Pasta mit Avocado, Pesto, karamellisierten Zwiebeln, Ziegenkäse und Pilzen
Pasta, keine Angst vor lauten Statements, ein geniales Gericht. Es lässt sich sehr schnell und oft aus improvisierten Zutaten zubereiten. Wenn Sie in der Nebensaison und im Winter herzhafte Optionen wollen (und davon gibt es eine Million), dann verlangt die Seele im Sommer nach Lunge, Gemüse mit frischen Kräutern. Außerdem geht die Pasta bei Hitze gut kalt. Wir haben 10 vegetarische und vegane Pasta-Rezepte zusammengestellt, die sich nach eigenem Gusto und unter Berücksichtigung der eigenen Überzeugungen noch weiter verbessern lassen — ob mit Käse oder mitgebrachtem Schinken aus dem Urlaub.
Capellini mit Brokkoli und Knoblauch
ZUTATEN (für vier Personen):
1 Packung Capellini
Kopf von Brokkoli
ein paar Knoblauchzehen
Salz, Gewürze nach Geschmack
KOCHEN:
Wasser zum Kochen bringen, Salz und frischen Knoblauch dazugeben. Die Capellini in den Topf geben und 1 Minute garen.
Den Brokkoli in Röschen teilen, zu den Nudeln geben und weitere 2 Minuten garen, bis er weich ist.
Abgießen und mit etwas Knoblauch und Gewürzen nach Geschmack servieren.
Wenn keine Capellini zur Hand sind und Sie zu faul sind, für diese Art von Pasta in den Laden zu rennen, ersetzen Sie sie durch eine andere. In diesem Fall sollte in der ersten Garphase die Garzeit verlängert werden, indem Sie sich auf die Anweisungen auf der Verpackung Ihrer Nudeln beziehen.
Kalte Nudeln mit Sesamöl und Paprika
ZUTATEN (für zwei):
Nudeln nach Geschmack
2 EL. l. Sesamöl
Sojasauce
½ TL Cayenne Pfeffer
1 rote Paprika, gehackt
1 Bund Koriander
KOCHEN:
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Mit Sesamöl, Sojasauce und Cayennepfeffer vermengen.
Gehackte rote Paprika und Koriander hinzufügen, erneut mischen.
Nudeln abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Kalt servieren.
Nudeln mit Pesto und Spinat
ZUTATEN (für zwei):
Nudeln nach Geschmack
175 g Nüsse: Es reichen sowohl Walnüsse als auch Pinienkerne
125 g Basilikumblätter
3 Knoblauchzehen
2 EL. l. Ziegenhartkäse, gerieben
200 ml Olivenöl
4 große Handvoll Spinat
Salz
Pfeffer
KOCHEN:
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Nüsse, Basilikum, Knoblauch, Käse und Olivenöl in einem Mixer mahlen.
Den Spinat in einer Pfanne anschwitzen, dabei ein paar Esslöffel Wasser statt Öl verwenden.
Pesto (beginnen Sie mit drei Esslöffeln — je nach Geschmack anpassen) und Spinat zu den Nudeln geben und servieren. Bewahren Sie übrig gebliebenes Pesto im Kühlschrank auf, es hält problemlos bis zu zwei Wochen, aber wir wetten, dass Sie es viel früher essen werden.
Nudeln mit Ziegenkäse und Pilzen
ZUTATEN (für zwei):
Nudeln nach Geschmack
1. l. Olivenöl
3 kunst. l. trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne (oder 250 ml Sahne,
wenn Sie keine Gemüsebrühe einnehmen)
110 g Ziegenkäse
1 kleiner Bund frische Petersilie
200 g Ihrer Lieblingspilze
trockener Rosmarin, Basilikum und Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
KOCHEN:
Die Pilze anbraten und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Olivenöl, Wein, Brühe und Sahne in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Petersilie, Ziegenkäse, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce dickflüssig und glatt ist.
Gemüse in die Sauce geben, mit Champignons mischen, Nudeln anrichten und sofort servieren.
Nudeln mit Kürbis und Salbei
ZUTATEN (für vier Personen):
Nudeln nach Geschmack
3 gehackte Knoblauchzehen
½ Zwiebel gewürfelt
2 EL. l. Olivenöl
120 ml Gemüsebrühe
120 ml Sojamilch (oder eine andere
veganer Milchaustauscher)
360 ml Kürbis, püriert (Sie können Dosen oder frisch verwenden, müssen aber vorher zubereitet werden)
1½ TL getrockneten Salbei
Salz und Pfeffer nach Geschmack
gehackte Walnüsse oder Zeder
Nüsse (optional)
KOCHEN:
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl andünsten. Hitze reduzieren und Gemüsebrühe, Sojamilch, Kürbis und Salbei in die Pfanne geben. 8-10 Minuten köcheln lassen.
