Zupa jest ważnym elementem codziennej diety. Warzywo jest idealne dla wegetarian, osób poszczących lub poszukujących lekkiej przekąski w porze lunchu. Wybraliśmy włoską minestrone i nauczyliśmy się od szefa kuchni restauracji Scampi Trattoria, jak przygotować jasną wiosenną lekką zupę i pesto w domowej kuchni.
Opracowując pozycje w menu pierwszych dań, postanowiliśmy sięgnąć do sprawdzonych włoskich klasyków i przygotować warzywną zupę minestrone. Zawiera dużo jasnych warzyw korzeniowych, warzyw i ziół, przezroczysty bulion i łyżkę domowego pesto, które doskonale dopełniły smak potrawy.
Składniki na 4 porcje zupy:
- Fasola w puszkach - 100 g
- Marchewki - 150 g
- Seler - 150 g
- Pory - 130 g
- Groszek zielony - 100 g
- Pomidory - 100 g
- Czosnek - 10 g
- Bazylia - 10 g
- Kapusta włoska - 150 g
- Brokuły - 150 g
- Kalafior - 150 g
- Cukinia - 100 g
Jak gotować:
W rondelku podsmaż pory, marchew i seler.
Do pieczeni dodać 1,5 l wody i zagotować. Gotuj przez kolejne 30 minut. Schłodzić i przecedzić.
Pokroić w drobną kostkę 30 g pora, 50 g selera, 50 g marchewki, 10 g czosnku, 10 g bazylii, 100 g cukinii. Przygotowanym bulionem polać warzywa i zioła.
Do zupy dodaj resztę warzyw: 150 g kapusty włoskiej, kalafiora i brokułów, 100 g pomidorów oraz 100 g groszku i fasoli. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 10 minut.
Do miski gotowej zupy dodaj łyżkę pesto (możesz zrobić samemu lub wybierz ulubione w sklepie), liście szpinaku i bazylię.
Składniki na pesto:
- Bazylia - 60 g
- Orzechy sosnowe - 15 g
- Parmezan - 20 g
- Ser Pecorino - 20 g
- Czosnek - 3 g
- Oliwa z oliwek - 90 ml
Jak gotować:
Bazylię zalać wrzątkiem, wstawić do lodówki i wysuszyć. Umieść w blenderze z orzechami, masłem, czosnkiem i ubij na gładką masę.
Dodaj sery i ponownie szybko ubij, aby sos się nie rozsypał. Gotowy!
