קינפירה גובו מוקפץ ומבושל ברוטב סויה מתוק, והוא מאכל יפני מסורתי העשוי משורש בורדוק וגזר מגורר, מעוטר בשומשום. מנת ירקות שורש פריכה ומלוחה זו נהדרת להכין מראש ולהגיש בערב שבוע עמוס.
קינפירה גובו (p 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) הוא צד יפני קלאסי העשוי משורש בורדו בורדו. המנה הצנועה הזו מופיעה לעיתים קרובות בארוחות ביתיות מכיוון שהיא מתבשלת במהירות, וניתן להכין אותה מבעוד מועד.
יתכן שאינכם מכירים את השם, אך רוב הסיכויים שראיתם אותו מוגש בפינת קופסת אוכל של בנטו או במזנון ארוחת בוקר בסגנון יפני במהלך טיולכם ביפן.
ירקות השורש נותנים מרקם פריך ונאה כשאתה נהנה מהטעמים המתוקים והמלוחים. כשאני מכין את קינפירה גובו בבית, אני בדרך כלל מכין הרבה, וחוסך חלק לשבוע (נמשך 5-7 ימים!) במקרר וחלק לעתיד במקפיא.
מה זה קינפירה גובו
קינפירה גובו מיוצר משורש בורדוק דק מגורר (גובו), לעיתים מעורבב עם ירק שורש אחר כמו גזר, מוקפץ במחבת, ומתובל ברוטב סויה מתוק ומלוח.
קינפירה מתייחס לסגנון בישול שבו תחילה מקפיצים את המרכיבים ואז מבשלים אותם עם סוכר ורוטב סויה עד שהרוטב מתייבש. הירקות הנפוצים ביותר המשמשים לקינפירה הם שילוב של גובו וגזר, אך שורש לוטוס (רנקון) הוא גם בחירה פופולרית נוספת (הנה המתכון שלי לקינפירה רנקון).
מה זה גובו - ירק שורש טעים
שורש גובו או ברדוק הוא ירק שורש אכיל שמאוד פופולרי ביפן. ידוע שהוא מהווה מעצמה של נוגדי חמצון ועל תכונותיו הרבות לקידום הבריאות. הגבעול הוא ארוך, בערך 20-28 אינץ '(50-70 ס"מ) ומשקלו כ -5 גרם (150 גרם) ולפעמים יותר.
הוא נשאר פריך גם לאחר בישול זמן רב, נותן תרגיל טוב בפה / פנים בזמן שאתה נהנה מהטעם הארצי הייחודי.
איך לבשל קינפירה גובו
מרכיבים שתזדקק להם
- גובו (שורש בורדוק)
- גזר
- שמן שומשום
- סוכר
- מירין
- סאקה
- רוטב סויה
- צ'ילי אדום מיובש (אופציונלי, כולל לעתים קרובות כמות קטנה)
- שומשום
בישול עם שמן שומשום
קינפירה מבושלת תמיד עם שמן שומשום כדי לתת טעם אגוזי ועמוק במיוחד. אם אינכם חובבי שמן שומשום, תוכלו להשתמש בשמן בישול רגיל.
מתבלים עם צ'ילי אדום מיובש
פלפל צ'ילי אדום מיובש (赤 唐辛 子) מתווסף לעתים קרובות למנה, אך הוא אופציונלי מכיוון שהמרכיב החריף עדיין חדש בחיך היפני. זרעי הצ'ילי מושלכים כמעט תמיד.
3 שלבי בישול קלים
טיפים מועילים לבישול
- חותכים גובו וגזר בצורות דומות - יש לגבות את הגובו והגזר לרצועות דקות, באורך של כ -5 ס"מ.
- משרים גובו במים - חשוב להיפטר מהעפיצות של ירק השורש ולמנוע ממנו שינוי צבע. החלף מים לפחות פעם אחת.
- השתמשו במחבת גדולה יותר כדי לטגן - קל יותר לערבב / לזרוק גובו.
- תן להצטנן לחלוטין - אם אתה מכין את המנה מבעוד מועד (הכנת ארוחה), תן לה להתקרר לחלוטין לפני שתשמור אותה במקרר או במקפיא.
מה להגיש עם קינפירה גובו
לצד אורז מאודה ומרק מיסו, תוכלו להגיש את הצד הירקות הפשוט הזה יחד עם חלבון נוסף כחלק מהארוחה היפנית 'איצ'יג'ו סנסאי'. הנה ההצעות שלי:
- מקרל בגריל
- בשר בקר עם ג'ינג'ר
- כנפי עוף שום מיסו
- השמיע קיריבושי דייקון
- גומא שעועית ירוקה
