Pasta con avocado, pesto, cipolla caramellata, formaggio di capra e funghi
Pasta, non abbiamo paura delle dichiarazioni ad alta voce, un piatto geniale. Può essere preparato molto velocemente e spesso con ingredienti improvvisati. Se in bassa stagione e in inverno vuoi opzioni sostanziose (e ce ne sono un milione), in estate l'anima chiede polmoni, verdure con erbe fresche. Inoltre, al caldo, la pasta va ben fredda. Abbiamo raccolto 10 ricette di pasta vegetariane e vegane, ognuna delle quali può essere ulteriormente migliorata secondo i tuoi gusti e tenendo conto delle tue convinzioni, sia che tu aggiunga formaggio o prosciutto portato dalle tue vacanze.
Capellini con broccoli e aglio
INGREDIENTI (per quattro persone):
1 confezione di capellini
testa di broccoli
un paio di spicchi d'aglio
sale, spezie qb
CUCINANDO:
Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere sale e aglio fresco. Mettere i capellini nella pentola e cuocere per 1 minuto.
Dividere i broccoli in cimette, aggiungerli alla pasta e cuocere per altri 2 minuti finché non saranno teneri.
Scolare e servire con un po' d'aglio e condimento a piacere.
Se non ci sono i capellini a portata di mano e siete troppo pigri per correre al negozio per questo tipo di pasta, sostituitela con un'altra. In questo caso, nella prima fase di cottura, è opportuno aumentare il tempo di cottura facendo riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione della vostra pasta.
Pasta fredda con olio di sesamo e peperoni
INGREDIENTI (per due):
pasta a piacere
2 cucchiai. l. olio di sesamo
salsa di soia
½ cucchiaino peperoncino di Cayenna
1 peperone rosso, tagliato a listarelle
1 mazzetto di coriandolo
CUCINANDO:
Lessare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
Conditela con olio di sesamo, salsa di soia e pepe di Caienna.
Aggiungere il peperoncino e il coriandolo tritati, mescolare di nuovo.
Coprite la pasta e mettetela in frigo per almeno 1 ora. Servire freddo.
Pasta al pesto e spinaci
INGREDIENTI (per due):
pasta a piacere
175 g di noci: andranno bene sia noci che pinoli
125 g di foglie di basilico
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai. l. formaggio di capra a pasta dura, grattugiato
200 ml di olio d'oliva
4 manciate abbondanti di spinaci
sale
Pepe
CUCINANDO:
Preparare la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione.
Macinare le noci, il basilico, l'aglio, il formaggio e l'olio d'oliva in un frullatore.
Rosolare gli spinaci in una padella, utilizzando un paio di cucchiai d'acqua al posto dell'olio.
Aggiungere il pesto (iniziare con tre cucchiai - regolare a piacere) e gli spinaci alla pasta e servire. Conserva il pesto avanzato in frigorifero, durerà facilmente fino a due settimane, ma scommettiamo che lo mangerai molto prima.
Pasta con formaggio di capra e funghi
INGREDIENTI (per due):
pasta a piacere
1° l. olio d'oliva
3 art. l. Vino bianco secco
150 ml di brodo vegetale
100 ml di panna (o 250 ml di panna,
se non prende il brodo vegetale)
110 g di formaggio di capra
1 mazzetto di prezzemolo fresco
200 g dei tuoi funghi preferiti
rosmarino secco, basilico e timo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
CUCINANDO:
Soffriggere i funghi e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
Unire l'olio d'oliva, il vino, il brodo e la panna in una casseruola, portare ad ebollizione e far sobbollire a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
Aggiungere prezzemolo, formaggio di capra, sale, pepe e aglio.
Continuate la cottura, mescolando spesso, fino a quando la salsa sarà densa e liscia.
Aggiungere le verdure alla salsa, mescolare con i funghi, adagiare la pasta e servire immediatamente.
Pasta con zucca e salvia
INGREDIENTI (per quattro persone):
pasta a piacere
3 spicchi d'aglio tritati
½ cipolla tagliata a dadini
2 cucchiai. l. olio d'oliva
120 ml di brodo vegetale
120 ml di latte di soia (o qualsiasi
sostituto del latte vegano)
360 ml di zucca, purè (si può usare in scatola o fresca, ma bisogna cuocerla in anticipo)
1½ cucchiaino salvia secca
Sale e pepe a piacere
noci tritate o cedro
noci (facoltativo)
CUCINANDO:
Preparare la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione.
