Juha je važan dio svakodnevne prehrane. Povrće je savršeno za vegetarijance, ljude koji poste ili one koji traže lagani međuobrok. Odabrali smo talijansku mineštru i od kuhara restorana Scampi Trattoria naučili kako u svojoj kućnoj kuhinji pripremiti svijetlu proljetnu laganu juhu i pesto.
Kada smo razvijali pozicije za jelovnik prvih jela, odlučili smo se okrenuti provjerenim talijanskim klasicima i pripremiti juhu od povrća mineštre. Sadrži puno svijetlog korjenastog povrća, povrća i začinskog bilja, prozirnu juhu i žlicu domaćeg pestoa koji je savršeno nadopunio okus jela.
Sastojci za 4 porcije juhe:
- Konzervirani grah - 100 g
- Mrkva - 150 g
- Celer - 150 g
- Poriluk - 130 g
- Zeleni grašak - 100 g
- Rajčica - 100 g
- Češnjak - 10 g
- Bosiljak - 10 g
- Savojski kupus - 150 g
- Brokula - 150 g
- Karfiol - 150 g
- Tikvice - 100 g
Kako kuhati:
U loncu pirjajte poriluk, mrkvu i celer.
Pečenom dodajte 1,5 L vode i pustite da zavrije. Pirjati još 30 minuta. Ohladiti i procijediti.
Na male kocke narežite 30 grama poriluka, 50 grama celera, 50 grama mrkve, 10 grama češnjaka, 10 grama bosiljka, 100 grama tikvica. Pripremljenom juhom prelijte povrće i začinsko bilje.
U juhu dodajte ostatak povrća: 150 grama savojskog kupusa, cvjetače i brokule, 100 grama rajčice i 100 grama graška i graha. Prokuhajte i kuhajte još 10 minuta.
U zdjelu gotove juhe dodajte žlicu pestoa (možete ga sami napraviti ili odabrati omiljenog u trgovini), listove špinata i bosiljak.
Sastojci za pesto:
- Bosiljak - 60 g
- Pinjoli - 15 g
- Parmezan - 20 g
- Sir Pecorino - 20 g
- Češnjak - 3 g
- Maslinovo ulje - 90 ml
Kako kuhati:
Bosiljak prelijte kipućom vodom, a zatim ohladite i osušite. Stavite u blender s orasima, maslacem, češnjakom i umutite dok ne postane glatko.
Dodajte sireve i opet brzo umutite da umak ne zaluta. Spreman!
