La sopa és una part important de la dieta diària. La verdura és perfecta per a vegetarians, persones en dejú o aquells que busquen un berenar lleuger al migdia. Vam triar la minestrone italiana i vam aprendre del xef del restaurant Scampi Trattoria com preparar una sopa lleugera i pesto lleuger a la primavera a la cuina de casa vostra.
Mentre desenvolupàvem les posicions del menú dels primers plats, vam decidir recórrer als clàssics italians provats en el temps i preparar la sopa de minestrona de verdures. Conté moltes verdures d’arrel brillants, verdures i herbes, un brou transparent i una cullerada de pesto casolà, que complementaven perfectament el gust del plat.
Ingredients per a 4 porcions de sopa:
- Mongetes en conserva: 100 g
- Pastanagues - 150 g
- Api - 150 g
- Porros - 130 g
- Pèsols verds - 100 g
- Tomàquets - 100 g
- All - 10 g
- Alfàbrega - 10 g
- Col de Savoia - 150 g
- Bròquil - 150 g
- Coliflor - 150 g
- Carbassó - 100 g
Com cuinar:
Sofregiu els porros, les pastanagues i l'api en una cassola.
Afegiu 1,5 L d’aigua al rostit i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 30 minuts més. Refredar i colar.
Tallar a daus petits 30 grams de porro, 50 grams d’api, 50 grams de pastanagues, 10 grams d’all, 10 grams d’alfàbrega, 100 grams de carbassó. Aboqueu el brou preparat sobre verdures i herbes.
Afegiu la resta de verdures a la sopa: 150 grams de col de savoia, coliflor i bròquil, 100 grams de tomàquet i 100 grams de pèsols i mongetes. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure 10 minuts més.
En un bol de sopa preparada, afegiu-hi una cullerada de pesto (podeu fer-lo vosaltres mateixos o triar el vostre preferit a la botiga), fulles d’espinacs i alfàbrega.
Ingredients per al pesto:
- Alfàbrega - 60 g
- Pinyons - 15 g
- Parmesà - 20 g
- Formatge pecorí - 20 g
- All - 3 g
- Oli d’oliva - 90 ml
Com cuinar:
Aboqueu aigua bullent sobre l'alfàbrega, després refrigereu-la i eixugueu-la. Col·loqueu-ho en una batedora amb nous, mantega, all i batre fins que quedi homogeni.
Afegiu-hi els formatges i bateu-los de nou ràpidament per evitar que la salsa es desaprofiti. A punt!
