1. Vad är Kinpira Gobo
2. Hur man lagar Kinpira Gobo
3. Vad man ska servera med Kinpira Gobo

Rörstekt och kokt i en söt sojasås, Kinpira Gobo är en traditionell japansk maträtt gjord med strimlad kardborrerot och morot, garnerad med sesamfrön. Den här krispiga och salta rotgrönsaksrätten är fantastisk att ta fram och servera på en hektisk veckodag.

Kinpira Gobo (金 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) är en klassisk japansk sida gjord med gobo kardborre rot. Denna ödmjuka maträtt förekommer ofta i hemlagade måltider eftersom den lagar mat på ett ögonblick och kan göras i förväg.

Du kanske inte känner till namnet, men chansen är att du kanske har sett det serveras i hörnet av en bento-lunchlåda eller vid en frukostbuffé i japansk stil under din resa till Japan.

Rotfrukterna ger en fin krispig konsistens när du njuter av de söta och salta smakerna. När jag gör Kinpira Gobo hemma gör jag vanligtvis mycket, sparar en del för veckan (varar 5-7 dagar!) I kylen och en del för framtiden i frysen.

Vad är Kinpira Gobo

Kinpira Gobo är gjord med tunn strimlad kardborrerot (gobo), ibland blandad med en annan rotgrönsak som morot, stekt i en stekpanna och kryddat med söt och salt sojasås.

Kinpira hänvisar till en matlagningsstil där du först steker ingredienserna och sedan simmar dem med socker och sojasås tills såsen torkar ut. De vanligaste grönsakerna som används för Kinpira är kombinationen av gobo och morot, men lotusrot (renkon) är också ett annat populärt val (här är mitt Kinpira Renkon-recept).

Vad är Gobo - En läcker rotgrönsak

Gobo eller kardborre är en ätlig rotgrönsak som är mycket populär i Japan. Det har visat sig vara ett kraftverk av antioxidanter och för sina många hälsofrämjande egenskaper. Stjälken är lång, ungefär 20-28 tum (50-70 cm) och väger cirka 5 oz (150 gram) och ibland mer.

Det förblir krispigt även efter tillagning under lång tid, vilket ger en god mun / ansiktsövning medan du njuter av den unika jordnära smaken.

Hur man lagar Kinpira Gobo

Ingredienser du behöver

• Gobo (kardborre rot)
• Morot
• sesamolja
• Socker
• Mirin
• Skull
• Soja sås
• Torkad röd chili (valfritt, innehåller ofta liten mängd)
• sesamfrön

Matlagning med sesamolja

Kinpira kokas alltid med sesamolja för att ge en extra nötig, djup smak. Om du inte älskar sesamolja kan du använda vanlig matolja.

Kryddar upp med torkad röd chili

Torkad röd chilipeppar (赤 唐辛 子) läggs ofta till skålen, men det är valfritt eftersom den kryddiga ingrediensen fortfarande är ny i den japanska gommen. Chilifrön kastas nästan alltid.

3 enkla tillagningssteg

Skär gobo och morot i julierade remsor. Det är lite tråkigt men jag tycker alltid att det är bra att skära grönsaker. Ju mer du tränar desto snabbare och mer exakt blir din skärteknik.

Rör om gobo först tills strukturen är nära rå morotstruktur. Tillsätt morot och koka tills båda är lika ömma.

Tillsätt kryddor och låt sjuda tills vätskan torkar ut.

Hjälpsamma matlagningstips

• Skär gobo och morot i liknande former - Både gobo och morot ska julieras i tunna remsor, ungefär 5 cm långa.
• Blötlägg gobo i vatten - Det är viktigt att bli av med rotfruktens sammandragning och förhindra att den missfärgas. Byt vatten minst en gång.
• Använd en större panna för att steka - Det är lättare att röra / slänga gobo.
• Låt svalna helt - Låt den svalna helt innan du lagar den i kylen eller frysen.

Vad man ska servera med Kinpira Gobo

Tillsammans med ångat ris och misosoppa kan du servera denna enkla grönsakssida tillsammans med ett annat protein som en del av den japanska måltiden 'Ichiju Sansai'. Här är mina förslag:

• Grillad makrill
• Simrad nötkött med ingefära
• Vitlök Miso kycklingvingar
• Simrade Kiriboshi Daikon
• Green Bean Gomaae