מרק הוא חלק חשוב בתזונה היומית. הירק מושלם לצמחונים, לאנשים בצום, או למי שמחפש חטיף צהריים קל. בחרנו במינסטרון האיטלקי ולמדנו מהשף של מסעדת Scampi Trattoria כיצד להכין מרק אור ופסטילי בהיר דמוי אביב במטבח הביתי שלכם.
תוך כדי פיתוח העמדות לתפריט המנות הראשונות, החלטנו לפנות לקלאסיקות האיטלקיות שנבחנו בזמן ולהכין את מרק מינסטרונה מירקות. הוא מכיל הרבה ירקות שורש בהירים, ירקות ועשבי תיבול, מרק שקוף וכף פסטו תוצרת בית, שהשלים בצורה מושלמת את טעם המנה.
מצרכים ל -4 מנות מרק:
- שעועית משומרת - 100 גרם
- גזר - 150 גרם
- סלרי - 150 גרם
- כרישה - 130 גרם
- אפונה ירוקה - 100 גרם
- עגבניות - 100 גרם
- שום - 10 גרם
- בזיליקום - 10 גרם
- כרוב סבוי - 150 גרם
- ברוקולי - 150 גרם
- כרובית - 150 גרם
- קישואים - 100 גרם
איך לבשל:
מטגנים בסיר את הכרישה, הגזר והסלרי.
מוסיפים 1.5 ליטר מים לצלי ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 30 דקות. מצננים ומסננים.
חותכים לקוביות קטנות 30 גרם כרישה, 50 גרם סלרי, 50 גרם גזר, 10 גרם שום, 10 גרם בזיליקום, 100 גרם קישואים. יוצקים את המרק המוכן על ירקות ועשבי תיבול.
מוסיפים למרק את שאר הירקות: 150 גרם כרוב סבואה, כרובית וברוקולי, 100 גרם עגבניות ו -100 גרם אפונה ושעועית. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות.
בקערת מרק מוכן מוסיפים כף פסטו (אפשר להכין לבד או לבחור את החביב עליכם בחנות), עלי תרד ובזיליקום.
החומרים לפסטו:
- בזיליקום - 60 גרם
- צנוברים - 15 גרם
- פרמזן - 20 גרם
- גבינת פקורינו - 20 גרם
- שום - 3 גרם
- שמן זית - 90 מ"ל
איך לבשל:
יוצקים מים רותחים על הבזיליקום, ואז מקררים ומייבשים. מניחים בבלנדר עם אגוזים, חמאה, שום ומקציפים לתערובת אחידה.
מוסיפים את הגבינות ומקציפים שוב במהירות כדי שהרוטב לא יסתובב. מוּכָן!
