Pasta med avocado, pesto, karameliseret løg, gedeost og svampe
Pasta, lad os ikke være bange for høje udtalelser, en genial ret. Det kan tilberedes meget hurtigt og ofte af improviserede ingredienser. Hvis du i lavsæsonen og om vinteren vil have solide muligheder (og der er en million af dem), så om sommeren beder sjælen om lunger, grøntsager med friske urter. Derudover går pastaen i varmen godt kold. Vi har samlet 10 vegetariske og veganske pastaopskrifter, som hver især kan forbedres yderligere efter din smag og under hensyntagen til din egen overbevisning - uanset om du tilføjer ost eller jamon medbragt fra din ferie.
Capellini med broccoli og hvidløg
INGREDIENSER (til fire personer):
1 pakke capellini
hoved af broccoli
et par fed hvidløg
salt, krydderier efter smag
MADLAGNING:
Bring vand i kog, tilsæt salt og frisk hvidløg til det. Læg capellini i gryden og kog i 1 minut.
Del broccolien i buketter, tilsæt pastaen og kog i yderligere 2 minutter, indtil den er mør.
Afdryp og server med lidt hvidløg og krydderier efter smag.
Hvis der ikke er nogen capellini ved hånden, og du er for doven til at løbe til butikken efter denne type pasta, skal du erstatte den med en anden. I dette tilfælde, i det første trin af tilberedningen, skal tilberedningstiden øges ved at henvise til instruktionerne på emballagen til din pasta.
Kold pasta med sesamolie og sød peber
INGREDIENSER (til to):
pasta efter smag
2 spsk. l. sesamolie
soya sovs
½ tsk cayennepeber
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 bundt koriander
MADLAGNING:
Kog pastaen efter anvisning på pakken.
Vend den med sesamolie, sojasauce og cayennepeber.
Tilsæt hakket rød peber og koriander, bland igen.
Dæk pastaen til og stil den på køl i mindst 1 time. Serveres koldt.
Pasta med pesto og spinat
INGREDIENSER (til to):
pasta efter smag
175 g nødder: både valnødder og pinjekerner duer
125 g basilikumblade
3 fed hvidløg
2 spsk. l. hård gedeost, revet
200 ml olivenolie
4 store håndfulde spinat
salt
peber
MADLAGNING:
Tilbered pasta efter pakkens anvisninger.
Kværn nødder, basilikum, hvidløg, ost og olivenolie i en blender.
Svits spinaten i en stegepande, brug et par spiseskefulde vand i stedet for olie.
Tilsæt pesto (start med tre spiseskefulde - juster efter smag) og spinat til pasta og server. Opbevar rester af pesto i køleskabet, det holder nemt op til to uger, men vi satser på, at du spiser det meget før.
Pasta med gedeost og svampe
INGREDIENSER (til to):
pasta efter smag
1 st. l. olivenolie
3 art. l. tør hvidvin
150 ml grøntsagsbouillon
100 ml fløde (eller 250 ml fløde,
hvis du ikke tager grøntsagsbouillon)
110 g gedeost
1 lille bundt frisk persille
200 g af dine yndlingssvampe
tør rosmarin, basilikum og timian
1 fed hvidløg
salt og peber
MADLAGNING:
Svits svampene og kog pastaen efter pakkens anvisning.
Kom olivenolie, vin, bouillon og fløde i en gryde, bring det i kog og lad det simre ved svag varme, indtil væsken er reduceret til det halve.
Tilsæt persille, gedeost, salt, peber og hvidløg.
Fortsæt med at koge under jævnlig omrøring, indtil saucen er tyk og glat.
Tilsæt grønt til saucen, bland med svampe, kom pasta på og server straks.
Pasta med græskar og salvie
INGREDIENSER (til fire personer):
pasta efter smag
3 hakkede fed hvidløg
½ løg i tern
2 spsk. l. olivenolie
120 ml grøntsagsbouillon
120 ml sojamælk (eller evt
vegansk mælkeerstatning)
360 ml græskar, moset (du kan bruge dåse eller frisk, men du skal koge det på forhånd)
1½ tsk tørret salvie
salt og peber efter smag
hakkede valnødder eller cedertræ
nødder (valgfrit)
MADLAGNING:
Tilbered pasta efter pakkens anvisninger.
Svits hvidløg og løg i olivenolie. Reducer varmen til lav og tilsæt grøntsagsbouillon, sojamælk, græskar og salvie til stegepanden. Lad det simre i 8-10 minutter.
