Te japońskie szaszłyki z kurczaka i szalotek z cebulą, glazurowane w domowym sosie Yakitori, są trudne do odrzucenia! Pokochałbyś ten prosty przepis na Yakitori z pysznym pikantno-słodkim sosem! Świetnie nadaje się do grillowania na świeżym powietrzu lub pod brojlerem.
Jeśli chodzi o kurczaka na patyku, Japończycy mają swoją najlepszą wersję znaną jako Yakitori (焼き鳥). Nazwa przekłada się bezpośrednio na grillowanego kurczaka, ale Yakitori to także przykład dobrych czasów i szczęśliwych godzin w Japonii.
Te szaszłyki z kurczaka to klasyczne jedzenie serwowane w izakaya, pubach w stylu japońskich tapas, w których mrożone piwo, smaczne przekąski i wesołe pogawędki są częścią oferty. To także kultowe jedzenie, które można znaleźć w specjalistycznych restauracjach, które serwują tylko Yakitori.
Dobrą wiadomością jest to, że każdy może z łatwością zrobić naprawdę pyszne yakitori w domu. Pokażę ci jak!
Yakitori w Japonii
Podobnie jak sushi i tempura, Yakitori w Japonii to poważny biznes. W specjalistycznych restauracjach szefowie kuchni posuwali się nawet do pozyskiwania specjalnych ras kurczaków z określonych regionów znanych z wyjątkowej tekstury i smaków. Stosuje się różne metody rozbioru, szatkowania i grillowania. A klienci mają do wyboru zadziwiającą selekcję — od piersi, ud, chrząstek, skrzydeł, skór, polędwicy, wątróbek po żołądki.
Oto przykłady, które otrzymasz w menu:
- Udko z Kurczaka ( momo , もも)
- Pierś z Kurczaka ( mune , むね)
- Udko z kurczaka i szalotka ( negima , ねぎま)
- Delikatny Kurczak ( sasami , ささみ)
- Skórka Kurczaka ( kawa , 皮 )
- Skrzydełka Kurczaka ( tebasaki , 手羽先)
- Ogon Kurczaka (bonjiri, ぼんじり)
- Chrząstka Kurczaka ( nankotsu , 軟骨)
- Serce Kurczaka ( hatsu , ハツ)
- Wątróbka drobiowa ( rebā , レバー)
- Żołądek Kurczaka ( sunagimo , 砂肝)
Tutaj dzielę się jedną z najpopularniejszych potraw yakitori o nazwie Negima Yakitori — udkiem z kurczaka i szaszłykiem z cebuli. To bardzo prosty przepis, który pokochasz!
3 szybkie wskazówki, jak zrobić pyszne Yakitori
Przyprawy (Shio lub Tare)
Większość jointów yakitori oferuje tylko dwa proste aromaty: sól (shio) lub z sosem yakitori („tare” — wymawiane „tareh”).
Tare składa się z sosu sojowego, mirinu, sake i cukru. Przez lata testowałam kilka sosów i ta wersja nam się najbardziej podoba. Ma dobrą równowagę między słodkim a słonym. Możesz dodać imbir i inne składniki do sosu, ale w tym przypadku minimalizm jest świetnym podejściem.
Aby uzyskać najczystszy smak grillowanego kurczaka, możesz zrezygnować z sosu i po prostu posypać solą przed grillowaniem. To naprawdę niesamowite, jak mięso może przekształcić się w coś tak pysznego dzięki prostym zabiegom.
Szaszłyki bambusowe dla Yakitori
W przypadku yakitori szaszłyki są zwykle wykonane z bambusa. Typowe szpikulce nazywają się „teppogushi” (dosłownie oznacza „szpikulec pistoletowy” ze względu na jego kształt). Zwężane szpikulce mają płaską zakładkę na jednym końcu, co ułatwia ich obracanie lub trzymanie. Nie będą też toczyć się na grillu i pozwalają kucharzowi grillować z jednej strony na raz.
Można je kupić w japońskich supermarketach lub Amazonie (sprawdzą się też zwykłe bambusowe szpikulce).
Łatwa metoda pieczenia w piekarniku
Chociaż możesz nie być w stanie stworzyć atmosfery jointów yakitori, nie pomylisz się z tą łatwą metodą opiekania w piekarniku, którą tutaj udostępniam.
Zacznij od przygotowania sosu tarowego, a następnie nałóż kurczaka i szalotki na szaszłyki. Gdy będziesz gotowy do grillowania, ustaw brojler na wysokiej temperaturze 500ºF i pozwól piekarnikowi wykonać pracę. W ciągu 15 minut zostaniesz nagrodzony kilkoma smacznymi potrawami z grilla na węglu drzewnym dla kurczaka. Przepis świetnie sprawdza się również na grillu na świeżym powietrzu.
Itadakimasu!
Uwielbiam to, że możemy łatwo odtworzyć tę ulubioną izakaya bez żadnych problemów. Świetnie sprawdzają się jako danie główne lub jako przystawka lub jako przekąska na wieczór filmowy. Naprawdę nie ma się czego nie kochać w tym pysznym kurczaku na patyku.
