Těstoviny s avokádem, pestem, karamelizovanou cibulkou, kozím sýrem a houbami
Těstoviny, nebojme se hlasitých prohlášení, geniální pokrm. Dá se připravit velmi rychle a často z improvizovaných surovin. Pokud chcete mimo sezónu a v zimě vydatné možnosti (a je jich milion), pak v létě duše žádá plíce, zeleninu s čerstvými bylinkami. Navíc v horku jdou těstoviny dobře i studené. Shromáždili jsme 10 vegetariánských a veganských receptů na těstoviny, z nichž každý může být dále vylepšován podle vaší chuti a s přihlédnutím k vašemu vlastnímu přesvědčení — ať už přidáte sýr nebo jamon přivezený z dovolené.
Capellini s brokolicí a česnekem
INGREDIENCE (pro čtyři osoby):
1 balení capellini
hlava brokolice
pár stroužků česneku
sůl, koření podle chuti
VAŘENÍ:
Přiveďte vodu k varu, přidejte do ní sůl a čerstvý česnek. Vložte capellini do hrnce a vařte 1 minutu.
Brokolici rozdělíme na růžičky, přidáme k těstovinám a vaříme další 2 minuty do změknutí.
Scedíme a podáváme s trochou česneku a kořením podle chuti.
Pokud nejsou po ruce capellini a jste líní běžet do obchodu pro tento druh těstovin, vyměňte je za jakékoli jiné. V tomto případě byste v první fázi vaření měli prodloužit dobu vaření podle pokynů na obalu vašich těstovin.
Studené těstoviny se sezamovým olejem a sladkou paprikou
INGREDIENCE (pro dva):
těstoviny podle chuti
2 polévkové lžíce. l. sezamový olej
sójová omáčka
½ lžičky kajenský pepř
1 červená paprika, nakrájená na proužky
1 svazek koriandru
VAŘENÍ:
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.
Pokapeme sezamovým olejem, sójovou omáčkou a kajenským pepřem.
Přidejte nakrájenou červenou papriku a koriandr, znovu promíchejte.
Těstoviny zakryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu. Podávejte vychlazené.
Těstoviny s pestem a špenátem
INGREDIENCE (pro dva):
těstoviny podle chuti
175 g ořechů: budou stačit vlašské i piniové oříšky
125 g lístků bazalky
3 stroužky česneku
2 polévkové lžíce. l. tvrdý kozí sýr, strouhaný
200 ml olivového oleje
4 velké hrsti špenátu
sůl
pepř
VAŘENÍ:
Připravte těstoviny podle návodu na obalu.
Ořechy, bazalku, česnek, sýr a olivový olej umelte v mixéru.
Špenát poduste na pánvi, místo oleje použijte pár lžic vody.
K těstovinám přidejte pesto (začněte třemi lžícemi - upravte podle chuti) a špenát a podávejte. Zbylé pesto skladujte v lednici, vydrží klidně i dva týdny, ale vsadíme se, že ho sníte mnohem dříve.
Těstoviny s kozím sýrem a houbami
INGREDIENCE (pro dva):
těstoviny podle chuti
1 st. l. olivový olej
3 čl. l. suché bílé víno
150 ml zeleninového vývaru
100 ml smetany (nebo 250 ml smetany,
pokud nepijete zeleninový vývar)
110 g kozího sýra
1 malý svazek čerstvé petrželky
200 g vašich oblíbených hub
suchý rozmarýn, bazalka a tymián
1 stroužek česneku
sůl a pepř
VAŘENÍ:
Podusíme houby a uvaříme těstoviny podle návodu na obalu.
V hrnci smíchejte olivový olej, víno, vývar a smetanu, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
Přidejte petržel, kozí sýr, sůl, pepř a česnek.
Pokračujte ve vaření za častého míchání, dokud není omáčka hustá a hladká.
Do omáčky přidejte zelí, promíchejte s houbami, dejte na těstoviny a ihned podávejte.
Těstoviny s dýní a šalvějí
INGREDIENCE (pro čtyři osoby):
těstoviny podle chuti
3 nasekané stroužky česneku
½ cibule nakrájená na kostičky
2 polévkové lžíce. l. olivový olej
120 ml zeleninového vývaru
120 ml sójového mléka (nebo jiného
veganská náhražka mléka)
360 ml dýně, rozmačkané (můžete použít konzervu i čerstvou, ale musíte si ji předem uvařit)
1½ lžičky sušená šalvěj
sůl a pepř na dochucení
nasekané vlašské ořechy nebo cedr
ořechy (volitelné)
VAŘENÍ:
Připravte těstoviny podle návodu na obalu.
Na olivovém oleji orestujte česnek a cibuli. Snižte teplotu na minimum a do pánve přidejte zeleninový vývar, sójové mléko, dýni a šalvěj. Vařte 8-10 minut.
