Ζυμαρικά με αβοκάντο, πέστο, καραμελωμένο κρεμμύδι, κατσικίσιο τυρί και μανιτάρια

Ζυμαρικά, ας μην φοβόμαστε τις δυνατές δηλώσεις, ένα πανέξυπνο πιάτο. Μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και συχνά από αυτοσχέδια υλικά. Αν εκτός εποχής και χειμώνα θέλεις χορταστικές επιλογές (και υπάρχουν ένα εκατομμύριο), τότε το καλοκαίρι η ψυχή ζητάει πνεύμονες, λαχανικά με φρέσκα μυρωδικά. Επιπλέον, στη ζέστη, τα ζυμαρικά πάνε καλά κρύα. Έχουμε συλλέξει 10 συνταγές για χορτοφάγους και βίγκαν ζυμαρικά, καθεμία από τις οποίες μπορεί να βελτιωθεί περαιτέρω ανάλογα με το γούστο σας και λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας πεποιθήσεις - είτε προσθέτετε τυρί είτε μαρμελάδα που έχετε επιστρέψει από τις διακοπές σας.

Καπελίνια με μπρόκολο και σκόρδο

ΥΛΙΚΑ (για τέσσερα άτομα):

1 πακέτο καπελίνι

κεφάλι μπρόκολου

μια δυο σκελίδες σκόρδο

αλάτι, μπαχαρικά για γεύση

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και φρέσκο ​​σκόρδο. Τοποθετούμε τις καπελίνες στην κατσαρόλα και ψήνουμε για 1 λεπτό.

Μοιράζουμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες, προσθέτουμε στα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε και σερβίρουμε με λίγο σκόρδο και καρύκευμα κατά βούληση.

Εάν δεν έχετε καπελίνια στο χέρι και είστε πολύ τεμπέλης για να τρέξετε στο κατάστημα για αυτό το είδος ζυμαρικών, αντικαταστήστε το με οποιοδήποτε άλλο. Σε αυτή την περίπτωση, στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί ανατρέχοντας στις οδηγίες στη συσκευασία των ζυμαρικών σας.

Κρύα ζυμαρικά με σησαμέλαιο και γλυκό πιπέρι

ΥΛΙΚΑ (για δύο):

ζυμαρικά για γεύση

2 κ.σ. μεγάλο. σησαμέλαιο

σάλτσα σόγιας

½ κουτ πιπέρι καγιέν

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

1 ματσάκι κόλιανδρο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ρίξτε το με σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και πιπέρι καγιέν.

Προσθέστε την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και τον κόλιανδρο, ανακατέψτε ξανά.

Σκεπάζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρετε κρύο.

Ζυμαρικά με πέστο και σπανάκι

ΥΛΙΚΑ (για δύο):

ζυμαρικά για γεύση

175 g ξηροί καρποί: τόσο τα καρύδια όσο και τα κουκουνάρια κάνουν καλό

125 γρ φύλλα βασιλικού

3 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. μεγάλο. σκληρό κατσικίσιο τυρί, τριμμένο

200 ml ελαιόλαδο

4 μεγάλες χούφτες σπανάκι

άλας

πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Τρίβουμε στο μπλέντερ ξηρούς καρπούς, βασιλικό, σκόρδο, τυρί και ελαιόλαδο.

Ιδρώστε το σπανάκι σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιώντας μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό αντί για λάδι.

Προσθέστε το πέστο (ξεκινήστε με τρεις κουταλιές της σούπας - προσαρμόστε στη γεύση) και το σπανάκι στα ζυμαρικά και σερβίρετε. Αποθηκεύστε το πέστο που έχει απομείνει στο ψυγείο, θα διαρκέσει εύκολα έως και δύο εβδομάδες, αλλά στοιχηματίζουμε ότι θα το φάτε πολύ νωρίτερα.

Ζυμαρικά με κατσικίσιο τυρί και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ (για δύο):

ζυμαρικά για γεύση

1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο

3 τέχνη. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί

150 ml ζωμός λαχανικών

100 ml κρέμα γάλακτος (ή 250 ml κρέμα,
εάν δεν πάρετε ζωμό λαχανικών)

110 γρ κατσικίσιο τυρί

1 μικρό ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό

200 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας μανιτάρια

ξερό δεντρολίβανο, βασιλικό και θυμάρι

1 σκελίδα σκόρδο

αλατοπίπερο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Σοτάρουμε τα μανιτάρια και βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το ζωμό και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το κατσικίσιο τυρί, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτή και λεία η σάλτσα.

Προσθέστε χόρτα στη σάλτσα, ανακατέψτε με τα μανιτάρια, βάλτε τα ζυμαρικά και σερβίρετε αμέσως.

