Koduses Yakitori kastmes glasuuritud nendele Jaapani kana- ja kammkarbivarrastele on raske vastu panna! Teile meeldiks see lihtne Yakitori retsept maitsva soolase-magusa kastmega! See sobib suurepäraselt grillimiseks väljas või broileri all.
Mis puutub kana peal pulgale, siis jaapanlastel on meie oma parim versioon, mida nimetatakse Yakitoriks (焼 き 鳥). See nimi tähendab otseselt grillkana, kuid Yakitori on ka Jaapani head ajad ja õnnetunnid.
Need kanalihavardad on klassikaline toit, mida serveeritakse izakaya, Jaapani-tapase stiilis pubides, kus pakuline osa on härmas õlu, maitsvad näksid ja lõbusad lobisemised. Need on ka sellised ikoonilised toidud, mida leiate spetsiaalsetest restoranidest, kus pakutakse ainult Yakitorit.
Hea uudis on see, et igaüks saab hõlpsasti kodus mõne tõeliselt maitsva yakitori teha. Las ma näitan teile, kuidas!
Jakitori Jaapanis
Nii nagu sushi ja tempura, on ka Jaapanis asuv Yakitori tõsine äri. Spetsiaalsetes restoranides läheksid kokad nii kaugele kui kana eritõugude hankimine konkreetsetest piirkondadest, mis on tuntud oma ainulaadse tekstuuri ja maitsete poolest. Rakendatakse erinevaid lihunemise, varda ja grillimise meetodeid. Ja patroonid saavad valida hämmastava valiku vahel - alates rindadest, reitest, kõhredest, tiibadest, nahast, sisefileest, maksast kuni nõksudeni.
Siin on näited menüüst:
- Kana reie (momo, も も)
- Kanarind (mune, む ね)
- Kana reie ja kammkarp (negima, ね ぎ ま)
- Kana pakkumine (sasami, さ さ み)
- Kana nahk (kawa, 皮)
- Kanatiivad (tebasaki, 手 羽 先)
- Kanasaba (bonjiri, ぼ ん じ り)
- Kana kõhr (nankotsu, 軟骨)
- Kanasüda (hatsu, ハ ツ)
- Kanamaks (rebā, レ バ ー)
- Chicken Gizzard (sunagimo, 砂 肝)
Siinkohal jagan ühte kõige populaarsemat jakitorirooga nimega Negima Yakitori - kana reie ja kammkarbivarras. See on ülilihtne retsept, mis teile meeldib!
3 kiiret näpunäidet maitsva Yakitori valmistamiseks
Maitseained (Shio või Tare)
Enamik yakitori liigeseid pakuvad ainult kahte lihtsat lõhna- ja maitseainet: soola (shio) või yakitori kastmega (“tare” - hääldatakse “tareh”).
Tare on valmistatud sojakastmest, mirinist, sakest ja suhkrust. Katsetasin aastate jooksul mitut kastet ja see versioon meeldib meile kõige paremini. Selles on hea tasakaal magusa ja soolase vahel. Kastme jaoks võite lisada ingverit ja muid koostisosi, kuid sel juhul on minimalistlik lähenemine suurepärane.
Grillitud kana puhtaima maitse saamiseks võite enne grillimist ilma kastmeta minna ja lihtsalt puista soola. On tõesti hämmastav, kuidas liha saab lihtsate töötlemistega muutuda millekski nii maitsvaks.
Bambusest vardad Yakitorile
Yakitori jaoks on vardad tavaliselt valmistatud bambusest. Tüüpilisi vardaid nimetatakse teppogushiks (sõna otseses mõttes tähendab selle kuju järgi relvavarrast). Koonusvarrastel on ühes otsas lame sakk, mis muudab nende keeramise või hoidmise hõlpsamaks. Samuti ei veere nad grillil ja lasevad kokal grillida üks külg korraga.
Saate neid osta Jaapani supermarketitest või Amazonist (sobivad ka tavalised bambusevardad).
Lihtne ahjuprae meetod
Kuigi teil ei pruugi õnnestuda yakitori liigeste atmosfääri luua, ei lähe te valesti selle lihtsa ahjuprae meetodiga, mida ma siin jagan.
Alustage taarakastme valmistamisest, seejärel keerake kana ja talisibul vardadesse. Kui olete grillimiseks valmis, seadke broiler 500 ° F-le kõrgeks ja laske ahjul oma ülesanne täita. 15 minuti jooksul premeeritakse teid kana jaoks mõnusalt grillitud tulemustega. Retsept sobib suurepäraselt ka väligrilli jaoks.
Itadakimasu!
Mulle meeldib, et me saame selle izakaya lemmiku hõlpsasti taastada ilma igasuguse kärata. Need sobivad suurepäraselt põhiroaks või eelroaks või suupisteks filmiõhtule. Nendes maitsvates kana-pulgades pole tegelikult mitte midagi armastada.