Přidejte sůl, pepř a ořechy. Promícháme, stáhneme z ohně a podáváme omáčku s těstovinami.
Těstoviny s asijským kari a zeleninou
INGREDIENCE (pro dva):
těstoviny podle chuti
2 polévkové lžíce. l. olivový olej
1 zelená paprika, nakrájená
na tenké proužky
1 cibule, nakrájená nadrobno
2 nasekané stroužky česneku
chilli omáčka s česnekem, podle chuti
3 čl. l. prášek kari
2–3 lžíce. l. sójová omáčka
VAŘENÍ:
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.
Na olivovém oleji orestujte cibuli, papriku a česnek do měkka, přidejte chilli omáčku a dobře promíchejte.
Snižte teplotu a k zelenině přidejte sójovou omáčku a suché kari. Chvíli podusíme, aby omáčka dobře nasákla zeleninu.
Zamíchejte zeleninu a těstoviny a podávejte.
Těstoviny s avokádem a rajčaty
INGREDIENCE (pro dva):
těstoviny podle chuti
1 střední rajče, nakrájené na kostičky
1-2 stonky zelené cibule, nakrájené nadrobno
1 velké zralé avokádo
¼ lžičky jemně nastrouhaného česneku
šťáva z ¼ citronu
sůl a pepř na dochucení
VAŘENÍ:
Připravte těstoviny podle návodu na obalu. Před vypuštěním vody si nechte asi sklenici — tekutina bude potřeba k regulaci tloušťky omáčky.
V misce rozmačkejte avokádo, přidejte česnek a citronovou šťávu, sůl a pepř. Pořádně promíchejte.
Do omáčky přidejte část vody, která zbyla z těstovin. Výslednou omáčku smíchejte s rajčaty, zelenou cibulkou a těstovinami.
Tagliatelle s karamelizovaným
cibule a jogurt
INGREDIENCE (pro dva):
146 g tagliatelle
425 g cibule (asi 4 střední cibule), nakrájené na tenké plátky
2 polévkové lžíce. l. olivový olej
1 bobkový list
1 tyčinka skořice
1 nasekaný stroužek česneku
50 g řeckého jogurtu
1½ st. l. mléko
2 polévkové lžíce. l. nasekaný čerstvý kopr
15 g másla
¼ lžičky mletý kajenský pepř
sýr feta k podávání
VAŘENÍ:
Na pánev se silným dnem dejte cibuli, olivový olej, bobkový list a skořici. Na středním plameni za občasného míchání dusíme, dokud cibule nezezlátne, přidáme česnek a restujeme další 2 minuty.
Do pánve přidejte trochu vody, přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte asi půl hodiny dusit — dokud cibule nezkaramelizuje. Ujistěte se, že se voda odpaří a cibule se nepřipálí. V této fázi, pokud cibule dobře nekaramelizuje, můžete přidat lžičku cukru a citronovou šťávu, abyste odstranili přebytečnou sladkost.
Vypusťte přebytečnou tekutinu z pánve.
Uvařte těstoviny. Když je téměř hotová, přidejte do pánve s cibulí jogurt a mléko. Zahřejte, ale nepřiveďte omáčku k varu.
Smícháme těstoviny a cibuli, přidáme čerstvý kopr.
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme kajenský pepř a vaříme 20 sekund.
Těstoviny podávejte pokapané horkým máslem a posypané rozdrobeným sýrem feta.
Klasické těstoviny s rajčatovou omáčkou
INGREDIENCE (pro čtyři osoby):
těstoviny podle chuti
1½ lžičky mletý čerstvý česnek
2 polévkové lžíce. l. olivový olej
120 ml suchého červeného vína
400 g rajčat, nakrájených na kostičky
1 lžička sušená bazalka
½ lžičky sušené oregáno
1 lžička Sahara
¼ lžičky mletý černý pepř
strouhaný parmazán
VAŘENÍ:
Připravte těstoviny podle návodu na obalu.
Opečte česnek. Přidejte víno, rajčata, bazalku, oregano, cukr a pepř. Vařte na středním plameni 20 minut nebo dokud omáčka nezhoustne.
Těstoviny přelijeme omáčkou a podáváme posypané parmazánem.
Primavera těstoviny s cuketou a brokolicí
INGREDIENCE (pro čtyři osoby):
těstoviny podle chuti
100 g brokolice
1 nakrájená cibule
1 cuketa, nakrájená na malé kousky
100 g zelených fazolek
100 g kukuřice
1 červená paprika, nakrájená na kostičky
malý svazek čerstvé bazalky
1 lžička mletý pepř
sůl podle chuti
VAŘENÍ:
Připravte těstoviny podle návodu na obalu.
Uvařte brokolici (1-2 minuty ve vroucí vodě).
Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, cuketu a fazole. Přidejte k nim červenou papriku, brokolici a kukuřici. Dochuťte bazalkou, pepřem a solí podle chuti.
Zeleninu promícháme s těstovinami a podáváme.