kjent med navnet, men sjansen er stor for at du kanskje har sett det servert i hjørnet av en bento matboks eller på en frokostbuffé i japansk stil under reisen til Japan.
Rotgrønnsakene gir en fin crunchy tekstur mens du nyter de søte og salte smakene. Når jeg lager Kinpira Gobo hjemme, lager jeg vanligvis mye, og sparer noe for uken (varer 5-7 dager!) I kjøleskapet og noe for fremtiden i fryseren.
Hva er Kinpira Gobo
Kinpira Gobo er laget med tynnstrimlet burdockrot (gobo), noen ganger blandet med en annen rotgrønnsak som gulrot, stekt i en stekepanne og krydret med søt og salt soyasaus.
Kinpira refererer til en kokestil der du først steker ingrediensene og deretter koker dem med sukker og soyasaus til sausen tørker ut. De vanligste grønnsakene som brukes til Kinpira er kombinasjonen av gobo og gulrot, men lotusrot (renkon) er også et annet populært valg (her er Kinpira Renkon-oppskriften min).
Hva er Gobo - en deilig rotgrønnsak
Gobo eller burdock rot er en spiselig rotgrønnsak som er veldig populær i Japan. Det har kjent å være et kraftverk for antioksidanter og for sine mange helsefremmende egenskaper. Stilken er lang, omtrent 20-28 tommer (50-70 cm) og veier omtrent 5 gram (150 gram) og noen ganger mer.
Det holder seg crunchy selv etter lang matlaging, og gir en god munn / ansiktsøvelse mens du nyter den unike jordiske smaken.
Hvordan lage mat Kinpira Gobo
Ingredienser du trenger
- Gobo (burdock root)
- Gulrot
- sesamolje
- Sukker
- Mirin
- Skyld
- Soyasaus
- Tørket rød chili (valgfritt, inkluderer ofte liten mengde)
- sesamfrø
Matlaging med sesamolje
Kinpira tilberedes alltid med sesamolje for å gi en ekstra nøtteaktig, dyp smak. Hvis du ikke er fan av sesamolje, kan du bruke vanlig matolje.
Krydder med tørket rød chili
Tørket rød chili pepper (赤 唐辛 子) blir ofte tilsatt i retten, men det er valgfritt da den krydrede ingrediensen fortsatt er ny i den japanske ganen. Chilifrøene kastes nesten alltid.
3 enkle tilberedningstrinn
Nyttige tips om matlaging
- Skjær gobo og gulrot i lignende former - Både gobo og gulrot bør julieres i tynne strimler, omtrent 5 cm lange.
- Soak gobo i vann - Det er viktig å bli kvitt rotgrønnsakens strenghet og forhindre at den misfarges. Bytt vann minst en gang.
- Bruk en større panne til å steke - Det er lettere å røre / kaste gobo.
- La avkjøles helt - Hvis du lager parabolen på forhånd (måltidspreparering), la den avkjøles helt før du oppbevarer den i kjøleskap eller fryser.
Hva du skal servere med Kinpira Gobo
Sammen med dampet ris og misosuppe kan du servere denne enkle grønnsakssiden sammen med et annet protein som en del av det japanske måltidet 'Ichiju Sansai'. Her er mine forslag:
- Grillet makrell
- Simret biff med ingefær
- Hvitløk Miso Chicken Wings
- Simret Kiriboshi Daikon
- Green Bean Gomaae
