Паста с авокадо, песто, карамелизиран лук, козе сирене и гъби

Паста, нека не се страхуваме от гръмки изказвания, брилянтно ястие. Може да се приготви много бързо и често от импровизирани съставки. Ако в извън сезона и през зимата искате обилни варианти (а има милион), то през лятото душата иска бели дробове, зеленчуци с пресни билки. Освен това в жегата пастата върви добре студена. Събрахме 10 вегетариански и вегански рецепти за паста, всяка от които може да бъде допълнително подобрена по ваш вкус и като се вземат предвид собствените ви убеждения - независимо дали добавяте сирене или хамон, донесени от вашата ваканция.

Капелини с броколи и чесън

СЪСТАВКИ (за четирима души):

1 пакет капелини

глава броколи

няколко скилидки чесън

сол, подправки на вкус

ГОТВЕНЕ:

Оставете водата да заври, добавете сол и пресен чесън. Поставете капелините в тенджерата и гответе за 1 минута.

Разделете броколите на съцветия, добавете към пастата и гответе още 2 минути, докато омекнат.

Отцедете и сервирайте с малко чесън и подправки на вкус.

Ако няма капелини под ръка и ви мързи да бягате до магазина за този вид паста, заменете я с всяка друга. В този случай, на първия етап на готвене, времето за готвене трябва да се увеличи, като се обърнете към инструкциите на опаковката на вашата паста.

Студена паста със сусамово масло и сладък пипер

СЪСТАВКИ (за двама):

паста на вкус

2 супени лъжици л. сусамово масло

соев сос

½ ч.л лют червен пипер

1 червена чушка, нарязана на ивици

1 връзка кориандър

ГОТВЕНЕ:

Сварете пастата според инструкциите на опаковката.

Поръсете го със сусамово масло, соев сос и лют червен пипер.

Добавете нарязан червен пипер и кориандър, разбъркайте отново.

Покрийте пастата и поставете в хладилник за поне 1 час. Сервирайте студено.

Паста с песто и спанак

СЪСТАВКИ (за двама):

паста на вкус

175 г ядки: и орехи, и кедрови ядки са подходящи

125 г листа босилек

3 скилидки чесън

2 супени лъжици л. твърдо козе сирене, настъргано

200 мл зехтин

4 големи шепи спанак

сол

пипер

ГОТВЕНЕ:

Пригответе паста, като следвате указанията на опаковката.

Смелете ядки, босилек, чесън, сирене и зехтин в блендер.

Изпотете спанака в тиган, като използвате няколко супени лъжици вода вместо олио.

Добавете пестото (започнете с три супени лъжици - регулирайте на вкус) и спанака към пастата и сервирайте. Съхранявайте остатъчното песто в хладилника, лесно ще издържи до две седмици, но се обзалагаме, че ще го изядете много по-рано.

Паста с козе сирене и гъби

СЪСТАВКИ (за двама):

паста на вкус

1 ст. л. зехтин

3 чл. л. сухо бяло вино

150 мл зеленчуков бульон

100 мл сметана (или 250 мл сметана,
ако не приемате зеленчуков бульон)

110 г козе сирене

1 малка връзка пресен магданоз

200 г любими гъби

сух розмарин, босилек и мащерка

1 скилидка чесън

сол и черен пипер

ГОТВЕНЕ:

Сотирайте гъбите и гответе пастата според указанията на опаковката.

Комбинирайте зехтина, виното, бульона и сметаната в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато течността намалее наполовина.

Добавете магданоз, козе сирене, сол, черен пипер и чесън.

Продължете да готвите, като разбърквате често, докато сосът стане гъст и гладък.

Добавете зелените към соса, смесете с гъбите, сложете пастата и сервирайте веднага.

Паста с тиква и градински чай

СЪСТАВКИ (за четирима души):

паста на вкус

3 смлени скилидки чесън

½ лук, нарязан на кубчета

2 супени лъжици л. зехтин

120 мл зеленчуков бульон

120 мл соево мляко (или друго
веган млечен заместител)

360 мл тиква, намачкана (може да използвате консервирана или прясна, но трябва да я приготвите предварително)

1½ ч.л сушен градински чай

сол и черен пипер на вкус

смлени орехи или кедър
ядки (по избор)

ГОТВЕНЕ:

Пригответе паста, като следвате указанията на опаковката.

Запържете чесъна и лука в зехтина. Намалете котлона до слаб и добавете зеленчуков бульон, соево мляко, тиква и градински чай в тигана. Оставете да къкри 8-10 минути.

