Frito e cozido em molho de soja doce, o Kinpira Gobo é um prato tradicional japonês feito com raiz de bardana desfiada e cenoura, guarnecido com sementes de gergelim. Este prato de raiz crocante e saboroso é ótimo para preparar com antecedência e servir em uma noite movimentada da semana.
Kinpira Gobo (金 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) é um lado japonês clássico feito com raiz de bardana de gobo. Este prato humilde aparece com frequência em refeições caseiras, pois cozinha rapidamente e pode ser feito com antecedência.
Você pode não estar familiarizado com o nome, mas é provável que já o tenha visto servido no canto de uma lancheira bento ou em um buffet de café da manhã em estilo japonês durante sua viagem ao Japão.
As raízes dão uma textura crocante agradável enquanto você aprecia os sabores doces e salgados. Quando faço Kinpira Gobo em casa, geralmente faço muito, guardando um pouco para a semana (dura de 5 a 7 dias!) Na geladeira e um pouco para o futuro no freezer.
O que é Kinpira Gobo
Kinpira Gobo é feito com raiz de bardana finamente desfiada (gobo), às vezes misturada com outra raiz vegetal como a cenoura, frita rapidamente em uma frigideira e temperada com molho de soja doce e saboroso.
Kinpira se refere a um estilo de cozimento no qual você primeiro frita os ingredientes e depois os ferva com açúcar e molho de soja até que o molho seque. Os vegetais mais comuns usados para o Kinpira são a combinação de gobo e cenoura, mas a raiz de lótus (renkon) também é outra escolha popular (aqui está minha receita do Kinpira Renkon).
O que é Gobo - um delicioso vegetal de raiz
A raiz de gobo ou bardana é uma raiz vegetal comestível muito popular no Japão. É conhecido por ser uma potência de antioxidantes e por suas muitas propriedades de promoção da saúde. O caule é longo, cerca de 20-28 polegadas (50-70 cm) e pesa cerca de 5 onças (150 gramas) e às vezes mais.
Ele permanece crocante mesmo após um longo tempo de cozimento, proporcionando um bom exercício para a boca / rosto enquanto você desfruta de um sabor único de terra.
Como cozinhar Kinpira Gobo
Ingredientes de que você precisa
- Gobo (raiz de bardana)
- Cenoura
- Óleo de gergelim
- Açúcar
- Mirin
- Interesse
- Molho de soja
- Pimenta vermelha seca (opcional, geralmente inclui uma pequena quantidade)
- sementes de Sesamo
Cozinhando com óleo de gergelim
Kinpira é sempre cozido com óleo de gergelim para dar um sabor extra de noz e profundo. Se você não é fã de óleo de gergelim, pode usar óleo de cozinha comum.
Apimentando com pimenta vermelha seca
Pimenta vermelha seca (赤 唐辛 子) costuma ser adicionada ao prato, mas é opcional, pois o ingrediente picante ainda é novo para o paladar japonês. As sementes de pimenta quase sempre são descartadas.
3 etapas fáceis de cozinhar
Dicas úteis de culinária
- Corte o gobo e a cenoura em formas semelhantes - tanto o gobo quanto a cenoura devem ser cortados em fatias finas, com cerca de 5 cm de comprimento.
- Mergulhe o gobo na água - é importante livrar-se da adstringência da raiz vegetal e evitar a descoloração. Troque a água pelo menos uma vez.
- Use uma panela maior para fritar - é mais fácil mexer / jogar o gobo.
- Deixe esfriar completamente - Se você estiver fazendo o prato antes do tempo (preparação da refeição), deixe esfriar completamente antes de guardá-lo na geladeira ou no freezer.
O que servir com Kinpira Gobo
Junto com arroz cozido no vapor e sopa de missô, você pode servir este simples acompanhamento vegetal junto com outra proteína como parte da refeição japonesa 'Ichiju Sansai'. Aqui estão minhas sugestões:
- Cavala Grelhada
- Carne Cozida com Gengibre
- Asas de Frango com Miso de Alho
- Kiriboshi Daikon cozido
- Feijão Verde Gomaae
