Pasta met avocado, pesto, gekarameliseerde ui, geitenkaas en champignons

Pasta, laten we niet bang zijn voor luide uitspraken, een briljant gerecht. Het kan heel snel en vaak worden bereid met geïmproviseerde ingrediënten. Als je in het laagseizoen en in de winter stevige opties wilt (en er zijn er een miljoen), dan vraagt ​​de ziel in de zomer om longen, groenten met verse kruiden. Bovendien gaat de pasta in de hitte goed koud. We hebben 10 vegetarische en veganistische pastarecepten verzameld, die elk verder kunnen worden verbeterd naar uw smaak en rekening houdend met uw eigen overtuigingen - of u nu kaas of jamon toevoegt die u van uw vakantie hebt meegebracht.

Capellini met broccoli en knoflook

INGREDINTEN (voor vier personen):

1 pakje capellini

hoofd van broccoli

een paar teentjes knoflook

zout, kruiden naar smaak

KOKEN:

Breng water aan de kook, voeg zout en verse knoflook toe. Doe de capellini in de pan en kook 1 minuut.

Verdeel de broccoli in roosjes, voeg toe aan de pasta en kook nog 2 minuten tot ze gaar zijn.

Giet af en serveer met een beetje knoflook en breng op smaak.

Als er geen capellini bij de hand is en je bent te lui om naar de winkel te rennen voor dit soort pasta, vervang deze dan door een andere. In dit geval moet de kooktijd tijdens de eerste kookfase worden verlengd door de instructies op de verpakking van uw pasta te raadplegen.

Koude pasta met sesamolie en paprika

INGREDINTEN (voor twee):

pasta naar smaak

2 eetlepels. ik. sesamolie

sojasaus

½ theelepel Cayenne peper

1 rode paprika, in reepjes gesneden

1 bos koriander

KOKEN:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Gooi het met sesamolie, sojasaus en cayennepeper.

Voeg gehakte rode peper en koriander toe, meng opnieuw.

Dek de pasta af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Serveer koud.

Pasta met pesto en spinazie

INGREDINTEN (voor twee):

pasta naar smaak

175 g noten: zowel walnoten als pijnboompitten zijn voldoende

125 g basilicumblaadjes

3 teentjes knoflook

2 eetlepels. ik. harde geitenkaas, geraspt

200 ml olijfolie

4 grote handen spinazie

zout

peper

KOKEN:

Bereid pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maal noten, basilicum, knoflook, kaas en olijfolie in een blender.

Zweet de spinazie in een koekenpan, gebruik een paar eetlepels water in plaats van olie.

Voeg pesto toe (begin met drie eetlepels - pas aan naar smaak) en spinazie aan pasta en serveer. Bewaar overgebleven pesto in de koelkast, hij is gemakkelijk twee weken houdbaar, maar we wedden dat je hem veel eerder opeet.

Pasta met geitenkaas en champignons

INGREDINTEN (voor twee):

pasta naar smaak

1 st. ik. olijfolie

3 kunst. ik. droge witte wijn

150 ml groentebouillon

100 ml room (of 250 ml room,
als u geen groentebouillon neemt)

110 gram geitenkaas

1 klein bosje verse peterselie

200 g van je favoriete paddenstoelen

droge rozemarijn, basilicum en tijm

1 teen knoflook

zout en peper

KOKEN:

Bak de champignons en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe olijfolie, wijn, bouillon en room in een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof voor de helft is ingekookt.

Voeg peterselie, geitenkaas, zout, peper en knoflook toe.

Blijf koken, onder regelmatig roeren, tot de saus dik en glad is.

Voeg greens toe aan de saus, meng met champignons, leg op pasta en serveer onmiddellijk.

Pasta met pompoen en salie

INGREDINTEN (voor vier personen):

pasta naar smaak

3 gehakte teentjes knoflook

½ ui gesnipperd

2 eetlepels. ik. olijfolie

120 ml groentebouillon

120 ml sojamelk (of een andere)
veganistische melkvervanger)

360 ml pompoen, gepureerd (je kunt uit blik of vers gebruiken, maar je moet het wel van tevoren koken)

1½ theelepel gedroogde salie

zout en peper naar smaak

gehakte walnoten of cederhout
noten (optioneel)

KOKEN:

Bereid pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Fruit knoflook en ui in olijfolie. Zet het vuur laag en voeg groentebouillon, sojamelk, pompoen en salie toe aan de pan. Laat 8-10 minuten sudderen.

