Паста з авокадо, песто, карамелізованою цибулею, козячим сиром та грибами

Паста, не побоїмося гучних заяв, геніальне блюдо. Приготувати її можна дуже швидко та найчастіше з підручних інгредієнтів. Якщо в міжсезоння і взимку хочеться ситних варіантів (і їхній мільйон), то влітку душа вимагає легких, овочевих зі свіжою зеленню. До того ж у спеку паста добре йде у холодному вигляді. Ми зібрали 10 рецептів вегетаріанської та веганської пасти, кожен з яких можна додатково вдосконалити на свій смак і з урахуванням власних переконань — чи додасте ви туди сир чи привезений із відпустки хамон.

Капеліні з брокколі та часником

ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):

1 упаковка капеліні

качан брокколі

пара зубчиків часнику

сіль, спеції за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Доведіть до кипіння воду, додайте в неї сіль та свіжий часник. Відправте в каструлю капеліні та варіть 1 хвилину.

Розділіть брокколі на суцвіття, додайте до пасти та варіть ще 2 хвилини до готовності.

Злийте воду і подавайте, додавши трохи часнику та приправи до смаку.

Якщо під рукою немає капеліні і бігти в магазин за цим видом пасти ліньки — замініть її на будь-який інший. У такому разі на першому етапі приготування страви час варіння потрібно збільшити, звірившись з інструкцією на упаковці пасти.

Холодна паста з кунжутною олією та солодким перцем

ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):

паста за смаком

2 ст. л. кунжутної олії

соєвий соус

½ ч. л. кайенського перцю

1 червоний перець, нарізаний соломкою

1 пучок кінзи

ПРИГОТУВАННЯ:

Зваріть пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Перемішайте її з кунжутним маслом, соєвим соусом та кайєнським перцем.

Додайте|добавляйте| нарізаний червоний перецьь і кінзу, ще раз перемішайте.

Накрийте пасту та приберіть у холодильник мінімум на 1 годину. Подавайте холодною.

Паста з песто та шпинатом

ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):

паста за смаком

175 г горіхів: підійдуть і волоські, і кедрові

125 г листя базиліка

3 зубчики часнику

2 ст. л. твердого козиного сиру, тертого

200 мл оливкової олії

4 великі жмені шпинату

сіль

перец

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Подрібніть горіхи, базилік, часник, сир та оливкову олію в блендері.

Шпинат припустіть на сковороді, використовуючи замість олії пару столових ложок води.

Додайте в пасту песто (почніть з трьох столових ложок - орієнтуйтеся на смак) і шпинат, подавайте. Песто, що залишився, зберігайте в холодильнику, там він легко простоїть до двох тижнів, але, можемо посперечатися, ви з'їсте його куди раніше.

Паста з козячим сиром та грибами

ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):

паста за смаком

1 ст. л. оливкової олії

3 ст. л. сухого білого вина

150 мл овочевого бульйону

100 мл вершків (або 250 мл вершків,
якщо не брати овочевий бульйон)

110 г козиного сиру

1 невеликий пучок свіжої петрушки

200 г ваших улюблених грибів

сухі розмарин, базилік та чебрець

1 зубчик часнику

сіль і перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Обсмажте гриби і приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Змішайте оливкову олію, вино, бульйон та вершки в каструлі, доведіть до кипіння і тушкуйте на невеликому вогні, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.

Додайте петрушку, козячий сир, сіль, перець та часник.

Продовжуйте варити, часто помішуючи, поки соус стане густим і однорідним.

Додайте в соус зелень, перемішайте з грибами, викладіть на пасту і одразу подавайте.

Паста з гарбузом та шавлією

ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):

паста за смаком

3 подрібнених зубчика часнику

½ нарізаної кубиками цибулини

2 ст. л. оливкової олії

120 мл овочевого бульйону

120 мл соєвого молока (або будь-якого
веганського замінника молока)

360 мл гарбуза, доведеного до консистенції пюре (можна брати консервовану або свіжу, але її доведеться заздалегідь приготувати)

1½ ч. л. сушеної шавлії

сіль та перець за смаком

подрібнені грецькі чи кедрові
горіхи (за бажанням)

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Обсмажте на оливковій олії часник та цибулю. Зменште вогонь до мінімуму і додайте в сковороду овочевий бульйон, соєве молоко, гарбуз та шавлію. Гасіть 8-10 хвилин.

