Makaron z awokado, pesto, karmelizowaną cebulą, kozim serem i pieczarkami
Makaron, nie bójmy się głośnych wypowiedzi, genialne danie. Można go przygotować bardzo szybko i często z improwizowanych składników. Jeśli poza sezonem i zimą chcesz obfitych opcji (a jest ich milion), to latem dusza prosi o płuca, warzywa ze świeżymi ziołami. Ponadto w upale makaron dobrze stygnie. Zebraliśmy 10 wegetariańskich i wegańskich przepisów na makarony, z których każdy można dodatkowo ulepszyć według własnych upodobań i własnych przekonań — niezależnie od tego, czy dodamy ser czy szynkę przywiezioną z wakacji.
Capellini z brokułami i czosnkiem
SKŁADNIKI (dla czterech osób):
1 opakowanie capellini
głowa brokułów
kilka ząbków czosnku
sól, przyprawy do smaku
GOTOWANIE:
Zagotuj wodę, dodaj sól i świeży czosnek. Włóż capellini do garnka i gotuj przez 1 minutę.
Podziel brokuły na różyczki, dodaj do makaronu i gotuj przez kolejne 2 minuty do miękkości.
Odcedź i podawaj z odrobiną czosnku i przypraw do smaku.
Jeśli nie masz pod ręką capellini i jesteś zbyt leniwy, żeby pobiec do sklepu po ten rodzaj makaronu, zastąp go dowolnym innym. W takim przypadku, na pierwszym etapie gotowania, czas gotowania należy wydłużyć, kierując się instrukcją na opakowaniu makaronu.
Makaron na zimno z olejem sezamowym i słodką papryką
SKŁADNIKI (dla dwóch osób):
makaron do smaku
2 łyżki stołowe. l. olej sezamowy
sos sojowy
½ łyżeczki pieprz cayenne
1 czerwona papryka, posiekana
1 pęczek kolendry
GOTOWANIE:
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Dodaj olej sezamowy, sos sojowy i pieprz cayenne.
Dodaj posiekaną czerwoną paprykę i kolendrę, ponownie wymieszaj.
Przykryj makaron i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Podawaj na zimno.
Makaron z pesto i szpinakiem
SKŁADNIKI (dla dwóch osób):
makaron do smaku
175 g orzechów: wystarczą zarówno orzechy włoskie, jak i orzeszki piniowe
125 g liści bazylii
3 ząbki czosnku
2 łyżki stołowe. l. twardy kozi ser, tarty
200 ml oliwy z oliwek
4 duże garście szpinaku
Sól
pieprz
GOTOWANIE:
Przygotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W blenderze zmiel orzechy, bazylię, czosnek, ser i oliwę z oliwek.
Szpinak podsmażyć na patelni, używając kilku łyżek wody zamiast masła.
Dodaj pesto (zacznij od trzech łyżek - dostosuj do smaku) i szpinak do makaronu i podawaj. Przechowuj resztki pesto w lodówce, bez problemu wytrzyma nawet dwa tygodnie, ale założymy się, że zjesz je znacznie wcześniej.
Makaron z kozim serem i pieczarkami
SKŁADNIKI (dla dwóch osób):
makaron do smaku
1 ul. l. Oliwa z oliwek
3 art. l. wytrawne białe wino
150 ml bulionu warzywnego
100 ml śmietanki (lub 250 ml śmietanki,
jeśli nie bierzesz bulionu warzywnego)
110 g koziego sera
1 mały pęczek świeżej pietruszki
200 g Twoich ulubionych grzybów
suchy rozmaryn, bazylia i tymianek
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
GOTOWANIE:
Podsmaż pieczarki i przygotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
W rondelku wymieszać oliwę, wino, bulion i śmietanę, zagotować i dusić na małym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę.
Dodać pietruszkę, kozi ser, sól, pieprz i czosnek.
Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż sos będzie gęsty i gładki.
Do sosu dodać zieleninę, wymieszać z pieczarkami, nałożyć makaron i od razu podawać.
Makaron z dynią i szałwią
SKŁADNIKI (dla czterech osób):
makaron do smaku
3 zmielone ząbki czosnku
½ cebuli pokrojonej w kostkę
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
120 ml bulionu warzywnego
120 ml mleka sojowego (lub dowolnego)
wegański preparat mlekozastępczy)
360 ml dyni, puree (można użyć z puszki lub świeżej, ale trzeba ją wcześniej ugotować)
1½ łyżeczki suszona szałwia
sól i pieprz do smaku
posiekane orzechy włoskie lub cedr
nakrętki (opcjonalnie)
GOTOWANIE:
Przygotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Podsmaż czosnek i cebulę na oliwie z oliwek. Zmniejsz ogień i dodaj na patelnię bulion warzywny, mleko sojowe, dynię i szałwię. Dusić przez 8-10 minut.