Добавете сол, черен пипер и ядки. Разбъркайте, свалете от котлона и сервирайте соса с пастата.

Паста с къри в азиатски стил и зеленчуци

СЪСТАВКИ (за двама):

паста на вкус

2 супени лъжици л. зехтин

1 зелена чушка, нарязана
на тънки ивици

1 глава лук, ситно нарязан

2 смлени скилидки чесън

чили сос с чесън, на вкус

3 чл. л. къри на прах

2–3 супени лъжици. л. соев сос

ГОТВЕНЕ:

Сварете пастата, като следвате инструкциите на опаковката.

Запържете лука, чушката и чесъна в зехтина до омекване, добавете чили сос и разбъркайте добре.

Намалете котлона и добавете соевия сос и сухото къри към зеленчуците. Задушете малко, така че сосът да попие добре зеленчуците.

Разбъркайте зеленчуците и пастата и сервирайте.

Паста с авокадо и домати

СЪСТАВКИ (за двама):

паста на вкус

1 среден домат, нарязан на кубчета

1-2 стръка зелен лук, нарязани на ситно

1 голямо узряло авокадо

¼ чаена лъжичка ситно настърган чесън

сок от ¼ лимон

сол и черен пипер на вкус

ГОТВЕНЕ:

Пригответе паста, като следвате указанията на опаковката. Преди да източите водата, спестете около чаша - течността ще е необходима за регулиране на дебелината на соса.

Намачкайте авокадото в купа, добавете чесъна и лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбъркайте правилно.

Добавете малко от водата, останала от пастата към соса. Смесете получения сос с домати, зелен лук и паста.

Талиатели с карамелизирани
лук и кисело мляко

СЪСТАВКИ (за двама):

146 г талиатели

425 г лук (около 4 средни глави лук), нарязан на ситно

2 супени лъжици л. зехтин

1 дафинов лист

1 пръчка канела

1 смляна скилидка чесън

50 г гръцко кисело мляко

1½ ст. л. мляко

2 супени лъжици л. нарязан пресен копър

15 г масло

¼ ч.л смлян кайенски пипер

сирене фета за сервиране

ГОТВЕНЕ:

Поставете лука, зехтина, дафиновия лист и канелата в тиган с дебело дъно. Оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златист, добавете чесъна и гответе още 2 минути.

Добавете малко вода в тигана, покрийте с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за около половин час - докато лукът се карамелизира. Внимавайте водата да се изпари и лукът да не загори. На този етап, ако лукът не се карамелизира добре, можете да добавите една чаена лъжичка захар и лимонов сок, за да премахнете излишната сладост.

Отцедете излишната течност от тигана.

Сварете пастата. Когато е почти готово, добавете киселото мляко и прясното мляко в тигана с лука. Загрейте, но не довеждайте соса до кипене.

Смесете пастата и лука, добавете пресен копър.

Разтопете маслото в тиган и добавете лют червен пипер към него, гответе за 20 секунди.

Сервирайте пастата, полята с горещо масло и поръсена с натрошено сирене фета.

Класическа паста с доматен сос

СЪСТАВКИ (за четирима души):

паста на вкус

1½ ч.л смлян пресен чесън

2 супени лъжици л. зехтин

120 мл сухо червено вино

400 г домати, нарязани на кубчета

1 ч.л сушен босилек

½ ч.л сушен риган

1 ч.л Сахара

¼ ч.л млян черен пипер

настърган пармезан

ГОТВЕНЕ:

Пригответе паста, като следвате указанията на опаковката.

Изпечете чесъна. Добавете вино, домати, босилек, риган, захар и черен пипер. Варете на среден огън за 20 минути или докато сосът се сгъсти.

Залейте пастата със сос и сервирайте, поръсени с пармезан.

Примавера паста с тиквички и броколи

СЪСТАВКИ (за четирима души):

паста на вкус

100 г броколи

1 нарязан лук

1 тиквичка, нарязана на ситно

100 г зелен фасул

100 г царевица

1 червена чушка, нарязана на кубчета

малка връзка пресен босилек

1 ч.л смлян пипер

сол на вкус

ГОТВЕНЕ:

Пригответе паста, като следвате указанията на опаковката.

Сварете броколи (1-2 минути във вряща вода).

Запържете ситно нарязания лук, тиквичките и боба. Към тях добавете червения пипер, броколите и царевицата. Подправете с босилек, черен пипер и сол на вкус.

Смесете зеленчуците с паста и сервирайте.