Ζυμαρικά με κολοκύθα και φασκόμηλο

ΥΛΙΚΑ (για τέσσερα άτομα):

ζυμαρικά για γεύση

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο

120 ml ζωμό λαχανικών

120 ml γάλα σόγιας (ή οποιοδήποτε άλλο
υποκατάστατο γάλακτος vegan)

360 ml κολοκύθα, πολτοποιημένη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ή φρέσκια, αλλά πρέπει να τη μαγειρέψετε εκ των προτέρων)

1½ κουτ αποξηραμένο φασκόμηλο

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ψιλοκομμένα καρύδια ή κέδρο
ξηροί καρποί (προαιρετικά)

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι ζωμό λαχανικών, γάλα σόγιας, κολοκύθα και φασκόμηλο. Σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά.

Ζυμαρικά με ασιατικού τύπου κάρυ και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ (για δύο):

ζυμαρικά για γεύση

2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο

1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
σε λεπτές λωρίδες

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

σάλτσα τσίλι με σκόρδο, για γεύση

3 τέχνη. μεγάλο. σκόνη κάρυ

2-3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τη σάλτσα τσίλι και ανακατεύουμε καλά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το ξηρό κάρυ στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για λίγο ώστε η σάλτσα να μουλιάσει καλά τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

Ζυμαρικά με αβοκάντο και ντομάτες

ΥΛΙΚΑ (για δύο):

ζυμαρικά για γεύση

1 μέτρια ντομάτα, κομμένη σε κύβους

1-2 κοτσάνια φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένα

1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο

¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο σκόρδο

χυμό από ¼ λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν στραγγίσετε το νερό, εξοικονομήστε περίπου ένα ποτήρι - το υγρό θα χρειαστεί για να ρυθμίσετε το πάχος της σάλτσας.

Πολτοποιήστε το αβοκάντο σε ένα μπολ, προσθέστε το σκόρδο και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε σωστά.

Προσθέστε λίγο από το νερό που περίσσεψε από τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Ανακατέψτε τη σάλτσα που προκύπτει με ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και ζυμαρικά.

Ταλιατέλες με καραμελωμένα
κρεμμύδια και γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ (για δύο):

146 γρ ταλιατέλες

425 g κρεμμύδι (περίπου 4 μέτρια κρεμμύδια), κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

50 γρ ελληνικό γιαούρτι

1½ st. μεγάλο. γάλα

2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος

15 γρ βούτυρο

¼ κουτ αλεσμένο πιπέρι καγιέν

τυρί φέτα για το σερβίρισμα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο βάζουμε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τη δάφνη και την κανέλα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα - μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Προσέχουμε να εξατμιστεί το νερό και να μην καεί το κρεμμύδι. Σε αυτό το στάδιο, αν το κρεμμύδι δεν καραμελώσει καλά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και χυμό λεμονιού για να αφαιρέσετε την περίσσεια γλυκύτητας.

Στραγγίστε το περιττό υγρό από το τηγάνι.

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά και το κρεμμύδι, προσθέτουμε φρέσκο ​​άνηθο.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το πιπέρι καγιέν σε αυτό, μαγειρέψτε για 20 δευτερόλεπτα.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά περιχυμένα με ζεστό βούτυρο και πασπαλισμένα με θρυμματισμένη φέτα.

Κλασικά ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας

ΥΛΙΚΑ (για τέσσερα άτομα):

ζυμαρικά για γεύση

1½ κουτ φρέσκο ​​σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο

120 ml κόκκινο ξηρό κρασί

400 γρ ντομάτες σε κύβους

1 κουτ αποξηραμένος βασιλικός

½ κουτ αποξηραμένη ρίγανη

1 κουτ Σαχάρα

¼ κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

τριμμένη παρμεζάνα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Καβουρδίζουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, τον βασιλικό, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με παρμεζάνα.

Ζυμαρικά Primavera με κολοκυθάκια και μπρόκολο

ΥΛΙΚΑ (για τέσσερα άτομα):

ζυμαρικά για γεύση

100 γρ μπρόκολο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια

100 γρ φασολάκια

100 γρ καλαμπόκι

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

μικρό μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό

1 κουτ τριμμένο πιπέρι

αλάτι για γεύση

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βράζουμε το μπρόκολο (1-2 λεπτά σε βραστό νερό).

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και τα φασόλια ψιλοκομμένα. Προσθέστε σε αυτά κόκκινο πιπέρι, το μπρόκολο και το καλαμπόκι. Καρυκεύουμε με βασιλικό, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με τα ζυμαρικά και σερβίρουμε.