Esmaltats en una salsa Yakitori casolana, aquests pinxos japonesos de pollastre i cebolleta són difícils de resistir. T’encantaria aquesta senzilla recepta de Yakitori amb una deliciosa salsa dolça salada. És ideal per planxar a l’aire lliure o a la graella.
Quan es tracta de pollastre en pal, els japonesos tenen la nostra millor versió coneguda com Yakitori (焼 き 鳥). El nom es tradueix directament en pollastre a la planxa, però Yakitori també exemplifica bons moments i bones hores al Japó.
Aquests pinxos de pollastre són un menjar clàssic que es serveix als izakaya, pubs d’estil japonès de tapes, on la cervesa glaçada, les saboroses picades i les xerrades alegres formen part de l’oferta. També són el tipus de menjar icònic que podeu trobar als restaurants especialitzats que no serveixen més que a Yakitori.
La bona notícia és que qualsevol persona pot fabricar fàcilment un yakitori de molt bon gust a casa. Deixeu-me mostrar-vos com!
Yakitori al Japó
Igual que el sushi i el tempura, Yakitori al Japó és un negoci seriós. Als restaurants especialitzats, els xefs arribarien a obtenir races especials de pollastre de regions específiques conegudes per la seva textura i sabors únics. S’apliquen diversos mètodes de carnisseria, pinxos i graelles. I els clients poden triar entre una selecció sorprenent: des de pits, cuixes, cartílag, ales, pells, filet, fetges fins a molèsties.
Aquests són els exemples que obtindreu al menú:
- Cuixa de pollastre (momo, も も)
- Pit de pollastre (mune, む ね)
- Cuixa de pollastre i cebolleta (negima, ね ぎ ま)
- Pollastre tendre (sasami, さ さ み)
- Pell de pollastre (kawa, 皮)
- Aletes de pollastre (tebasaki, 手 羽 先)
- Cua de pollastre (bonjiri, ぼ ん じ り)
- Cartílag de pollastre (nankotsu, 軟骨)
- Chicken Heart (hatsu, ハ ツ)
- Fetge de pollastre (rebā, レ バ ー)
- Chicken Gizzard (sunagimo, 砂 肝)
Aquí comparteixo un dels plats de yakitori més populars anomenat Negima Yakitori: la cuixa de pollastre i la broqueta de ceba. Aquesta és una recepta súper fàcil que us encantarà!
3 consells ràpids per fer deliciosos Yakitori
Els condiments (Shio o Tara)
La majoria de les juntes de yakitori només oferiran dos saboritzants simples: sal (shio) o amb salsa de yakitori ("tara" - pronunciada "tarah").
La tara es fa amb salsa de soja, mirí, sake i sucre. He provat diverses salses al llarg dels anys i aquesta versió ens agrada més. Té un bon equilibri entre dolç i salat. Podeu afegir gingebre i altres ingredients per a la salsa, però en aquest cas, el minimalista és un mètode fantàstic.
Per obtenir el sabor més pur del pollastre a la planxa, podeu prescindir de la salsa i simplement escampar sal abans de fer-ho a la planxa. És realment sorprenent com la carn es pot transformar en una cosa tan deliciosa amb tractaments senzills.
Broquetes de bambú per a Yakitori
Per als yakitori, els pinxos solen estar fets de bambú. Els pinxos típics es diuen "teppogushi" (literalment significa "pinxo de pistola" per la seva forma). Els pinxos cònics tenen una pestanya plana en un extrem que els fa més fàcils de girar o mantenir. Tampoc no rodaran a la graella i permetran que el xef faci una planxa a la vegada.
Els podeu comprar als supermercats japonesos o a Amazon (també hi funcionaran broquetes de bambú normals).
Mètode Easy Broil
Tot i que és possible que no pugueu crear l’ambient de les juntes de yakitori, no us equivocareu amb aquest mètode fàcil de cuinar al forn que comparteixo aquí.
Comenceu fent la salsa de tara i, a continuació, enfileu el pollastre i les cebolletes en broquetes. Quan estigueu a punt per planxar, poseu la graella a la temperatura màxima de 500 ºF i deixeu que el forn faci la feina. En un termini de 15 minuts, se us recompensaria algun bon resultat a la brasa per al pollastre. La recepta també funciona molt bé per a la graella exterior.
Itadakimasu!
M’encanta que puguem recrear fàcilment aquest favorit d’izakaya sense cap mena d’enrenou. Són fantàstics com a plat principal o com a aperitiu o com a berenar per a la nit de cinema. Realment no hi ha res a no estimar d’aquest deliciós pollastre a les varetes.
