Geroerbakt en gestoofd in een zoete sojasaus, Kinpira Gobo is een traditioneel Japans gerecht gemaakt met geraspte kliswortel en wortel, gegarneerd met sesamzaadjes. Dit knapperige en hartige wortelgroentegerecht is heerlijk om van tevoren te maken en te serveren op een drukke doordeweekse avond.
Kinpira Gobo (金平牛蒡, ) is een klassieke Japanse kant gemaakt met gobo-kliswortel. Dit eenvoudige gerecht verschijnt vaak in huisgemaakte maaltijden, omdat het in een oogwenk kookt en van tevoren kan worden gemaakt.
Je kent de naam misschien niet, maar de kans is groot dat je hem tijdens je reis naar Japan in de hoek van een bento-lunchbox of bij een Japans ontbijtbuffet hebt zien serveren.
De wortelgroenten geven een mooie knapperige textuur terwijl je geniet van de zoete en hartige smaken. Als ik Kinpira Gobo thuis maak, maak ik er meestal veel van, sommige bewaar ik voor de week (duurt 5-7 dagen!) in de koelkast en sommige voor de toekomst in de vriezer.
Wat is Kinpira Gobo
Kinpira Gobo is gemaakt met dun gesneden kliswortel (gobo), soms gemengd met een andere knolgewas zoals wortel, geroerbakt in een koekenpan en gekruid met zoete en hartige sojasaus.
Kinpira verwijst naar een kookstijl waarbij je de ingrediënten eerst roerbak en ze vervolgens met suiker en sojasaus laat sudderen tot de saus uitdroogt. De meest voorkomende groenten die voor Kinpira worden gebruikt, zijn de combinatie van gobo en wortel, maar lotuswortel (renkon) is ook een andere populaire keuze (hier is mijn recept voor Kinpira Renkon).
Wat is Gobo — Een heerlijke wortelgroente
Gobo of kliswortel is een eetbare knolgewas die erg populair is in Japan. Het staat bekend als een krachtpatser van antioxidanten en vanwege zijn vele gezondheidsbevorderende eigenschappen. De stengel is lang, ongeveer 20-28 inch (50-70 cm) en weegt ongeveer 5 oz (150 gram) en soms meer.
Het blijft knapperig, zelfs na lang koken, waardoor je een goede mond-/gezichtsoefening krijgt terwijl je geniet van de unieke aardse smaak.
Hoe Kinpira Gobo te koken
Ingrediënten die je nodig hebt
- Gobo (kliswortel)
- Wortel
- sesamolie
- Suiker
- Mirin
- Rijstwijn
- Sojasaus
- Gedroogde rode chili (optioneel, bevat vaak een kleine hoeveelheid)
- Sesam zaden
Koken met sesamolie
Kinpira wordt altijd gekookt met sesamolie om een extra nootachtige, diepe smaak te geven. Als je geen fan bent van sesamolie, kun je gewone bakolie gebruiken.
Kruiden met gedroogde rode chili
Gedroogde rode chilipeper (赤唐辛子) wordt vaak aan het gerecht toegevoegd, maar het is optioneel omdat het pittige ingrediënt nog nieuw is voor het Japanse gehemelte. De chilizaadjes worden bijna altijd weggegooid.
3 eenvoudige kookstappen
Handige kooktips
- Snijd gobo en wortel in vergelijkbare vormen - Zowel gobo als wortel moeten in dunne reepjes worden gesneden, ongeveer 5 cm lang.
- Week de gobo in water - Het is belangrijk om de astringentie van de knolgewas te verwijderen en te voorkomen dat deze verkleurt. Ververs het water minstens één keer.
- Gebruik een grotere pan om te roerbakken. Het is gemakkelijker om de gobo te roeren/gooien.
- Laat volledig afkoelen — Als u het gerecht van tevoren maakt (meal prepping), laat het dan volledig afkoelen voordat u het in de koelkast of vriezer bewaart.
Wat te serveren met Kinpira Gobo
Samen met gestoomde rijst en miso-soep kun je deze eenvoudige plantaardige kant samen met een ander eiwit serveren als onderdeel van de Japanse maaltijd 'Ichiju Sansai'. Hier zijn mijn suggesties:
- Gegrilde Makreel
- Gestoofd rundvlees met gember with
- Knoflook Miso Kippenvleugels
- Gestoofde Kiriboshi Daikon
- Groene Boon Gomaae
