פסטה עם אבוקדו, פסטו, בצל מקורמל, גבינת עיזים ופטריות
פסטה, בואו לא נפחד מאמירות קולניות, מנה מבריקה. ניתן להכין אותו מהר מאוד ולעיתים קרובות ממרכיבים מאולתרים. אם מחוץ לעונה ובחורף אתה רוצה אפשרויות דשנות (ויש מיליון כאלה), אז בקיץ הנשמה מבקשת ריאות, ירקות עם עשבי תיבול טריים. בנוסף, בחום הפסטה הולכת וקרה היטב. אספנו 10 מתכוני פסטה צמחוניים וטבעוניים, שכל אחד מהם יכול להשתפר עוד יותר לפי טעמכם ובהתחשב באמונות שלכם - בין אם תוסיפו גבינה או ג'מון שהוחזרו מהחופשה.
קפליני עם ברוקולי ושום
מרכיבים (לארבעה אנשים):
חבילה אחת של קפליני
ראש ברוקולי
כמה שיני שום
מלח, תבלינים לפי הטעם
בישול:
מביאים מים לרתיחה, מוסיפים להם מלח ושום טרי. מניחים את הקפליני בסיר ומבשלים במשך דקה.
מחלקים את הברוקולי לפרחים, מוסיפים לפסטה ומבשלים עוד 2 דקות עד לריכוך.
מסננים ומגישים עם מעט שום ותיבול לפי הטעם.
אם אין קפליני בהישג יד ואתם מתעצלים לרוץ לחנות לפסטה מסוג זה, החליפו אותה באחרת. במקרה זה, בשלב הראשון של הבישול, יש להאריך את זמן הבישול על ידי התייחסות להוראות שעל אריזת הפסטה שלכם.
פסטה קרה עם שמן שומשום ופלפל מתוק
מרכיבים (לשניים):
פסטה לפי הטעם
2 כפות. ל. שמן שומשום
רוטב סויה
½ כפית פלפל קיין
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
1 צרור כוסברה
בישול:
מרתיחים את הפסטה לפי הוראות האריזה.
לזרוק אותו עם שמן שומשום, רוטב סויה ופלפל קאיין.
מוסיפים פלפל אדום קצוץ וכוסברה, מערבבים שוב.
מכסים את הפסטה ומכניסים למקרר לשעה לפחות. מגישים קר.
פסטה עם פסטו ותרד
מרכיבים (לשניים):
פסטה לפי הטעם
175 גרם אגוזים: גם אגוזי מלך וגם צנוברים יצליחו
125 גרם עלי בזיליקום
3 שיני שום
2 כפות. ל. גבינת עיזים קשה, מגוררת
200 מ"ל שמן זית
4 חופנים גדולים של תרד
מלח
פלפל
בישול:
מכינים פסטה לפי הוראות החבילה.
טוחנים אגוזים, בזיליקום, שום, גבינה ושמן זית בבלנדר.
להזיע את התרד במחבת, תוך שימוש בכמה כפות מים במקום שמן.
מוסיפים לפסטה פסטו (מתחילים משלוש כפות - מתאימות לפי הטעם) ותרד ומגישים. אחסן שאריות פסטו במקרר, זה יחזיק בקלות עד שבועיים, אבל אנחנו בטוחים שתאכלו אותו הרבה יותר מוקדם.
פסטה עם גבינת עיזים ופטריות
מרכיבים (לשניים):
פסטה לפי הטעם
1 st. ל. שמן זית
3 אמנות. ל. יין לבן יבש
150 מ"ל מרק ירקות
100 מ"ל שמנת (או 250 מ"ל שמנת,
אם אתה לא לוקח מרק ירקות)
110 גרם גבינת עיזים
1 צרור קטן של פטרוזיליה טרייה
200 גרם מהפטריות האהובות עליך
רוזמרין יבש, בזיליקום ותימין
1 שן שום
מלח ופלפל
בישול:
מטגנים את הפטריות ומבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה.
מערבבים בסיר שמן זית, יין, מרק ושמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
מוסיפים פטרוזיליה, גבינת עיזים, מלח, פלפל ושום.
ממשיכים לבשל תוך ערבוב תכוף עד שהרוטב סמיך וחלק.
מוסיפים לרוטב ירקות, מערבבים עם פטריות, שמים פסטה ומגישים מיד.
פסטה עם דלעת ומרווה
מרכיבים (לארבעה אנשים):
פסטה לפי הטעם
3 שיני שום טחונות
½ בצל חתוך לקוביות
2 כפות. ל. שמן זית
מרק ירקות 120 מ"ל
120 מ"ל חלב סויה (או כל אחד
תחליף חלב טבעוני)
360 מ"ל דלעת, מעוכה (אפשר להשתמש בקופסאות שימורים או טריות, אך יש לבשל אותה מראש)
1½ כפית מרווה מיובשת
מלח ופלפל לפי הטעם
אגוזי מלך קצוצים או ארז
אגוזים (לא חובה)
בישול:
מכינים פסטה לפי הוראות החבילה.
