Saltato in padella e cotto a fuoco lento in una salsa di soia dolce, Kinpira Gobo è un piatto tradizionale giapponese a base di radice di bardana e carota sminuzzate, guarnito con semi di sesamo. Questo piatto di verdure a radice croccante e saporito è ottimo da preparare in anticipo e servire in una notte intensa della settimana.
Kinpira Gobo (金平牛蒡, きんぴらごぼう) è un classico lato giapponese realizzato con radice di bardana gobo. Questo piatto umile compare spesso nei pasti fatti in casa poiché cuoce in un lampo e può essere preparato in anticipo.
Potresti non avere familiarità con il nome, ma è probabile che potresti averlo visto servito nell'angolo di un bento lunch box o in una colazione a buffet in stile giapponese durante il tuo viaggio in Giappone.
Gli ortaggi a radice danno una bella consistenza croccante mentre ti godi i sapori dolci e salati. Quando preparo Kinpira Gobo a casa, di solito ne preparo molto, conservandone un po' per la settimana (dura 5-7 giorni!) in frigorifero e un po' per il futuro nel congelatore.
Cos'è Kinpira Gobo
Kinpira Gobo è fatto con radice di bardana finemente sminuzzata (gobo), a volte mescolata con un altro ortaggio a radice come la carota, saltata in padella in padella e condita con salsa di soia dolce e salata.
Kinpira si riferisce a uno stile di cucina in cui prima si mescolano gli ingredienti e poi li si fa sobbollire con zucchero e salsa di soia finché la salsa non si asciuga. La verdura più comune utilizzata per Kinpira è la combinazione di gobo e carota, ma anche la radice di loto (renkon) è un'altra scelta popolare (ecco la mia ricetta Kinpira Renkon).
Cos'è il Gobo: un delizioso ortaggio a radice
La radice di gobo o bardana è un ortaggio a radice commestibile molto popolare in Giappone. È noto per essere un concentrato di antiossidanti e per le sue numerose proprietà salutari. Il gambo è lungo, circa 20-28 pollici (50-70 cm) e pesa circa 5 once (150 grammi) e talvolta di più.
Rimane croccante anche dopo una lunga cottura, dando un buon esercizio per bocca/faccia mentre ti godi il sapore unico della terra.
Come cucinare Kinpira Gobo
Ingredienti di cui avrai bisogno
- Gobo (radice di bardana)
- Carota
- olio di sesamo
- Zucchero
- Mirino
- Scopo
- Salsa di soia
- Peperoncino rosso essiccato (opzionale, spesso include una piccola quantità)
- semi di sesamo
Cucinare con l'olio di sesamo
Kinpira è sempre cotto con olio di sesamo per dare un sapore extra di nocciola e profondo. Se non sei un fan dell'olio di sesamo, puoi usare un normale olio da cucina.
Ravvivare con peperoncino rosso essiccato
Il peperoncino rosso essiccato (赤唐辛子) viene spesso aggiunto al piatto, ma è facoltativo in quanto l'ingrediente piccante è ancora nuovo per il palato giapponese. I semi di peperoncino vengono quasi sempre scartati.
3 semplici passaggi di cottura
Consigli utili per cucinare
- Taglia il gobo e la carota in forme simili — Sia il gobo che la carota devono essere tagliati alla julienne in strisce sottili, lunghe circa 5 cm.
- Immergere il gobo in acqua — È importante eliminare l'astringenza dell'ortaggio a radice e prevenirne lo scolorimento. Cambiare l'acqua almeno una volta.
- Usa una padella più grande per saltare in padella: è più facile mescolare / lanciare il gobo.
- Lascia raffreddare completamente — Se stai preparando il piatto in anticipo (preparazione dei pasti), lascialo raffreddare completamente prima di riporlo in frigorifero o nel congelatore.
Cosa Servire con Kinpira Gobo
Insieme al riso al vapore e alla zuppa di miso, puoi servire questo semplice contorno di verdure insieme a un'altra proteina come parte del pasto giapponese "Ichiju Sansai". Ecco i miei suggerimenti:
- Sgombro alla griglia
- Manzo bollito con zenzero
- Ali di pollo al miso all'aglio
- Kiriboshi Daikon cotto a fuoco lento
- Fagiolo verde Gomaae
