Суп - важлива частина щоденного раціону. Овочевий підійде вегетаріанцям, хто постує або тим, хто хоче легкого обіднього перекусу. Ми вибрали італійський мінестроне і дізналися у шефа ресторану Scampi Trattoria, як приготувати по-весняному яскравий легкий суп і песто на домашній кухні.
Розробляючи позиції для меню перших страв, ми вирішили звернутися до перевіреної часом італійської класики і приготувати овочевий суп мінестроне. У ньому дуже багато яскравих коренеплодів, овочів і зелені, прозорий бульйон і ложка домашнього песто, який ідеально доповнив смак страви.
Інгредієнти на 4 порції супу:
- Квасоля консервована - 100 г
- Морква - 150 г
- Селера -150 г
- Лук-порей - 130 г
- Горох зелений - 100 г
- Томати - 100 г
- Часник - 10 г
- Базилік - 10 г
- Капуста савойська - 150 г
- Брокколі - 150 г
- Капуста цвітна - 150 г
- Цукіні - 100 г
Як готувати:
Обсмажте цибулю-порей, морква і селера в сотейнику.
Додайте в обжарку 1,5 л води і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні ще 30 хвилин. Остудіть і процідіть.
Наріжте невеликими кубиками 30 грам цибулі-порею, 50 грам селери, 50 г моркви, 10 грам часнику, 10 грам базиліка, 100 грам цукіні. Залийте овочі та зелень готовим бульйоном.
Додайте в суп інші овочі: капусту савойскую, кольорову і брокколі по 150 грам, 100 грам томатів і по 100 грам гороху і квасолі. Доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин.
У тарілку готового супу додайте ложку песто (можна зробити самим або вибрати улюблений в магазині), листя шпинату і базиліка.
Інгредієнти для песто:
- Базілік- 60 г
- Горіхи кедрові - 15 г
- Пармезан - 20 г
- Сир пекоріно - 20 г
- Часник - 3 г
- Оливкова олія - 90 мл
Як готувати:
Обдайте окропом базилік, потім охолодіть і висушіть. Покладіть в блендер разом з горіхами, маслом, часником і збийте до однорідної маси.
Додайте сири і швидко збийте ще раз, щоб соус не расслоился. Готово!