מטגנים שום ובצל בשמן זית. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים למחבת מרק ירקות, חלב סויה, דלעת ומרווה. מבשלים 8-10 דקות.
מוסיפים מלח, פלפל ואגוזים. מערבבים, מסירים מהאש ומגישים רוטב עם פסטה.
פסטה עם קארי וירקות בסגנון אסייתי
מרכיבים (לשניים):
פסטה לפי הטעם
2 כפות. ל. שמן זית
1 פלפל ירוק, קצוץ
לרצועות דקות
1 בצל, קצוץ דק
2 שיני שום טחונות
רוטב צ'ילי עם שום, לפי הטעם
3 אמנות. ל. אבקת קארי
2-3 כפות. ל. רוטב סויה
בישול:
מרתיחים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה.
מטגנים בצל, פלפל ושום בשמן זית עד לריכוך, מוסיפים רוטב צ'ילי ומערבבים היטב.
מנמיכים את האש ומוסיפים לירקות את רוטב הסויה והקארי היבש. מבשלים מעט כדי שהרוטב יספג היטב את הירקות.
מערבבים ירקות ופסטה ומגישים.
פסטה עם אבוקדו ועגבניות
מרכיבים (לשניים):
פסטה לפי הטעם
1 עגבנייה בינונית, חתוכה לקוביות
1-2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
1 אבוקדו בשל גדול
¼ כפית שום מגורר דק
מיץ מ-¼ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
בישול:
מכינים פסטה לפי הוראות החבילה. לפני ניקוז המים, שמור ככוס - הנוזל יהיה צורך לווסת את סמיכות הרוטב.
מועכים את האבוקדו בקערה, מוסיפים לו שום ומיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים כמו שצריך.
מוסיפים לרוטב מעט מהמים שנותרו מהפסטה. מערבבים את הרוטב שנוצר עם עגבניות, בצל ירוק ופסטה.
טגליאטל עם מקורמל
בצל ויוגורט
מרכיבים (לשניים):
146 גרם טליאטלה
425 גרם בצל (כ-4 בצלים בינוניים), פרוס דק
2 כפות. ל. שמן זית
1 עלה דפנה
1 מקל קינמון
1 שן שום קצוצה
50 גרם יוגורט יווני
1½ סט. ל. חלב
2 כפות. ל. שמיר טרי קצוץ
15 גרם חמאה
¼ כפית פלפל קאיין גרוס
גבינת פטה להגשה
בישול:
מניחים את הבצל, שמן הזית, עלה הדפנה והקינמון בתבנית עם תחתית כבדה. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מזהיב, מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2 דקות.
מוסיפים מעט מים למחבת, מכסים במכסה, מנמיכים את האש למינימום ומשאירים להתבשל כחצי שעה - עד שהבצל מתקרמל. מוודאים שהמים מתאדים והבצל לא ישרף. בשלב זה, אם הבצל לא מתקרמל היטב, אפשר להוסיף כפית סוכר ומיץ לימון כדי להסיר מתיקות עודפת.
מסננים את עודפי הנוזלים מהמחבת.
מרתיחים את הפסטה. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים יוגורט וחלב למחבת עם בצל. מחממים, אך לא מביאים את הרוטב לרתיחה.
מערבבים פסטה ובצל, מוסיפים שמיר טרי.
ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים לה את פלפל הקאיין, מבשלים 20 שניות.
מגישים פסטה מכוסה בחמאה חמה ומפזרים גבינת פטה מפוררת.
פסטה קלאסית עם רוטב עגבניות
מרכיבים (לארבעה אנשים):
פסטה לפי הטעם
1½ כפית שום טרי טחון
2 כפות. ל. שמן זית
120 מ"ל יין אדום יבש
400 גרם עגבניות חתוכות לקוביות
1 כפית בזיליקום מיובש
½ כפית אורגנו מיובש
1 כפית סהרה
¼ כפית פלפל שחור טחון
פרמזן מגורר
בישול:
מכינים פסטה לפי הוראות החבילה.
צולים את השום. מוסיפים יין, עגבניות, בזיליקום, אורגנו, סוכר ופלפל. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות או עד שהרוטב מסמיך.
יוצקים רוטב על הפסטה ומגישים עם פרמזן.
פסטה פרימוורה עם זוקיני וברוקולי
מרכיבים (לארבעה אנשים):
פסטה לפי הטעם
100 גרם ברוקולי
1 בצל קצוץ
1 זוקיני חתוך לחתיכות קטנות
100 גרם שעועית ירוקה
100 גרם תירס
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
צרור קטן של בזיליקום טרי
1 כפית פלפל שחור טחון
מלח לטעימה
בישול:
מכינים פסטה לפי הוראות החבילה.
מרתיחים ברוקולי (1-2 דקות במים רותחים).
מטגנים בצל קצוץ דק, זוקיני ושעועית. מוסיפים להם פלפל אדום, ברוקולי ותירס. מתבלים בבזיליקום, פלפל ומלח לפי הטעם.
לזרוק ירקות עם פסטה ולהגיש.