Voeg zout, peper en noten toe. Roer, haal van het vuur en serveer saus met pasta.

Pasta met Aziatische curry en groenten

INGREDINTEN (voor twee):

pasta naar smaak

2 eetlepels. ik. olijfolie

1 groene paprika, fijngesneden
in dunne reepjes

1 ui, fijngesnipperd

2 gehakte teentjes knoflook

chilisaus met knoflook, naar smaak

3 kunst. ik. kerrie poeder

2-3 eetl. ik. sojasaus

KOKEN:

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

Fruit ui, paprika en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn, voeg chilisaus toe en meng goed.

Zet het vuur lager en voeg de sojasaus en droge curry toe aan de groenten. Laat even sudderen zodat de saus de groenten goed doorweekt.

Roer groenten en pasta en serveer.

Pasta met avocado en tomaten

INGREDINTEN (voor twee):

pasta naar smaak

1 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden

1-2 stengels groene ui, fijngehakt

1 grote rijpe avocado

¼ theelepel fijn geraspte knoflook

sap van ¼ citroen

zout en peper naar smaak

KOKEN:

Bereid pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voordat u het water laat weglopen, moet u ongeveer een glas sparen - de vloeistof is nodig om de dikte van de saus te regelen.

Prak de avocado in een kom, voeg knoflook en citroensap, zout en peper toe. Meng goed.

Voeg wat van het water dat overblijft van de pasta toe aan de saus. Meng de resulterende saus met tomaten, groene uien en pasta.

Tagliatelle met gekarameliseerde
uien en yoghurt

INGREDINTEN (voor twee):

146 g tagliatelle

425 g ui (ongeveer 4 middelgrote uien), in dunne plakjes gesneden

2 eetlepels. ik. olijfolie

1 laurierblad

1 kaneelstokje

1 fijngehakt teentje knoflook

50 g Griekse yoghurt

1½ st. ik. melk

2 eetlepels. ik. gehakte verse dille

15 g boter

¼ theelepel gemalen cayennepeper

fetakaas om erbij te serveren

KOKEN:

Doe de ui, olijfolie, laurier en kaneel in een pan met dikke bodem. Sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de ui goudbruin is, voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten.

Voeg wat water toe aan de pan, dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat ongeveer een half uur sudderen - tot de ui karamelliseert. Zorg ervoor dat het water verdampt en de ui niet aanbrandt. Als de ui in dit stadium niet goed karamelliseert, kunt u een theelepel suiker en citroensap toevoegen om overtollige zoetheid te verwijderen.

Giet overtollig vocht uit de pan.

Kook de pasta. Als het bijna klaar is, voeg je yoghurt en melk toe aan de pan met uien. Verwarm, maar breng de saus niet aan de kook.

Meng pasta en ui, voeg verse dille toe.

Smelt de boter in een koekenpan en voeg de cayennepeper eraan toe, kook 20 seconden.

Serveer de pasta besprenkeld met hete boter en bestrooid met verkruimelde fetakaas.

Klassieke pasta met tomatensaus

INGREDINTEN (voor vier personen):

pasta naar smaak

1½ theelepel gehakte verse knoflook

2 eetlepels. ik. olijfolie

120 ml droge rode wijn

400 g tomaten, in blokjes gesneden

1 theelepel gedroogde basilicum

½ theelepel gedroogde oregano

1 theelepel Sahara

¼ theelepel grond zwarte peper

Geraspte parmezaanse kaas

KOKEN:

Bereid pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de knoflook. Voeg wijn, tomaten, basilicum, oregano, suiker en peper toe. Laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen of tot de saus dikker wordt.

Giet de saus over de pasta en serveer bestrooid met Parmezaanse kaas.

Primavera pasta met courgette en broccoli

INGREDINTEN (voor vier personen):

pasta naar smaak

100 gram broccoli

1 gesnipperde ui

1 courgette, in kleine stukjes gesneden

100 g sperziebonen

100 g maïs

1 rode paprika, in blokjes gesneden

klein bosje verse basilicum

1 theelepel grondpeper

zout naar smaak

KOKEN:

Bereid pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook broccoli (1-2 minuten in kokend water).

Fruit fijngehakte uien, courgette en bonen. Voeg er rode peper, broccoli en maïs aan toe. Breng op smaak met basilicum, peper en zout.

Gooi groenten met pasta en serveer.