Glazirani u domaćem umaku Yakitori, ovim japanskim ražnjićima od piletine i mladog luka teško je odoljeti! Svidio bi vam se ovaj jednostavni Yakitori recept s ukusnim slano-slatkim umakom! Izvrsno je za pečenje na otvorenom ili ispod brojlera.
Kad je riječ o piletini na štapiću, Japanci imaju našu najbolju verziju poznatu kao Yakitori (焼 き 鳥). Ime se izravno prevodi s piletine s roštilja, ali Yakitori također predstavlja dobra vremena i sretne sate u Japanu.
Ovi ražnjići od piletine klasična su hrana koja se poslužuje u izakaya, pubovima u japanskom tapas stilu, gdje su ledeno pivo, ukusni zalogaji i veselo čavrljanje. Također su vrsta kultne hrane koju možete pronaći u specijalnim restoranima koji ne služe ništa drugo osim Yakitorija.
Dobra vijest je da svatko može lako napraviti neke yakitori stvarno izvrsnog ukusa kod kuće. Dopustite mi da vam pokažem kako!
Yakitori u Japanu
Baš kao i sushi i tempura, Yakitori u Japanu ozbiljan je posao. U specijalnim restoranima kuhari bi išli čak i do potrage za specijalnim pasminama piletine iz određenih regija poznatih po svojoj jedinstvenoj teksturi i okusima. Primjenjuju se razne metode mesara, ražnja i pečenja na roštilju. A pokrovitelji mogu birati između zapanjujućeg izbora - od grudi, bedara, hrskavice, krila, kože, rezanja, jetre do želuca.
Evo primjera koje biste dobili na izborniku:
- Pileće bedro (momo, も も)
- Pileća prsa (mune, む ね)
- Pileće bedro i mladi luk (negima, ね ぎ ま)
- Pileći natječaj (sasami, さ さ み)
- Pileća koža (kawa, 皮)
- Pileća krilca (tebasaki, 手 羽 先)
- Pileći rep (bonjiri, ぼ ん じ り)
- Pileća hrskavica (nankotsu, 軟骨)
- Pileće srce (hatsu, ハ ツ)
- Pileća jetra (rebā, レ バ ー)
- Pileći želudac (sunagimo, 砂 肝)
Evo, dijelim jedno od najpopularnijih jela od yakitorija pod nazivom Negima Yakitori - pileći but i ražanj od mladog luka. Ovo je super jednostavan recept koji će vam se svidjeti!
3 kratka savjeta za izradu ukusnih yakitorija
Začini (Shio ili Tare)
Većina yakitori zglobova ponudit će samo dvije jednostavne arome: sol (shio) ili s yakitori umakom ("tara" - izgovara se "tareh").
Tara je izrađena od umaka od soje, mirina, sakea i šećera. Tijekom godina testirao sam nekoliko umaka i ova nam se verzija najviše sviđa. Ima dobru ravnotežu između slatkog i slanog. Za umak možete dodati đumbir i ostale sastojke, ali u ovom je slučaju izvrstan pristup minimalistički.
Za najčišći okus piletine s roštilja možete ostati bez umaka i jednostavno posuti sol prije pečenja na žaru. Zaista je nevjerojatno kako se meso jednostavnim tretmanima može pretvoriti u nešto tako ukusno.
Ražnjići od bambusa za Yakitori
Za yakitori su ražnjići obično izrađeni od bambusa. Tipični ražnjići nazivaju se "teppogushi" (doslovno znači "ražanj s pištoljem" od njegovog oblika). Konusni ražnjići imaju ravni jezičak na jednom kraju što ih olakšava okretanje ili držanje. Također se neće valjati po roštilju i dopustiti kuharu da peče po jednu stranu.
Možete ih kupiti u japanskim supermarketima ili Amazonu (također će raditi redoviti ražnjići od bambusa).
Jednostavna metoda pečenja u pećnici
Iako možda nećete moći stvoriti atmosferu zglobova yakitorija, nećete pogriješiti s ovom jednostavnom metodom pečenja u pećnici koju ovdje dijelim.
Započnite s izradom umaka od tare, a zatim ubacite piletinu i mladi luk u ražnjiće. Kad ste spremni za pečenje na žaru, postavite brojler na 500 ° F i pustite da pećnica obavi posao. U roku od 15 minuta bit ćete nagrađeni za lijepe rezultate s piletine na žaru. Recept izvrsno funkcionira i za vanjski roštilj.
Itadakimasu!
Volim što možemo lako stvoriti ovu izakaya miljenicu bez imalo frke. Izvrsne su kao glavno jelo ili kao predjelo ili kao međuobrok za filmsku večer. Zaista nema što ne voljeti kod ove ukusne piletine na štapićima.
