Глазированные домашним соусом якитори, перед этими японскими шашлыками из курицы и лука невозможно устоять! Вам понравится этот простой рецепт якитори с восхитительным пикантно-сладким соусом! Он отлично подходит для жарки на открытом воздухе или под жаровней.
Что касается курицы на палочке, у японцев есть собственная лучшая версия, известная как якитори (焼 き 鳥). Название переводится как курица-гриль, но Якитори также олицетворяет хорошие времена и счастливые часы в Японии.
Эти куриные шашлычки - классическая еда, которую подают в идзакая, пабах в японском стиле тапас, где морозное пиво, вкусные закуски и веселая болтовня - все это часть сделки. Это также знаковая еда, которую вы можете найти в специализированных ресторанах, где подают только якитори.
Хорошая новость заключается в том, что любой может легко приготовить дома якитори с отличным вкусом. Позвольте мне показать вам, как это сделать!
Якитори в Японии
Так же, как суши и темпура, якитори в Японии - серьезный бизнес. В специализированных ресторанах повара дошли до того, что закупили курицу особых пород из определенных регионов, известных своей уникальной текстурой и вкусом. Применяются различные методы разделки, нарезки и жарки на гриле. А посетители могут выбирать из удивительного выбора - от груди, бедер, хрящей, крыльев, кожи, вырезки, печени до желудков.
Вот примеры, которые вы попадете в меню:
- Куриное бедро (момо, も も)
- Куриная грудка (mune, む ね)
- Куриное бедро и лук (негима, ね ぎ ま)
- Куриная нежность (сасами, さ さ み)
- Куриная кожа (кава, 皮)
- Куриные крылышки (тебасаки, 手 羽 先)
- Куриный хвост (бонжири, ぼ ん じ り)
- Куриный хрящ (нанкоцу, 軟骨)
- Куриное сердце (hatsu, ハ ツ)
- Куриная печень (rebā, レ バ ー)
- Куриный желудок (sunagimo, 砂 肝)
Здесь я поделюсь одним из самых популярных блюд якитори под названием Негима Якитори - куриное бедро и шашлык из лука. Это очень простой рецепт, который вам понравится!
3 быстрых совета по приготовлению вкусного якитори
Приправы (Шио или Таре)
Большинство суставов якитори предлагают только два простых вкуса: соль (шио) или соус якитори («таре» - произносится «таре»).
Тара изготавливается из соевого соуса, мирина, саке и сахара. Я тестировал несколько соусов за эти годы, и нам больше всего нравится эта версия. В нем хороший баланс сладкого и соленого. Вы можете добавить имбирь и другие ингредиенты для соуса, но в этом случае минимализм - отличный подход.
Чтобы курица-гриль получилась максимально чистой, можно обойтись без соуса и просто посыпать солью перед приготовлением на гриле. Это действительно удивительно, как мясо может превратиться во что-то настолько вкусное с помощью простых процедур.
Бамбуковые шпажки для якитори
Для якитори шпажки обычно делают из бамбука. Типичные шампуры называются «теппогуши» (что буквально означает «пистолет-шампур» из-за его формы). Конические шампуры имеют плоский выступ на одном конце, что позволяет их легче поворачивать или удерживать. Они также не раскатываются на гриле и позволяют шеф-повару готовить на гриле одну сторону за раз.
Вы можете купить их в японских супермаркетах или на Amazon (подойдут и обычные бамбуковые шпажки).
Простой метод жарки в духовке
Возможно, вам не удастся создать атмосферу якитори, но вы не ошибетесь с этим простым методом запекания, которым я делюсь здесь.
Начните с приготовления соуса для тары, затем насадите курицу и лук на шпажки. Когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, установите жаровню на высокую температуру 500ºF и дайте духовке сделать свою работу. В течение 15 минут вы будете вознаграждены хорошими результатами жареной курицы на углях. Рецепт отлично подходит и для уличного гриля.
Итадакимасу!
Мне нравится, что мы можем легко воссоздать этот фаворит идзакая без каких-либо проблем. Они великолепны в качестве основного блюда, закуски или закуски на ночь в кино. В этих вкусных куриных палочках действительно есть что не любить.