Salz, Pfeffer und Nüsse hinzufügen. Rühren, vom Herd nehmen und Sauce mit Nudeln servieren.
Pasta mit asiatischem Curry und Gemüse
ZUTATEN (für zwei):
Nudeln nach Geschmack
2 EL. l. Olivenöl
1 grüne Paprika, gehackt
in dünne Streifen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 gehackte Knoblauchzehen
Chilisauce mit Knoblauch nach Geschmack
3 kunst. l. Curry Pulver
2–3 EL. l. Sojasauce
KOCHEN:
Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
Zwiebel, Paprika und Knoblauch in Olivenöl weich dünsten, Chilisauce dazugeben und gut vermischen.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Sojasauce und das trockene Curry zum Gemüse hinzu. Etwas köcheln lassen, damit die Sauce das Gemüse richtig einweicht.
Gemüse und Nudeln umrühren und servieren.
Nudeln mit Avocado und Tomaten
ZUTATEN (für zwei):
Nudeln nach Geschmack
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
1-2 Frühlingszwiebelstiele, fein gehackt
1 große reife Avocado
¼ Teelöffel fein geriebener Knoblauch
Saft von ¼ Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
KOCHEN:
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Bevor Sie das Wasser abgießen, sparen Sie etwa ein Glas auf - die Flüssigkeit wird benötigt, um die Dicke der Sauce zu regulieren.
Avocado in einer Schüssel zerdrücken, Knoblauch und Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben. Richtig mischen.
Etwas Nudelwasser in die Sauce geben. Mischen Sie die resultierende Sauce mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Nudeln.
Tagliatelle mit karamellisierten
Zwiebeln und Joghurt
ZUTATEN (für zwei):
146 g Bandnudeln
425 g Zwiebel (ca. 4 mittelgroße Zwiebeln), in dünne Scheiben geschnitten
2 EL. l. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 gehackte Knoblauchzehe
50 g griechischer Joghurt
1½ st. l. Milch
2 EL. l. gehackter frischer Dill
15 Gramm Butter
¼ TL gemahlener Cayennepfeffer
Feta-Käse zum Servieren
KOCHEN:
Zwiebel, Olivenöl, Lorbeerblatt und Zimt in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Zwiebel goldbraun ist, den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
Etwas Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen — bis die Zwiebel karamellisiert. Achten Sie darauf, dass das Wasser verdunstet und die Zwiebel nicht anbrennt. Wenn die Zwiebel in diesem Stadium nicht gut karamellisiert, können Sie einen Teelöffel Zucker und Zitronensaft hinzufügen, um überschüssige Süße zu entfernen.
Überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen.
Kochen Sie die Nudeln. Wenn es fast fertig ist, fügen Sie Joghurt und Milch mit Zwiebeln in die Pfanne. Die Sauce erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Nudeln und Zwiebel mischen, frischen Dill dazugeben.
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und den Cayennepfeffer dazugeben, 20 Sekunden kochen lassen.
Nudeln mit heißer Butter beträufelt und mit zerbröckeltem Feta-Käse bestreut servieren.
Klassische Pasta mit Tomatensauce
ZUTATEN (für vier Personen):
Nudeln nach Geschmack
1½ TL gehackter frischer Knoblauch
2 EL. l. Olivenöl
120 ml trockener Rotwein
400 g Tomaten, gewürfelt
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
½ TL getrockneter Oregano
1 Teelöffel Sahara
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
geriebener Parmesan
KOCHEN:
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Knoblauch anrösten. Wein, Tomaten, Basilikum, Oregano, Zucker und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eindickt.
Sauce über die Nudeln gießen und mit Parmesan bestreut servieren.
Primavera-Nudeln mit Zucchini und Brokkoli
ZUTATEN (für vier Personen):
Nudeln nach Geschmack
100 g Brokkoli
1 gehackte Zwiebel
1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
100 g grüne Bohnen
100 g Mais
1 rote Paprika, gewürfelt
kleiner Bund frischer Basilikum
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Salz nach Geschmack
KOCHEN:
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Brokkoli kochen (1-2 Minuten in kochendem Wasser).
Fein gehackte Zwiebeln, Zucchini und Bohnen anbraten. Fügen Sie Paprika, Brokkoli und Mais hinzu. Mit Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken.
Gemüse mit Nudeln mischen und servieren.