Tjestenina s avokadom, pestom, karameliziranim lukom, kozjim sirom i gljivama

Tjestenina, nemojmo se bojati glasnih izjava, briljantno jelo. Može se pripremiti vrlo brzo i često od improviziranih sastojaka. Ako izvan sezone i zimi želite obilne opcije (a ima ih milijun), onda ljeti duša traži pluća, povrće sa svježim začinskim biljem. Osim toga, na vrućini tjestenina dobro ide hladno. Prikupili smo 10 vegetarijanskih i veganskih recepata za tjesteninu, od kojih se svaki može dodatno poboljšati po svom ukusu i uzimajući u obzir vlastita uvjerenja — dodajete li sir ili jamon poneseni s godišnjeg odmora.

Kapelini s brokulom i češnjakom

SASTOJCI (za četiri osobe):

1 pakiranje capelini

glavica brokule

par češnja češnjaka

sol, začini po ukusu

KUHANJE:

Zakuhajte vodu, dodajte joj sol i svježi češnjak. Stavite kapele u lonac i kuhajte 1 minutu.

Brokulu podijelite na cvjetiće, dodajte u tjesteninu i kuhajte još 2 minute dok ne omekša.

Ocijedite i poslužite s malo češnjaka i začina po ukusu.

Ako kapelina nema pri ruci, a lijeni ste trčati u dućan po ovu vrstu tjestenine, zamijenite je bilo kojom drugom. U tom slučaju, u prvoj fazi kuhanja, vrijeme kuhanja treba povećati prema uputama na pakiranju vaše tjestenine.

Hladna tjestenina sa sezamovim uljem i slatkom paprikom

SASTOJCI (za dvoje):

tjestenina po ukusu

2 žlice. l. sezamovo ulje

umak od soje

½ žličice crvena paprika

1 crvena paprika narezana na trakice

1 hrpa cilantra

KUHANJE:

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.

Prelijte ga sezamovim uljem, soja umakom i kajenskim paprom.

Dodajte nasjeckanu crvenu papriku i cilantro, ponovno promiješajte.

Pokrijte tjesteninu i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat. Poslužite hladno.

Tjestenina s pestom i špinatom

SASTOJCI (za dvoje):

tjestenina po ukusu

175 g orašastih plodova: odgovaraju i orasi i pinjoli

125 g listova bosiljka

3 češnja češnjaka

2 žlice. l. tvrdi kozji sir, nariban

200 ml maslinovog ulja

4 velike šake špinata

sol

papar

KUHANJE:

Pripremite tjesteninu slijedeći upute na pakiranju.

U blenderu sameljite orahe, bosiljak, češnjak, sir i maslinovo ulje.

Špinat preznojite u tavi, umjesto ulja koristite par žlica vode.

Tjestenini dodajte pesto (počnite s tri žlice - prilagodite ukusu) i špinat i poslužite. Ostatak pesta čuvajte u hladnjaku, lako će izdržati i do dva tjedna, ali kladimo se da ćete ga pojesti puno prije.

Tjestenina s kozjim sirom i gljivama

SASTOJCI (za dvoje):

tjestenina po ukusu

1 sv. l. maslinovo ulje

3 čl. l. suho bijelo vino

150 ml juhe od povrća

100 ml vrhnja (ili 250 ml vrhnja,
ako ne uzimate juhu od povrća)

110 g kozjeg sira

1 mala veza svježeg peršina

200 g vaših omiljenih gljiva

suhi ružmarin, bosiljak i timijan

1 češanj češnjaka

sol i papar

KUHANJE:

Pirjajte gljive i skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.

U loncu pomiješajte maslinovo ulje, vino, juhu i vrhnje, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne reducira na pola.

Dodajte peršin, kozji sir, sol, papar i češnjak.

Nastavite kuhati, često miješajući, dok umak ne postane gust i gladak.

U umak dodajte zelje, pomiješajte s gljivama, stavite tjesteninu i odmah poslužite.

Tjestenina s bundevom i kaduljom

SASTOJCI (za četiri osobe):

tjestenina po ukusu

3 mljevena češnja češnjaka

½ luka nasjeckanog na kockice

2 žlice. l. maslinovo ulje

120 ml juhe od povrća

120 ml sojinog mlijeka (ili bilo kojeg
veganska zamjena za mlijeko)

360 ml bundeve, pasirane (možete koristiti konzervu ili svježu, ali je morate skuhati unaprijed)

1½ žličice sušena kadulja

sol i papar po ukusu

sjeckani orasi ili cedar
orasi (po želji)

KUHANJE:

Pripremite tjesteninu slijedeći upute na pakiranju.

Na maslinovom ulju prodinstati češnjak i luk. Smanjite vatru na nisku i dodajte juhu od povrća, sojino mlijeko, bundevu i kadulju u tavu. Pirjajte 8-10 minuta.

