La sopa es una parte importante de la dieta diaria. La verdura es perfecta para vegetarianos, personas en ayunas o aquellos que buscan un refrigerio ligero a la hora del almuerzo. Elegimos el minestrone italiano y aprendimos de la mano del chef del restaurante Scampi Trattoria cómo preparar una sopa ligera y brillante con forma de primavera y pesto en la cocina de tu casa.
Mientras desarrollamos las posiciones para el menú de los primeros platos, decidimos recurrir a los clásicos italianos probados por el tiempo y preparar la sopa minestrone de verduras. Contiene una gran cantidad de tubérculos brillantes, verduras y hierbas, un caldo transparente y una cucharada de pesto casero, que complementan perfectamente el sabor del plato.
Ingredientes para 4 porciones de sopa:
- Frijoles enlatados - 100 g
- Zanahorias - 150 g
- Apio - 150 g
- Puerros - 130 g
- Guisantes verdes - 100 g
- Tomates - 100 g
- Ajo - 10 g
- Albahaca - 10 g
- Col de Saboya - 150 g
- Brócoli - 150 g
- Coliflor - 150 g
- Calabacín - 100 g
Cómo cocinar:
Sofreír los puerros, las zanahorias y el apio en una cacerola.
Agregue 1.5 L de agua al asado y deje hervir. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Dejar enfriar y colar.
Cortar en cubos pequeños 30 gramos de puerro, 50 gramos de apio, 50 gramos de zanahorias, 10 gramos de ajo, 10 gramos de albahaca, 100 gramos de calabacín. Vierta el caldo preparado sobre verduras y hierbas.
Agrega el resto de las verduras a la sopa: 150 gramos de col rizada, coliflor y brócoli, 100 gramos de tomates y 100 gramos de guisantes y frijoles. Lleve a ebullición y cocine por otros 10 minutos.
En un tazón de sopa ya preparada, agregue una cucharada de pesto (puede hacerlo usted mismo o elegir su favorito en la tienda), hojas de espinaca y albahaca.
Ingredientes para pesto:
- Albahaca - 60 g
- Piñones - 15 g
- Parmesano - 20 g
- Queso pecorino - 20 g
- Ajo - 3 g
- Aceite de oliva - 90 ml
Cómo cocinar:
Vierta agua hirviendo sobre la albahaca, luego refrigere y seque. Coloque en una licuadora con nueces, mantequilla, ajo y bata hasta que quede suave.
Agrega los quesos y vuelve a batir rápidamente para evitar que la salsa se extravíe. ¡Listo!
