A leves a napi étrend fontos része. A zöldség tökéletes vegetáriánusok, böjtölők vagy könnyű ebédidőt keresők számára. Az olasz minestrone-t választottuk, és a Scampi Trattoria étterem séfjétől megtanultuk, hogyan készítsen fényes tavaszszerű könnyű levest és pestót az otthoni konyhában.
Az első fogások menüpontjának kialakításakor úgy döntöttünk, hogy rátérünk az időtálló olasz klasszikusokra, és elkészítjük a zöldséges minestrone levest. Sok élénk gyökérzöldséget, zöldséget és gyógynövényt, átlátszó húslevest és egy kanál házi pestót tartalmaz, amelyek tökéletesen kiegészítették az étel ízét.
Hozzávalók 4 adag leveshez:
- Konzerv bab - 100 g
- Sárgarépa - 150 g
- Zeller - 150 g
- Póréhagyma - 130 g
- Zöldborsó - 100 g
- Paradicsom - 100 g
- Fokhagyma - 10 g
- Bazsalikom - 10 g
- Savoy káposzta - 150 g
- Brokkoli - 150 g
- Karfiol - 150 g
- Cukkini - 100 g
Hogyan kell főzni:
Egy serpenyőben megpirítjuk a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert.
Adjunk 1,5 l vizet a sülthez, és forraljuk fel. Pároljuk további 30 percig. Hűtsük le és szűrjük le.
Vágjuk apró kockákra 30 gramm póréhagyma, 50 gr zeller, 50 gr sárgarépa, 10 gramm fokhagyma, 10 gramm bazsalikom, 100 gramm cukkini. Öntsük az elkészített húslevest zöldségekre és gyógynövényekre.
Adja hozzá a leveshez a többi zöldséget: 150 gramm savanyú káposztát, karfiolt és brokkolit, 100 gramm paradicsomot és 100 gramm borsót és babot. Forraljuk fel és főzzük további 10 percig.
Egy tál kész levesbe tegyen egy kanál pestót (saját maga is elkészítheti, vagy a boltban kiválaszthatja kedvencét), spenótlevelet és bazsalikomot.
Hozzávalók pesto:
- Bazsalikom - 60 g
- Fenyőmag - 15 g
- Parmezán - 20 g
- Pecorino sajt - 20 g
- Fokhagyma - 3 g
- Olívaolaj - 90 ml
Hogyan kell főzni:
Öntsünk forró vizet a bazsalikomra, majd tegyük hűtőbe és szárítsuk meg. Dióval, vajjal, fokhagymával ellátott turmixgépbe tesszük és simára verjük.
Hozzáadjuk a sajtokat, és gyorsan újra felverjük, hogy a szósz ne tévedjen el. Kész!