Додайте сіль, перець та горіхи. Перемішайте, зніміть з вогню та подавайте соус разом з пастою.

Паста з каррі та овочами в азіатському стилі

ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):

паста за смаком

2 ст. л. оливкової олії

1 зелений перець, нарізаний
на тонкі смужки

1 цибулина, дрібно нарізана

2 подрібнені зубчики часнику

соус чилі з часником, за смаком

3 ст. л. порошку каррі

2-3 ст. л. соєвого соусу

ПРИГОТУВАННЯ:

Відваріть пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Обсмажте на оливковій олії цибулю, болгарський перець та часник до м'якості, додайте соус чилі та добре перемішайте.

Зменште вогонь і додайте до овочів соєвий соус та сухий каррі. Трохи загасіть, щоб соус добре просочив овочі.

Перемішайте овочі та пасту, подавайте.

Паста з авокадо та томатами

ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):

паста за смаком

1 середній помідор, нарізаний кубиками

1–2 стебла зеленої цибулі, дрібно нарізані

1 велике стигле авокадо

¼ чайної ложки дрібно тертого часнику

сік з ¼ лимона

сіль та перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці. Перед тим як злити воду, збережіть приблизно склянку - рідина знадобиться, щоб регулювати густоту соусу.

Розімніть у мисці авокадо, додайте до нього часник і лимонний сік, сіль та перець. Як слід перемішайте.

Додайте в соус трохи води, що залишилася після варіння пасти. Змішайте соус з помідорами, зеленою цибулею і пастою.

Тальятелле з карамелізованим
цибулею та йогуртом

ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):

146 г тальятелле

425 г цибулі (приблизно 4 середні цибулини), тонко нарізаної

2 ст. л. оливкової олії

1 лавровий лист

1 паличка кориці

1 подрібнений зубчик часнику

50 г грецького йогурту

1½ ст. л. молока

2 ст. л. нарізаного свіжого кропу

15 г вершкового масла

¼ ч. л. меленого кайєнського перцю

сир фета для подачі

ПРИГОТУВАННЯ:

Викладіть у сковороду з товстим дном цибулю, оливкову олію, лавровий лист та корицю. Гасіть на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане золотистою, додайте часник і готуйте ще 2 хвилини.

Додайте в сковороду трохи води, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і залиште гасити приблизно на півгодини - доти, поки цибуля не карамелізується. Слідкуйте, щоб вода випарувалася і цибуля не підгоріла. На цьому етапі, якщо цибуля погано карамелізується, можна додати чайну ложку цукру та лимонний сік, щоб прибрати зайву насолоду.

Випаруйте надлишки рідини зі сковороди.

Відваріть пасту. Коли вона буде майже готова, додайте до сковороди з цибулею йогурт і молоко. Нагрійте, але не доводьте соус до кипіння.

Змішайте пасту та цибулю, додайте свіжий кріп.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| в нього кайенський перець, готуйте 20 секунд.

Подавайте пасту, збризнувши її гострою вершковою олією і посипавши розфарбованим сиром фета.

Класична паста з томатним соусом

ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):

паста за смаком

1½ ч. л. рубаного свіжого часнику

2 ст. л. оливкової олії

120 мл сухого червоного вина

400 г помідорів, нарізаних кубиками

1 ч. л. сушеного базиліку

½ ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. цукру

¼ ч. л. меленого чорного перцю

тертий пармезан

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Обсмажте часник. Додайте вино, помідори, базилік, орегано, цукор та перець. Гасіть на середньому вогні 20 хвилин або до тих пір, поки соус не загусне.

Викладіть соус на пасту і подавайте, посипавши пармезаном.

Паста «Примавера» з цукіні та броколі

ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):

паста за смаком

100 г броколі

1 подрібнена цибулина

1 цукіні, нарізаний дрібними кружальцями

100 г стручкової квасолі

100 г кукурудзи

1 червоний перець, нарізаний кубиками

маленький пучок свіжого базиліку

1 ч. л. меленого перцю

сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Зваріть брокколі (1-2 хвилини у киплячій воді).

Обсмажте дрібно нарізану цибулю, цукіні та квасолю. Додайте до них червоний перець, брокколі та кукурудзу. Приправте базиліком, перцем та сіллю за смаком.

Перемішайте овочі з пастою та подавайте.