Suppe er en viktig del av det daglige kostholdet. Grønnsaken er perfekt for vegetarianere, fastende mennesker eller de som ønsker en lett lunsjmatbit. Vi valgte den italienske minestrene og lærte av kokken på restauranten Scampi Trattoria hvordan du tilbereder en lys vårlignende lett suppe og pesto på hjemmekjøkkenet ditt.
Mens vi utviklet posisjonene for menyen til de første kursene, bestemte vi oss for å vende oss til de tidstestede italienske klassikerne og tilberede vegetabilsk minestronesuppe. Den inneholder mange lyse rotgrønnsaker, grønnsaker og urter, en gjennomsiktig buljong og en skje med hjemmelaget pesto, som perfekt utfylte smaken på retten.
Ingredienser til 4 porsjoner suppe:
- Hermetiserte bønner - 100 g
- Gulrøtter - 150 g
- Selleri - 150 g
- Purre - 130 g
- Grønne erter - 100 g
- Tomater - 100 g
- Hvitløk - 10 g
- Basilikum - 10 g
- Savoykål - 150 g
- Brokkoli - 150 g
- Blomkål - 150 g
- Courgette - 100 g
Hvordan lage mat:
Sauter purre, gulrøtter og selleri i en kjele.
Tilsett 1,5 liter vann i steken og kok opp. La småkoke i ytterligere 30 minutter. Avkjøl og sil.
Skjær i små terninger 30 gram purre, 50 gram selleri, 50 gram gulrøtter, 10 gram hvitløk, 10 gram basilikum, 100 gram courgette. Hell den tilberedte buljongen over grønnsaker og urter.
Tilsett resten av grønnsakene i suppen: 150 gram savokål, blomkål og brokkoli, 100 gram tomater og 100 gram erter og bønner. Kok opp og kok i ytterligere 10 minutter.
I en bolle med ferdig suppe, tilsett en skje pesto (du kan lage den selv eller velge din favoritt i butikken), spinatblader og basilikum.
Ingredienser til pesto:
- Basilikum - 60 g
- Pinjekjerner - 15 g
- Parmesan - 20 g
- Pecorino-ost - 20 g
- Hvitløk - 3 g
- Olivenolje - 90 ml
Hvordan lage mat:
Hell kokende vann over basilikumet, kjøle og tørke. Ha i en blender med nøtter, smør, hvitløk og pisk til det er glatt.
Tilsett oster og visp raskt igjen for å forhindre at sausen kommer på avveie. Klar!
