Keitto on tärkeä osa päivittäistä ruokavaliota. Vihannes sopii erinomaisesti kasvissyöjille, paastoaville tai kevyitä lounasaikaisia välipaloja etsiville. Valitsimme italialaisen minestronen ja opimme Scampi Trattoria -ravintolan kokilta kuinka valmistaa kirkas keväinen kevyt keitto ja pesto kotikeittiössäsi.
Kun kehitimme ensimmäisten ruokien ruokalistan paikkoja, päätimme kääntyä aikatestattujen italialaisten klassikoiden puoleen ja valmistaa kasvisminestronikeittoa. Se sisältää paljon kirkkaita juurivihanneksia, vihanneksia ja yrttejä, läpinäkyvän liemen ja lusikallisen kotitekoista pestoa, joka täydensi täydellisesti ruuan makua.
Ainekset 4 annokselle keittoa:
- Säilykkeet pavut - 100 g
- Porkkanat - 150 g
- Selleri - 150 g
- Purjo - 130 g
- Vihreät herneet - 100 g
- Tomaatit - 100 g
- Valkosipuli - 10 g
- Basilika - 10 g
- Savoy -kaali - 150 g
- Parsakaali - 150 g
- Kukkakaali - 150 g
- Kesäkurpitsa - 100 g
Kuinka kokata:
Paista purjo, porkkanat ja selleri kattilassa.
Lisää paahtoon 1,5 l vettä ja kiehauta. Hauduta vielä 30 minuuttia. Jäähdytä ja kanna.
Leikkaa pieniksi kuutioiksi 30 grammaa purjoa, 50 grammaa selleriä, 50 grammaa porkkanaa, 10 grammaa valkosipulia, 10 grammaa basilikaa, 100 grammaa kesäkurpitsaa. Kaada valmis liemi vihannesten ja yrttien päälle.
Lisää loput vihannekset keittoon: 150 grammaa Savoy -kaalia, kukkakaalia ja parsakaalia, 100 grammaa tomaattia ja 100 grammaa herneitä ja papuja. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 10 minuuttia.
Lisää kulhoon valmiita keittoja lusikallinen pestoa (voit tehdä sen itse tai valita suosikkisi kaupasta), pinaatinlehtiä ja basilikaa.
Ainesosat pestoon:
- Basilika - 60 g
- Mäntypähkinät - 15 g
- Parmesan - 20 g
- Pecorino -juusto - 20 g
- Valkosipuli - 3 g
- Oliiviöljy - 90 ml
Kuinka kokata:
Kaada basilikan päälle kiehuvaa vettä, jäähdytä ja kuivaa. Laita tehosekoittimeen pähkinöiden, voin, valkosipulin kanssa ja vatkaa tasaiseksi.
Lisää juustot ja vatkaa nopeasti uudelleen, jotta kastike ei pääse eksymään. Valmis!
