A sopa é uma parte importante da dieta diária. O vegetal é perfeito para vegetarianos, pessoas em jejum ou para quem procura um lanche leve para o almoço. Escolhemos o minestrone italiano e aprendemos com o chef do restaurante Scampi Trattoria como preparar uma sopa leve e brilhante de primavera e pesto na cozinha de sua casa.
Enquanto desenvolvíamos as posições para o menu dos primeiros pratos, decidimos nos voltar para os clássicos italianos testados pelo tempo e preparar a sopa minestrone de vegetais. Contém muitas raízes brilhantes, vegetais e ervas aromáticas, um caldo transparente e uma colher de pesto caseiro, que complementam na perfeição o sabor do prato.
Ingredientes para 4 porções de sopa:
- Feijão enlatado - 100 g
- Cenouras - 150 g
- Aipo - 150 g
- Alho-poró - 130 g
- Ervilhas - 100 g
- Tomates - 100 g
- Alho - 10 g
- Manjericão - 10 g
- Couve Savoy - 150 g
- Brócolis - 150 g
- Couve-flor - 150 g
- Abobrinha - 100 g
Como cozinhar:
Refogue o alho-poró, a cenoura e o aipo em uma panela.
Adicione 1,5 L de água ao assado e leve para ferver. Cozinhe por mais 30 minutos. Esfrie e force.
Corte em cubinhos 30 gramas de alho-poró, 50 gramas de aipo, 50 gramas de cenoura, 10 gramas de alho, 10 gramas de manjericão, 100 gramas de abobrinha. Despeje o caldo preparado sobre os vegetais e ervas.
Adicione o restante dos vegetais à sopa: 150 gramas de couve-flor, couve-flor e brócolis, 100 gramas de tomate e 100 gramas de ervilha e feijão. Deixe ferver e cozinhe por mais 10 minutos.
Em uma tigela de sopa pronta, adicione uma colher de pesto (você pode fazer você mesmo ou escolher o seu favorito na loja), folhas de espinafre e manjericão.
Ingredientes para pesto:
- Manjericão - 60 g
- Pinhões - 15 g
- Parmesão - 20 g
- Queijo pecorino - 20 g
- Alho - 3 g
- Azeite - 90 ml
Como cozinhar:
Despeje água fervente sobre o manjericão, leve à geladeira e seque. Coloque no liquidificador com nozes, manteiga, alho e bata até ficar homogêneo.
Adicione os queijos e bata rapidamente para evitar que o molho se espalhe. Preparar!