Dodajte sol, papar i orahe. Promiješajte, maknite s vatre i poslužite umak uz tjesteninu.

Tjestenina s curryjem u azijskom stilu i povrćem

SASTOJCI (za dvoje):

tjestenina po ukusu

2 žlice. l. maslinovo ulje

1 zelena paprika, nasjeckana
na tanke trakice

1 glavica luka, sitno nasjeckana

2 mljevena češnja češnjaka

čili umak s češnjakom, po ukusu

3 čl. l. curry prah

2–3 žlice. l. umak od soje

KUHANJE:

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.

Na maslinovom ulju pirjajte luk, papriku i češnjak dok ne omekšaju, dodajte čili umak i dobro promiješajte.

Smanjite vatru i u povrće dodajte soja umak i suhi curry. Malo pirjajte da umak propisno natopi povrće.

Promiješajte povrće i tjesteninu i poslužite.

Tjestenina s avokadom i rajčicama

SASTOJCI (za dvoje):

tjestenina po ukusu

1 srednja rajčica, narezana na kockice

1-2 stabljike zelenog luka, sitno nasjeckane

1 veliki zreli avokado

¼ žličice sitno naribanog češnjaka

sok od ¼ limuna

sol i papar po ukusu

KUHANJE:

Pripremite tjesteninu slijedeći upute na pakiranju. Prije nego što ispustite vodu, uštedite oko čašu - tekućina će biti potrebna za reguliranje gustoće umaka.

Zgnječite avokado u zdjeli, dodajte mu češnjak i limunov sok, sol i papar. Dobro promiješajte.

Dodajte malo vode iz tjestenine u umak. Dobiveni umak pomiješajte s rajčicama, zelenim lukom i tjesteninom.

Tagliatelle s karameliziranim
luk i jogurt

SASTOJCI (za dvoje):

146 g tagliatelle

425 g luka (oko 4 srednja luka), tanko narezanog

2 žlice. l. maslinovo ulje

1 lovorov list

1 štapić cimeta

1 mljeveni češanj češnjaka

50 g grčkog jogurta

1½ sv. l. mlijeko

2 žlice. l. nasjeckani svježi kopar

15 g maslaca

¼ žličice mljevena kajenska paprika

feta sir za posluživanje

KUHANJE:

Stavite luk, maslinovo ulje, lovorov list i cimet u tavu s debelim dnom. Pirjajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok luk ne porumeni, dodajte češnjak i kuhajte još 2 minute.

U tavu dolijte malo vode, poklopite, smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka oko pola sata — dok se luk ne karamelizira. Pazite da voda ispari i da luk ne zagori. U ovoj fazi, ako se luk ne karamelizira dobro, možete dodati žličicu šećera i limunov sok kako biste uklonili višak slatkoće.

Ocijedite višak tekućine iz posude.

Skuhajte tjesteninu. Kad je gotovo, u tavu s lukom dodajte jogurt i mlijeko. Zagrijte, ali umak nemojte kuhati.

Pomiješajte tjesteninu i luk, dodajte svježi kopar.

U tavi otopite maslac i dodajte kajensku papriku, kuhajte 20 sekundi.

Poslužite tjesteninu prelivenu vrućim maslacem i posutu mrvljenim feta sirom.

Klasična tjestenina s umakom od rajčice

SASTOJCI (za četiri osobe):

tjestenina po ukusu

1½ žličice mljeveni svježi češnjak

2 žlice. l. maslinovo ulje

120 ml suhog crnog vina

400 g rajčice narezane na kockice

1 žličica sušeni bosiljak

½ žličice sušeni origano

1 žličica Sahara

¼ žličice mljeveni crni papar

naribani parmezan

KUHANJE:

Pripremite tjesteninu slijedeći upute na pakiranju.

Ispecite češnjak. Dodajte vino, rajčice, bosiljak, origano, šećer i papar. Pirjajte na srednje jakoj vatri 20 minuta ili dok se umak ne zgusne.

Tjesteninu prelijte umakom i poslužite posuto parmezanom.

Primavera tjestenina s tikvicama i brokulom

SASTOJCI (za četiri osobe):

tjestenina po ukusu

100 g brokule

1 nasjeckani luk

1 tikvica, narezana na male komadiće

100 g mahuna

100 g kukuruza

1 crvena paprika narezana na kockice

mala hrpa svježeg bosiljka

1 žličica mljeveni papar

sol po ukusu

KUHANJE:

Pripremite tjesteninu slijedeći upute na pakiranju.

Skuhajte brokulu (1-2 minute u kipućoj vodi).

Popržite sitno nasjeckani luk, tikvice i mahune. Dodajte im crvenu papriku, brokulu i kukuruz. Začinite bosiljkom, paprom i solju po ukusu.

Povrće prelijte tjesteninom i poslužite.