Sofregit i cuinat a foc lent en una salsa de soja dolça, el Kinpira Gobo és un plat tradicional japonès elaborat amb arrel de bardana triturada i pastanaga, guarnit amb llavors de sèsam. Aquest plat de verdures d’arrel cruixent i salat és fantàstic per preparar-lo per endavant i servir-lo durant una nit de la setmana.
Kinpira Gobo (金 平 牛蒡, き ん ぴ ら ご ぼ う) és un clàssic costat japonès fet amb arrel de bardana de gobo. Aquest humil plat apareix amb freqüència en menjars casolans, ja que es cuina ràpidament i es pot fer abans d’hora.
És possible que no conegueu el nom, però és probable que l’hagueu vist servit al racó d’una carmanyola bento o en un bufet d’esmorzar japonès durant el vostre viatge a Japó.
Les verdures d’arrel donen una textura cruixent agradable mentre gaudiu dels sabors dolços i salats. Quan faig Kinpira Gobo a casa, normalment en guanyo moltes, estalviant-ne algunes per la setmana (dura 5-7 dies!) A la nevera i algunes per al futur al congelador.
Què és Kinpira Gobo
El Kinpira Gobo s’elabora amb arrel de bardana fina triturada (gobo), de vegades barrejada amb una altra verdura d’arrel com la pastanaga, sofregida en una paella i condimentada amb salsa de soja dolça i salada.
El Kinpira es refereix a un estil de cocció on primer sofregiu els ingredients i, a continuació, feu-los coure a foc lent amb sucre i salsa de soja fins que s’assequi. Les verdures més comunes que s’utilitzen per a Kinpira són la combinació de gobo i pastanaga, però l’arrel de lotus (renkon) també és una altra opció popular (aquí teniu la meva recepta de Kinpira Renkon).
Què és Gobo: una deliciosa verdura d’arrel
El gobo o arrel de bardana és una verdura arrel comestible que és molt popular al Japó. Se sap que és una font d’antioxidants i per les seves nombroses propietats que promouen la salut. La tija és llarga, aproximadament de 20 a 28 polzades (50-70 cm) i pesa aproximadament 5 oz (150 grams) i de vegades més.
Es manté cruixent fins i tot després de cuinar durant molt de temps, donant un bon exercici bucal / facial mentre gaudeix del sabor terra exclusiu.
Com cuinar Kinpira Gobo
Ingredients que necessiteu
- Gobo (arrel de bardana)
- Pastanaga
- oli de sèsam
- Sucre
- Mirin
- Sake
- Salsa de soja
- Xile vermell sec (opcional, sovint inclou una petita quantitat)
- llavors de sèsam
Cuinar amb oli de sèsam
El Kinpira sempre es cuina amb oli de sèsam per donar un sabor extra a nou i profund. Si no sou fan de l'oli de sèsam, podeu utilitzar oli de cuina normal.
Condimentar amb xili vermell sec
Sovint s’afegeix pebrot vermell sec (赤 唐辛 子) al plat, però és opcional, ja que l’ingredient picant encara és nou per al paladar japonès. Les llavors de chili es descarten gairebé sempre.
3 senzills passos de cocció
Consells útils de cuina
- Tallar el gobo i la pastanaga de formes similars: tant el gobo com la pastanaga s’han de julianar en tires fines, aproximadament de 5 cm de llarg.
- Remull el gobo a l’aigua: és important desfer-se de l’astringència de l’arrel vegetal i evitar que es decolori. Canvieu l’aigua almenys una vegada.
- Utilitzeu una paella més gran per sofregir: és més fàcil remenar / llançar gobo.
- Deixeu refredar completament: si esteu preparant el plat amb antelació (preparació del menjar), deixeu-lo refredar completament abans de guardar-lo a la nevera o al congelador.
Què servir amb Kinpira Gobo
Juntament amb arròs al vapor i sopa de miso, podeu servir aquest senzill costat vegetal juntament amb una altra proteïna com a part del menjar japonès "Ichiju Sansai". Aquests són els meus suggeriments:
- Verat a la planxa
- Vedella a foc lent amb gingebre
- Ales de pollastre Miso d'all
- Simmered Kiriboshi Daikon
- Fesol Verd Gomaae
