Gebraten und in einer süßen Sojasauce gekocht, ist Kinpira Gobo ein traditionelles japanisches Gericht aus geschredderten Klettenwurzeln und Karotten, garniert mit Sesam. Dieses knusprige und herzhafte Wurzelgemüsegericht ist großartig, um es im Voraus zuzubereiten und an einem geschäftigen Wochenabend zu servieren.
Kinpira Gobo (金平牛蒡, きんぴらごぼう) ist eine klassische japanische Seite mit Gobo-Klette-Wurzel. Dieses bescheidene Gericht kommt häufig in hausgemachten Mahlzeiten vor, da es im Handumdrehen zubereitet und im Voraus zubereitet werden kann.
Sie kennen den Namen vielleicht nicht, aber wahrscheinlich haben Sie ihn während Ihrer Reise nach Japan in einer Ecke einer Bento-Lunchbox oder an einem japanischen Frühstücksbuffet gesehen.
Das Wurzelgemüse gibt eine schöne knusprige Textur, während Sie die süßen und herzhaften Aromen genießen. Wenn ich Kinpira Gobo zu Hause mache, mache ich normalerweise viel, wobei ich einiges für die Woche (dauert 5-7 Tage!) im Kühlschrank und einiges für die Zukunft im Gefrierschrank aufbewahre.
Was ist Kinpira-Gobo
Kinpira Gobo wird aus dünn zerkleinerter Klettenwurzel (Gobo) hergestellt, die manchmal mit einem anderen Wurzelgemüse wie Karotten gemischt, in einer Pfanne gebraten und mit süßer und herzhafter Sojasauce gewürzt wird.
Kinpira bezieht sich auf einen Kochstil, bei dem Sie die Zutaten zuerst unter Rühren anbraten und dann mit Zucker und Sojasauce köcheln lassen, bis die Sauce austrocknet. Das am häufigsten für Kinpira verwendete Gemüse ist die Kombination aus Gobo und Karotte, aber auch Lotuswurzel (Renkon) ist eine weitere beliebte Wahl (hier ist mein Kinpira Renkon-Rezept).
Was ist Gobo — ein köstliches Wurzelgemüse?
Gobo- oder Klettenwurzel ist ein essbares Wurzelgemüse, das in Japan sehr beliebt ist. Es ist bekannt als ein Kraftpaket von Antioxidantien und für seine vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Der Stiel ist lang, ungefähr 50-70 cm (20-28 Zoll) und wiegt etwa 5 oz (150 Gramm) und manchmal mehr.
Es bleibt auch nach langem Kochen knusprig und bietet eine gute Mund- / Gesichtsübung, während Sie den einzigartigen erdigen Geschmack genießen.
Wie man Kinpira Gobo kocht
Zutaten, die Sie brauchen
- Gobo (Klettenwurzel)
- Karotte
- Sesamöl
- Zucker
- Mirin
- Sake
- Sojasauce
- Getrocknete rote Chili (optional, enthält oft eine kleine Menge)
- Sesamsamen
Kochen mit Sesamöl
Kinpira wird immer mit Sesamöl gekocht, um einen extra nussigen, tiefen Geschmack zu erhalten. Wenn Sie kein Fan von Sesamöl sind, können Sie normales Speiseöl verwenden.
Würzen mit getrockneter roter Chili
Getrocknete rote Chilischoten (赤唐辛子) werden oft zu dem Gericht hinzugefügt, aber es ist optional, da die scharfe Zutat für den japanischen Gaumen noch neu ist. Die Chilisamen werden fast immer weggeworfen.
3 einfache Kochschritte
Hilfreiche Kochtipps
- Schneiden Sie Gobo und Karotte in ähnliche Formen — Sowohl Gobo als auch Karotte sollten in dünne Streifen von etwa 5 cm Länge geschnitten werden.
- Gobo in Wasser einweichen — Es ist wichtig, die Adstringenz des Wurzelgemüses loszuwerden und eine Verfärbung zu verhindern. Wasser mindestens einmal wechseln.
- Verwenden Sie eine größere Pfanne zum Anbraten — Es ist einfacher, Gobo zu rühren/zu werfen.
- Vollständig abkühlen lassen — Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten (Meal Prepping), lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
Was man mit Kinpira Gobo servieren sollte
Zusammen mit gedünstetem Reis und Miso-Suppe können Sie diese einfache Gemüseseite zusammen mit einem anderen Protein als Teil der japanischen Mahlzeit „Ichiju Sansai“ servieren. Hier sind meine Vorschläge:
- Gegrillte Makrelen
- Geschmortes Rindfleisch mit Ingwer
- Knoblauch Miso Chicken Wings
- Gekochter Kiriboshi Daikon
- Grüne Bohnen Gomaae
