Η σούπα είναι ένα σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Το λαχανικό είναι ιδανικό για χορτοφάγους, νηστεία ή όσους αναζητούν ένα ελαφρύ σνακ το μεσημέρι. Επιλέξαμε την ιταλική minestrone και μάθαμε από τον σεφ του εστιατορίου Scampi Trattoria πώς να ετοιμάσετε μια φωτεινή ανοιξιάτικη ελαφριά σούπα και πέστο στην κουζίνα του σπιτιού σας.
Κατά την ανάπτυξη των θέσεων για το μενού των πρώτων μαθημάτων, αποφασίσαμε να στραφούμε στα ιταλικά κλασικά δοκιμασμένα στο χρόνο και να ετοιμάσουμε τη σούπα μινέστρον λαχανικών. Περιέχει πολλά λαμπερά λαχανικά ρίζας, λαχανικά και βότανα, έναν διαφανή ζωμό και μια κουταλιά σπιτικό πέστο, που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του πιάτου.
Συστατικά για 4 μερίδες σούπας:
- Κονσερβοποιημένα φασόλια - 100 g
- Καρότα - 150 γρ
- Σέλινο - 150 γρ
- Πράσα - 130 γρ
- Αρακά - 100 γρ
- Ντομάτες - 100 g
- Σκόρδο - 10 g
- Βασιλικός - 10 γρ
- Λάχανο σαβοΐας - 150 γρ
- Μπρόκολο - 150 γρ
- Κουνουπίδι - 150 g
- Κολοκυθάκια - 100 g
Πώς να μαγειρέψω:
Σοτάρετε τα πράσα, τα καρότα και το σέλινο σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε 1,5 λίτρο νερού στο ψητό και βράστε. Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Cύξη και καταπόνηση.
Κόψτε σε μικρούς κύβους 30 γραμμάρια πράσο, 50 γραμμάρια σέλινο, 50 γραμμάρια καρότα, 10 γραμμάρια σκόρδου, 10 γραμμάρια βασιλικού, 100 γραμμάρια κολοκυθάκια. Ρίχνουμε το έτοιμο ζωμό πάνω από λαχανικά και βότανα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στη σούπα: 150 γραμμάρια λάχανο, κουνουπίδι και μπρόκολο, 100 γραμμάρια ντομάτας και 100 γραμμάρια μπιζέλια και φασόλια. Βράζουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ έτοιμης σούπας, προσθέστε μια κουταλιά πέστο (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή να επιλέξετε το αγαπημένο σας στο κατάστημα), φύλλα σπανακιού και βασιλικό.
Συστατικά για πέστο:
- Βασιλικός - 60 γρ
- Κουκουνάρια - 15 γρ
- Παρμεζάνα - 20 g
- Τυρί πεκορίνο - 20 g
- Σκόρδο - 3 γρ
- Ελαιόλαδο - 90 ml
Πώς να μαγειρέψω:
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το βασιλικό και μετά ψύχεται και στεγνώνει. Τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ με καρύδια, βούτυρο, σκόρδο και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε τα τυριά και χτυπήστε ξανά γρήγορα για να αποφύγετε τη στρέψη της σάλτσας. Ετοιμος!