Dodaj sól, pieprz i orzechy. Wymieszaj, zdejmij z ognia i podawaj sos z makaronem.
Makaron z curry po azjatyckim i warzywami
SKŁADNIKI (dla dwóch osób):
makaron do smaku
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
1 zielona papryka, posiekana
w cienkie paski
1 cebula, drobno posiekana
2 zmielone ząbki czosnku
sos chili z czosnkiem do smaku
3 art. l. curry w proszku
2-3 łyżki stołowe. l. sos sojowy
GOTOWANIE:
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Cebulę, paprykę i czosnek podsmażyć na oliwie z oliwek do miękkości, dodać sos chili i dobrze wymieszać.
Zmniejsz ogień i dodaj sos sojowy oraz suche curry do warzyw. Dusić przez chwilę, aby sos dobrze nasączył warzywa.
Wymieszaj warzywa i makaron i podawaj.
Makaron z awokado i pomidorami
SKŁADNIKI (dla dwóch osób):
makaron do smaku
1 średni pomidor, pokrojony w kostkę
1-2 łodygi zielonej cebuli, drobno posiekane
1 duże dojrzałe awokado
¼ łyżeczki drobno startego czosnku
sok z ¼ cytryny
sól i pieprz do smaku
GOTOWANIE:
Przygotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przed spuszczeniem wody zaoszczędź szklankę - płyn będzie potrzebny do regulacji grubości sosu.
Awokado rozgnieć w misce, dodaj sok z czosnku i cytryny, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
Dodaj trochę wody pozostałej po makaronie do sosu. Wymieszaj powstały sos z pomidorami, zieloną cebulką i makaronem.
Tagliatelle z karmelizowanym
cebula i jogurt
SKŁADNIKI (dla dwóch osób):
146 g tagliatelle
425 g cebuli (około 4 średnie cebule), pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
1 liść laurowy
1 laska cynamonu
1 mielony ząbek czosnku
50 g jogurtu greckiego
1½ ul. l. mleko
2 łyżki stołowe. l. posiekany świeży koperek
15 g masła
¼ łyżeczki mielony pieprz cayenne
ser feta do podania
GOTOWANIE:
Na patelnię z grubym dnem włożyć cebulę, oliwę z oliwek, liść laurowy i cynamon. Dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zarumieni, dodać czosnek i smażyć kolejne 2 minuty.
Na patelnię wlej trochę wody, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny — aż cebula się skarmelizuje. Upewnij się, że woda wyparuje, a cebula się nie przypali. Na tym etapie, jeśli cebula nie skarmelizuje się dobrze, można dodać łyżeczkę cukru i sok z cytryny, aby usunąć nadmiar słodyczy.
Spuść nadmiar płynu z patelni.
Zagotuj makaron. Gdy będzie już prawie gotowe, na patelnię z cebulą dodaj jogurt i mleko. Podgrzej, ale nie doprowadzaj sosu do wrzenia.
Wymieszaj makaron i cebulę, dodaj świeży koperek.
Roztop masło na patelni i dodaj do niego pieprz cayenne, gotuj przez 20 sekund.
Makaron podawać skropiony gorącym masłem i posypany pokruszonym serem feta.
Makaron klasyczny z sosem pomidorowym
SKŁADNIKI (dla czterech osób):
makaron do smaku
1½ łyżeczki zmielony świeży czosnek
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
120 ml wytrawnego czerwonego wina
400 g pomidorów pokrojonych w kostkę
1 łyżeczka suszona bazylia
½ łyżeczki suszone oregano
1 łyżeczka Sahara
¼ łyżeczki zmielony czarny pieprz
starty parmezan
GOTOWANIE:
Przygotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Upiecz czosnek. Dodaj wino, pomidory, bazylię, oregano, cukier i pieprz. Dusić na średnim ogniu przez 20 minut lub do zgęstnienia sosu.
Sos polać makaronem i podawać posypany parmezanem.
Makaron Primavera z cukinią i brokułami
SKŁADNIKI (dla czterech osób):
makaron do smaku
100 g brokułów
1 posiekana cebula
1 cukinia, pokrojona na małe kawałki
100 g zielonej fasoli
100 g kukurydzy
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
mały pęczek świeżej bazylii
1 łyżeczka pieprz mielony
sól dla smaku
GOTOWANIE:
Przygotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Brokuły ugotować (1-2 minuty we wrzącej wodzie).
Smażyć drobno posiekaną cebulę, cukinię i fasolę. Dodaj do nich czerwoną paprykę, brokuły i kukurydzę. Dopraw bazylią, pieprzem i solą do smaku.
Wymieszaj warzywa z makaronem i podawaj.