Soffriggere aglio e cipolla nell'olio d'oliva. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere in padella il brodo vegetale, il latte di soia, la zucca e la salvia. Cuocere per 8-10 minuti.
Aggiungere sale, pepe e noci. Mescolare, togliere dal fuoco e servire il sugo con la pasta.
Pasta con curry e verdure in stile asiatico
INGREDIENTI (per due):
pasta a piacere
2 cucchiai. l. olio d'oliva
1 peperone verde, tritato
a striscioline
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati
salsa di peperoncino con aglio, a piacere
3 art. l. Curry in polvere
2-3 cucchiai. l. salsa di soia
CUCINANDO:
Lessate la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
Soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio nell'olio d'oliva fino a renderli morbidi, aggiungere la salsa di peperoncino e mescolare bene.
Abbassare la fiamma e aggiungere alle verdure la salsa di soia e il curry secco. Cuocete per un po' in modo che la salsa inzuppi bene le verdure.
Mescolare verdure e pasta e servire.
Pasta con avocado e pomodori
INGREDIENTI (per due):
pasta a piacere
1 pomodoro medio, tagliato a dadini
1-2 gambi di cipolla verde, tritati finemente
1 avocado maturo grande
¼ cucchiaino di aglio grattugiato finemente
succo di ¼ di limone
Sale e pepe a piacere
CUCINANDO:
Preparare la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione. Prima di scolare l'acqua, risparmiate circa un bicchiere: il liquido servirà per regolare lo spessore della salsa.
Schiacciare l'avocado in una ciotola, aggiungere aglio e succo di limone, sale e pepe. Mescolare correttamente.
Aggiungere al sugo un po' dell'acqua rimasta dalla pasta. Mescolare la salsa risultante con pomodori, cipolle verdi e pasta.
Tagliatelle caramellate
cipolle e yogurt
INGREDIENTI (per due):
146 g di tagliatelle
425 g di cipolla (circa 4 cipolle medie), affettata sottilmente
2 cucchiai. l. olio d'oliva
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella
1 spicchio d'aglio tritato
50 g di yogurt greco
1½ m. l. latte
2 cucchiai. l. aneto fresco tritato
15 g di burro
¼ cucchiaino pepe di Caienna macinato
feta per servire
CUCINANDO:
Mettere la cipolla, l'olio d'oliva, l'alloro e la cannella in una padella dal fondo spesso. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla non sarà dorata, aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungere un po' d'acqua nella padella, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per circa mezz'ora, finché la cipolla non si caramella. Assicurarsi che l'acqua evapori e che la cipolla non bruci. A questo punto, se la cipolla non si caramella bene, potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il succo di limone per eliminare la dolcezza in eccesso.
Scolare il liquido in eccesso dalla padella.
Lessare la pasta. Quando sarà quasi pronto, aggiungete lo yogurt e il latte nella padella con le cipolle. Scaldare, ma non portare a ebollizione la salsa.
Mescolare la pasta e la cipolla, aggiungere l'aneto fresco.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere il pepe di Caienna, cuocere per 20 secondi.
Servire la pasta condita con burro caldo e cosparsa di feta sbriciolata.
Classica pasta al pomodoro
INGREDIENTI (per quattro persone):
pasta a piacere
1½ cucchiaino aglio fresco tritato
2 cucchiai. l. olio d'oliva
120 ml di vino rosso secco
400 g di pomodori, a dadini
1 cucchiaino basilico essiccato
½ cucchiaino origano secco
1 cucchiaino Sahara
¼ cucchiaino Pepe nero macinato
Parmigiano grattugiato
CUCINANDO:
Preparare la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione.
Arrostire l'aglio. Aggiungere il vino, i pomodori, il basilico, l'origano, lo zucchero e il pepe. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti o fino a quando la salsa non si addensa.
Versare il sugo sulla pasta e servire cospargendo di parmigiano.
Pasta Primavera con zucchine e broccoli
INGREDIENTI (per quattro persone):
pasta a piacere
100 g di broccoli
1 cipolla tritata
1 zucchina, tagliata a pezzetti
100 g di fagiolini
100 g di mais
1 peperone rosso, tagliato a dadini
mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaino Pepe macinato
sale qb
CUCINANDO:
Preparare la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione.
Lessate i broccoli (1-2 minuti in acqua bollente).
Friggere cipolle, zucchine e fagioli tritati finemente. Aggiungi peperoncino, broccoli e mais. Condire con basilico, pepe e sale a piacere.
Condite le verdure con la pasta e servite.