Tilsæt salt, peber og nødder. Rør rundt, tag af varmen og server sauce med pasta.
Pasta med asiatisk karry og grøntsager
INGREDIENSER (til to):
pasta efter smag
2 spsk. l. olivenolie
1 grøn peberfrugt, hakket
i tynde strimler
1 løg, finthakket
2 hakkede fed hvidløg
chilisauce med hvidløg efter smag
3 art. l. karry pulver
2-3 spsk. l. soya sovs
MADLAGNING:
Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Svits løg, peberfrugt og hvidløg i olivenolie, til det er blødt, tilsæt chilisauce og bland godt.
Sænk varmen og tilsæt sojasovsen og tør karry til grøntsagerne. Lad det simre lidt, så saucen gennemvæder grøntsagerne godt.
Rør grøntsager og pasta og server.
Pasta med avocado og tomater
INGREDIENSER (til to):
pasta efter smag
1 mellemstor tomat, skåret i tern
1-2 grønne løgstilke, finthakket
1 stor moden avocado
¼ tsk fintrevet hvidløg
saft fra ¼ citron
salt og peber efter smag
MADLAGNING:
Tilbered pasta efter pakkens anvisninger. Før du dræner vandet, skal du spare omkring et glas - væsken skal bruges til at regulere saucens tykkelse.
Mos avocadoen i en skål, tilsæt hvidløg og citronsaft, salt og peber. Bland ordentligt.
Tilsæt lidt af det resterende vand fra pastaen til saucen. Bland den resulterende sauce med tomater, grønne løg og pasta.
Tagliatelle med karamelliseret
løg og yoghurt
INGREDIENSER (til to):
146 g tagliatelle
425 g løg (ca. 4 mellemstore løg), skåret i tynde skiver
2 spsk. l. olivenolie
1 laurbærblad
1 kanelstang
1 hakket fed hvidløg
50 g græsk yoghurt
1½ st. l. mælk
2 spsk. l. hakket frisk dild
15 g smør
¼ tsk malet cayennepeber
fetaost til servering
MADLAGNING:
Læg løg, olivenolie, laurbærblad og kanel i en tykbundet gryde. Svits ved middel varme under omrøring af og til, indtil løget er gyldent, tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2 minutter.
Kom lidt vand i gryden, dæk med låg, reducer varmen til et minimum og lad det simre i cirka en halv time — indtil løget karamelliserer. Sørg for at vandet fordamper og løget ikke brænder på. På dette stadium, hvis løget ikke karamelliserer godt, kan du tilføje en teskefuld sukker og citronsaft for at fjerne overskydende sødme.
Dræn overskydende væske fra gryden.
Kog pastaen. Når den næsten er klar, tilsættes yoghurt og mælk i gryden med løg. Varm op, men lad ikke saucen koge op.
Bland pasta og løg, tilsæt frisk dild.
Smelt smørret i en stegepande og tilsæt cayennepeber, kog i 20 sekunder.
Server pastaen drysset med varmt smør og drysset med smuldret fetaost.
Klassisk pasta med tomatsauce
INGREDIENSER (til fire personer):
pasta efter smag
1½ tsk hakket frisk hvidløg
2 spsk. l. olivenolie
120 ml tør rødvin
400 g tomater i tern
1 tsk tørret basilikum
½ tsk tørret oregano
1 tsk Sahara
¼ tsk kværnet sort peber
revet parmesan
MADLAGNING:
Tilbered pasta efter pakkens anvisninger.
Rist hvidløget. Tilsæt vin, tomater, basilikum, oregano, sukker og peber. Lad det simre ved middel varme i 20 minutter, eller indtil saucen tykner.
Hæld sauce over pasta og server drysset med parmesan.
Primavera pasta med zucchini og broccoli
INGREDIENSER (til fire personer):
pasta efter smag
100 g broccoli
1 hakket løg
1 zucchini, skåret i små stykker
100 g grønne bønner
100 g majs
1 rød peberfrugt, skåret i tern
lille bundt frisk basilikum
1 tsk jord peber
salt efter smag
MADLAGNING:
Tilbered pasta efter pakkens anvisninger.
Kog broccoli (1-2 minutter i kogende vand).
Steg finthakket løg, zucchini og bønner. Tilsæt rød peber, broccoli og majs til dem. Smag til med basilikum, peber og salt efter smag.
Vend grøntsager med pasta og server.