Pasta med avokado, pesto, karamellisert løk, geitost og sopp
Pasta, la oss ikke være redde for høye uttalelser, en strålende rett. Den kan tilberedes veldig raskt og ofte av improviserte ingredienser. Hvis du i lavsesongen og om vinteren vil ha solide alternativer (og det er en million av dem), så ber sjelen om sommeren om lunger, grønnsaker med friske urter. I tillegg blir pastaen i varmen godt kald. Vi har samlet 10 vegetariske og veganske pastaoppskrifter, som hver kan forbedres ytterligere etter din smak og tar hensyn til din egen tro — enten du legger til ost eller syltetøy som er hentet tilbake fra ferien.
Capellini med brokkoli og hvitløk
INGREDIENSER (for fire personer):
1 pakke capellini
hode av brokkoli
et par fedd hvitløk
salt, krydder etter smak
MATLAGING:
Kok opp vann, tilsett salt og fersk hvitløk. Legg capellini i kjelen og stek i 1 minutt.
Del brokkolien i buketter, tilsett pastaen og kok i ytterligere 2 minutter til den er mør.
Hell av og server med litt hvitløk og krydder etter smak.
Hvis det ikke er noen capellini for hånden og du er for lat til å løpe til butikken for denne typen pasta, bytt den ut med en annen. I dette tilfellet, på det første trinnet av matlagingen, bør koketiden økes ved å se instruksjonene på pakningen til pastaen.
Kald pasta med sesamolje og søt pepper
INGREDIENSER (for to):
pasta etter smak
2 ss. l. sesamolje
soyasaus
½ ts kajennepepper
1 rød paprika, kuttet i strimler
1 haug koriander
MATLAGING:
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Kast den med sesamolje, soyasaus og kajennepepper.
Tilsett hakket rød pepper og koriander, bland igjen.
Dekk til pastaen og avkjøl i minst 1 time. Serveres kaldt.
Pasta med pesto og spinat
INGREDIENSER (for to):
pasta etter smak
175 g nøtter: både valnøtter og pinjekjerner holder
125 g basilikumblader
3 fedd hvitløk
2 ss. l. hard geitost, revet
200 ml olivenolje
4 store håndfuller spinat
salt
pepper
MATLAGING:
Tilbered pasta etter anvisningen på pakken.
Mal nøtter, basilikum, hvitløk, ost og olivenolje i en blender.
Svett spinaten i en stekepanne, bruk et par spiseskjeer vann i stedet for olje.
Tilsett pesto (begynn med tre spiseskjeer — juster etter smak) og spinat til pasta og server. Oppbevar rester av pesto i kjøleskapet, den varer lett i opptil to uker, men vi satser på at du spiser den mye før.
Pasta med geitost og sopp
INGREDIENSER (for to):
pasta etter smak
1 st. l. oliven olje
3 art. l. tørr hvitvin
150 ml grønnsaksbuljong
100 ml krem (eller 250 ml krem,
hvis du ikke tar grønnsaksbuljong)
110 g geitost
1 liten haug fersk persille
200 g av favorittsoppene dine
tørr rosmarin, basilikum og timian
1 fedd hvitløk
salt og pepper
MATLAGING:
Fres soppen og kok pastaen etter anvisning på pakken.
Bland olivenolje, vin, buljong og fløte i en kjele, kok opp og la det småkoke på svak varme til væsken er halvert.
Tilsett persille, geitost, salt, pepper og hvitløk.
Fortsett å koke, rør ofte, til sausen er tykk og jevn.
Tilsett grønt i sausen, bland med sopp, ha på pasta og server umiddelbart.
Pasta med gresskar og salvie
INGREDIENSER (for fire personer):
pasta etter smak
3 hakkede hvitløksfedd
½ løk i terninger
2 ss. l. oliven olje
120 ml grønnsaksbuljong
120 ml soyamelk (eller hvilken som helst
vegansk melkeerstatning)
360 ml gresskar, most (du kan bruke hermetisert eller ferskt, men du må koke det på forhånd)
1½ ts tørket salvie
salt og pepper etter smak
hakkede valnøtter eller sedertre
nøtter (valgfritt)
MATLAGING:
Tilbered pasta etter anvisningen på pakken.
Fres hvitløk og løk i olivenolje. Reduser varmen til lav og tilsett grønnsaksbuljong, soyamelk, gresskar og salvie i pannen. La småkoke i 8-10 minutter.
