Soppa är en viktig del av den dagliga kosten. Grönsaken är perfekt för vegetarianer, fastande människor eller de som letar efter ett lätt lunchmåltid. Vi valde den italienska minestronen och lärde oss av kocken på restaurangen Scampi Trattoria hur man förbereder en ljus vårliknande lätt soppa och pesto i ditt hemkök.
När vi utvecklade positionerna för menyn för de första kurserna bestämde vi oss för att vända oss till de beprövade italienska klassikerna och förbereda grönsaksminestronsoppan. Den innehåller mycket ljusa rotfrukter, grönsaker och örter, en genomskinlig buljong och en sked hemlagad pesto, som perfekt kompletterade maträttens smak.
Ingredienser för 4 portioner soppa:
- Konserverade bönor - 100 g
- Morötter - 150 g
- Selleri - 150 g
- Purjolök - 130 g
- Gröna ärtor - 100 g
- Tomater - 100 g
- Vitlök - 10 g
- Basilika - 10 g
- Savoykål - 150 g
- Broccoli - 150 g
- Blomkål - 150 g
- Zucchini - 100 g
Hur man lagar mat:
Fräs purjolöken, morötterna och sellerin i en kastrull.
Tillsätt 1,5 L vatten till steken och koka upp. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Kyl och sila.
Skär i små kuber 30 gram purjolök, 50 gram selleri, 50 gram morötter, 10 gram vitlök, 10 gram basilika, 100 gram zucchini. Häll den färdiga buljongen över grönsaker och örter.
Lägg till resten av grönsakerna i soppan: 150 gram savojkål, blomkål och broccoli, 100 gram tomater och 100 gram ärtor och bönor. Koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.
I en skål med färdig soppa, lägg till en sked pesto (du kan göra den själv eller välj din favorit i butiken), spenatblad och basilika.
Ingredienser till pesto:
- Basilika - 60 g
- Pinjenötter - 15 g
- Parmesan - 20 g
- Pecorinoost - 20 g
- Vitlök - 3 g
- Olivolja - 90 ml
Hur man lagar mat:
Häll kokande vatten över basilikan, kyl sedan och torka. Lägg i en mixer med nötter, smör, vitlök och vispa till en slät massa.
Tillsätt ostar och vispa snabbt igen för att förhindra att såsen sviker. Redo!
