Tavada kızartılmış ve tatlı soya sosunda pişirilmiş Kinpira Gobo, susam tohumlarıyla süslenmiş, kıyılmış dulavratotu kökü ve havuçla yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Bu gevrek ve lezzetli kök sebze yemeği, yoğun bir hafta gecesinde öne geçmek ve servis yapmak için harika.
Kinpira Gobo (金平牛蒡, きんぴらごぼう), gobo dulavratotu kökü ile yapılan klasik bir Japon tarafıdır. Bu mütevazı yemek, bir anda piştiği ve vaktinden önce yapılabildiği için ev yemeklerinde sıklıkla görülür.
Adına aşina olmayabilirsiniz, ancak Japonya seyahatiniz sırasında bir bento öğle yemeği kutusunun köşesinde veya Japon tarzı bir kahvaltı büfesinde servis edildiğini görmüş olabilirsiniz.
Tatlı ve tuzlu tatların tadını çıkarırken kök sebzeler hoş bir gevrek doku verir. Kinpira Gobo'yu evde yaptığımda, genellikle çok fazla yaparım, bir kısmını hafta için (5-7 gün sürer!) buzdolabında ve bir kısmını da dondurucuda gelecek için biriktiririm.
Kinpira Gobo nedir
Kinpira Gobo, ince kıyılmış dulavratotu kökünden (gobo) yapılır, bazen havuç gibi başka bir kök sebzeyle karıştırılır, tavada kızartılır ve tatlı ve tuzlu soya sosuyla tatlandırılır.
Kinpira, önce malzemeleri karıştırarak kızarttığınız ve ardından sos kuruyana kadar şeker ve soya sosuyla kaynattığınız bir pişirme stilini ifade eder. Kinpira için kullanılan en yaygın sebzeler gobo ve havuç kombinasyonudur, ancak nilüfer kökü (renkon) da bir başka popüler seçimdir (işte Kinpira Renkon tarifim).
Gobo Nedir — Lezzetli Bir Kök Sebze
Gobo veya dulavratotu kökü, Japonya'da çok popüler olan yenilebilir bir kök sebzedir. Antioksidanların bir güç merkezi olduğu ve sağlığı geliştirici birçok özelliği olduğu bilinmektedir. Sap uzun, kabaca 20-28 inç (50-70 cm) ve yaklaşık 150 gram ve bazen daha fazla ağırlığa sahip.
Uzun süre pişirdikten sonra bile gevrek kalır ve eşsiz toprak aromasının tadını çıkarırken iyi bir ağız/yüz egzersizi sağlar.
Kinpira Gobo Nasıl Pişirilir
İhtiyacınız Olan Malzemeler
- Gobo (dulavratotu kökü)
- Havuç
- Susam yağı
- Şeker
- Mirin
- Hatır
- Soya sosu
- Kuru kırmızı biber (isteğe bağlı, genellikle az miktarda içerir)
- Susam taneleri
Susam Yağı ile Pişirme
Kinpira, ekstra cevizli, derin bir lezzet vermek için her zaman susam yağı ile pişirilir. Susam yağı hayranı değilseniz, normal yemeklik yağ kullanabilirsiniz.
Kuru Kırmızı Biber ile Baharat
Kurutulmuş kırmızı biber (赤唐辛子) genellikle yemeğe eklenir, ancak baharatlı içerik Japon damaklarında hala yeni olduğu için isteğe bağlıdır. Biber tohumları neredeyse her zaman atılır.
3 Kolay Pişirme Adımı
Yararlı Pişirme İpuçları
- Gobo ve havuçları benzer şekillerde kesin — Hem gobo hem de havuç, kabaca 2 inç (5 cm) uzunluğunda ince şeritler halinde jülyen haline getirilmelidir.
- Gobo'yu suya batırın - Kök sebzenin burukluğundan kurtulmak ve renginin solmasını önlemek önemlidir. Suyu en az bir kez değiştirin.
- Kızartmayı karıştırmak için daha büyük bir tava kullanın - Gobo'yu karıştırmak/atmak daha kolaydır.
- Tamamen soğumaya bırakın — Yemeği önceden yapıyorsanız (yemek hazırlama), buzdolabında veya dondurucuda saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Kinpira Gobo ile Ne Sunulur
Bu basit sebze tarafını buharda pişmiş pirinç ve miso çorbasının yanı sıra 'Ichiju Sansai' Japon yemeğinin bir parçası olarak başka bir proteinle birlikte servis edebilirsiniz. İşte önerilerim:
- ızgara uskumru
- Zencefilli Sığır Eti
- Sarımsaklı Miso Tavuk Kanatları
- Pişmiş Kiriboshi Daikon
- Yeşil Fasulye