Tilsett salt, pepper og nøtter. Rør, ta av varmen og server saus med pasta.
Pasta med asiatisk karri og grønnsaker
INGREDIENSER (for to):
pasta etter smak
2 ss. l. oliven olje
1 grønn paprika, hakket
i tynne strimler
1 løk, finhakket
2 hakkede hvitløksfedd
chilisaus med hvitløk, etter smak
3 art. l. karri pulver
2–3 ss. l. soyasaus
MATLAGING:
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Fres løk, paprika og hvitløk i olivenolje til den er myk, tilsett chilisaus og bland godt.
Senk varmen og tilsett soyasaus og tørr karri til grønnsakene. La det småkoke litt slik at sausen trekker grønnsakene godt.
Rør grønnsaker og pasta og server.
Pasta med avokado og tomater
INGREDIENSER (for to):
pasta etter smak
1 middels tomat, i terninger
1-2 grønn løkstilker, finhakket
1 stor moden avokado
¼ ts finrevet hvitløk
saft fra ¼ sitron
salt og pepper etter smak
MATLAGING:
Tilbered pasta etter anvisningen på pakken. Før du tømmer vannet, spar omtrent et glass - væsken vil være nødvendig for å regulere tykkelsen på sausen.
Mos avokadoen i en bolle, tilsett hvitløk og sitronsaft, salt og pepper. Bland skikkelig.
Tilsett litt av vannet som er igjen fra pastaen i sausen. Bland den resulterende sausen med tomater, grønn løk og pasta.
Tagliatelle med karamellisert
løk og yoghurt
INGREDIENSER (for to):
146 g tagliatelle
425 g løk (ca. 4 mellomstore løk), i tynne skiver
2 ss. l. oliven olje
1 laurbærblad
1 kanelstang
1 finhakket hvitløksfedd
50 g gresk yoghurt
1½ st. l. melk
2 ss. l. hakket fersk dill
15 g smør
¼ ts malt kajennepepper
fetaost til servering
MATLAGING:
Ha løk, olivenolje, laurbærblad og kanel i en tykkbunnet panne. La småkoke på middels varme, rør av og til, til løken er gyllen, tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2 minutter.
Tilsett litt vann i kjelen, dekk til med lokk, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i ca en halvtime — til løken karamelliserer. Pass på at vannet fordamper og at løken ikke brenner seg. På dette stadiet, hvis løken ikke karamelliserer godt, kan du legge til en teskje sukker og sitronsaft for å fjerne overflødig sødme.
Tøm overflødig væske fra pannen.
Kok pastaen. Når den er nesten klar, tilsett yoghurt og melk i pannen med løk. Varm opp, men ikke kok opp sausen.
Bland pasta og løk, tilsett fersk dill.
Smelt smøret i en stekepanne og tilsett cayennepepper, kok i 20 sekunder.
Server pasta drysset med varmt smør og drysset med smuldret fetaost.
Klassisk pasta med tomatsaus
INGREDIENSER (for fire personer):
pasta etter smak
1½ ts finhakket fersk hvitløk
2 ss. l. oliven olje
120 ml tørr rødvin
400 g tomater, i terninger
1 ts tørket basilikum
½ ts tørket oregano
1 ts Sahara
¼ ts malt svart pepper
revet parmesan
MATLAGING:
Tilbered pasta etter anvisningen på pakken.
Stek hvitløken. Tilsett vin, tomater, basilikum, oregano, sukker og pepper. La det småkoke på middels varme i 20 minutter eller til sausen tykner.
Hell saus over pasta og server drysset med parmesan.
Primavera pasta med zucchini og brokkoli
INGREDIENSER (for fire personer):
pasta etter smak
100 g brokkoli
1 hakket løk
1 zucchini, kuttet i små biter
100 g grønne bønner
100 g mais
1 rød paprika, i terninger
liten haug med fersk basilikum
1 ts malt pepper
salt etter smak
MATLAGING:
Tilbered pasta etter anvisningen på pakken.
Kok brokkoli (1-2 minutter i kokende vann).
Stek finhakket løk, zucchini og bønner. Tilsett rød pepper, brokkoli og mais til dem. Smak til med basilikum, pepper og salt etter smak.
Bland grønnsaker med pasta og server.