מזוגגים ברוטב יקיטורי תוצרת בית, קשה לעמוד בשיפודי העוף והצל ירוק האלה! הייתם אוהבים את המתכון הזה של יקיטורי עם רוטב טעים-מתוק טעים! זה נהדר לצלייה בחוץ או מתחת לפלטה.
כשמדובר בעוף על מקל, ליפנים יש את הגרסה הטובה ביותר שלנו המכונה יקיטורי (ak き 鳥). השם מתורגם ישירות לעוף בגריל, אך יקיטורי מדגים גם זמנים טובים ושעות מאושרות ביפן.
שיפודי עוף אלה הם אוכל קלאסי המוגש בפאבים של איזאקאיה, בסגנון טאפאס יפני, שם בירה קפואה, ביסים טעימים וצ'טטרים עליזים הם כולם חלק מהעסקה. הם גם סוג האוכל האיקוני שתוכלו למצוא במסעדות מיוחדות שאינן מגישות דבר מלבד יקיטורי.
החדשות הטובות הן שכל אחד יכול להכין בקלות יאקיטורי טעים באמת בבית. תן לי להראות לך איך!
יקיטורי ביפן
בדיוק כמו סושי וטמפורה, יקיטורי ביפן הוא עסק רציני. במסעדות מיוחדות, השפים היו מרחיקים לכת וממציאים גזעי עוף מיוחדים מאזורים ספציפיים הידועים במרקם ובטעמם הייחודי. שיטות שונות של קצב, שיפוד וצלייה מיושמות. והפטרונים זוכים לבחור מתוך מבחר מדהים - החל משדיים, ירכיים, סחוס, כנפיים, עורות, רך, כבדים ועד לסחובות.
להלן דוגמאות שתקבל בתפריט:
- ירך עוף (momo, も も)
- חזה עוף (mune, む ね)
- ירך עוף ובצל ירוק (נגימה, ね ぎ ま)
- מכרז עוף (סאסאמי, さ さ み)
- עור עוף (קאווה, 皮)
- כנפי עוף (טבסקי, 手 羽 先)
- זנב עוף (בונג'ירי, ぼ ん じ り)
- סחוס עוף (ננקוטסו, 軟骨)
- לב עוף (hatsu, ハ ツ)
- כבד עוף (rebā, レ バ ー)
- גיזארד עוף (Sunagimo, 砂 肝)
הנה, אני חולק את אחת ממנות היקיטורי הפופולריות ביותר הנקראות נגימה יקיטורי - ירך עוף ושיפוד בצל ירוק. זה מתכון סופר קל שתאהבו!
3 טיפים מהירים להכנת יקיטורי טעים
התבלינים (שיו או טרה)
רוב המפרקים של יקיטורי יציעו רק שני חומרי טעם פשוטים: מלח (שיו) או עם רוטב יקיטורי ("טרה" - מבוטא "טרה").
הטרה עשויה מרוטב סויה, מירין, סאקה וסוכר. בדקתי כמה רטבים לאורך השנים ואנחנו הכי אוהבים את הגרסה הזו. יש לו איזון טוב בין מתוק למלוח. ניתן להוסיף ג'ינג'ר ומרכיבים אחרים לרוטב, אך במקרה זה מינימליסטי הוא גישה נהדרת.
לקבלת הטעם הטהור ביותר של עוף בגריל, אפשר להסתדר בלי הרוטב ופשוט לפזר מלח לפני הצלייה. זה באמת מדהים איך הבשר יכול להפוך למשהו טעים כל כך בעזרת טיפולים פשוטים.
שיפודי במבוק ליאקיטורי
עבור יקיטורי, השיפודים עשויים בדרך כלל מבמבוק. השיפודים האופייניים נקראים "טפוגושי" (פירוש מילולי "שיפוד אקדח" מצורתו). לשיפודים המחודדים יש לשונית שטוחה בקצה אחד שמקל עליהם לסובב או להחזיק. הם גם לא יתגלגלו על הגריל ויאפשרו לשף לצלות צד אחד בכל פעם.
אתה יכול לקנות אותם בסופרמרקטים יפניים או באמזון (שיפודי במבוק רגילים גם יעבדו).
שיטת קליית תנור קל
אמנם ייתכן שלא תצליח ליצור אווירה של מפרקי יקיטורי, אך לא תשתבש בשיטת קליית התנור הקלה הזו שאני חולק כאן.
התחל בהכנת רוטב הטרה, ואז השחיל את העוף והבצל ירוק לשיפודים. כשאתה מוכן לצלייה, הגדר את הדבש לגובה 500ºF, ותן לתנור לעשות את העבודה. תוך 15 דקות, תגמלו לך כמה תוצאות צלויות על הגריל עבור העוף. המתכון עובד מצוין גם עבור הגריל החיצוני.
איטדקימאסו!
אני אוהב שנוכל לשחזר את מועדף האיזאקאיה הזה ללא שום מהומה. הם נהדרים כמנה עיקרית או כמתאבן או כחטיף לליל הסרט. אין באמת מה לא לאהוב בעוף הטעים האלה על המקלות.
