Suppe er en vigtig del af den daglige diæt. Grøntsagen er perfekt til vegetarer, fastende mennesker eller dem, der leder efter en let frokostsnack. Vi valgte den italienske minestrone og lærte af kokken på restauranten Scampi Trattoria, hvordan man forbereder en lys forårlignende let suppe og pesto i dit hjemmekøkken.
Mens vi udviklede positionerne til menuen på de første retter, besluttede vi at henvende os til de tidstestede italienske klassikere og forberede den vegetabilske minestronesuppe. Den indeholder en masse lyse rodgrøntsager, grøntsager og urter, en gennemsigtig bouillon og en skefuld hjemmelavet pesto, der perfekt supplerede skålens smag.
Ingredienser til 4 portioner suppe:
- Dåse bønner - 100 g
- Gulerødder - 150 g
- Selleri - 150 g
- Porrer - 130 g
- Grønne ærter - 100 g
- Tomater - 100 g
- Hvidløg - 10 g
- Basilikum - 10 g
- Savoykål - 150 g
- Broccoli - 150 g
- Blomkål - 150 g
- Courgette - 100 g
Hvordan man laver mad:
Sauter purren, gulerødderne og selleri i en gryde.
Tilsæt 1,5 l vand til stegen og kog. Lad det simre i yderligere 30 minutter. Cool og sil.
Skær i små terninger 30 gram purre, 50 gram selleri, 50 gram gulerødder, 10 gram hvidløg, 10 gram basilikum, 100 gram courgette. Hæld den tilberedte bouillon over grøntsager og urter.
Tilsæt resten af grøntsagerne i suppen: 150 gram savokål, blomkål og broccoli, 100 gram tomater og 100 gram ærter og bønner. Kog og kog i yderligere 10 minutter.
I en skål med færdiglavet suppe tilsættes en skefuld pesto (du kan lave det selv eller vælge din favorit i butikken), spinatblade og basilikum.
Ingredienser til pesto:
- Basilikum - 60 g
- Fyrretræer - 15 g
- Parmesan - 20 g
- Pecorino-ost - 20 g
- Hvidløg - 3 g
- Olivenolie - 90 ml
Hvordan man laver mad:
Hæld kogende vand over basilikumet, afkøles og tørres. Anbring i en blender med nødder, smør, hvidløg og pisk til glat.
Tilsæt ostene og pisk hurtigt igen for at forhindre, at saucen afviger. Parat!
